Ty jo, tak se nám to blíží co? Ani se člověk nenaděje a už tu máme první druhou skoro třetí adventní neděli. Hups. No jo, utíká to. Zatímco na jednu stranu se snažím vždy zdůraznit, že svátky nejsou o cukroví, na druhou stranu chápu, že když jsou to vaše druhé, třetí či další Vánoce, chcete prostě něco upéct, zvláště když máte doma drobky, co nesmí vejce, mléko a lepek. A já se prostě stále vracím k tomu, co jsme jako děti pekly s mámou, samozřejmě tenkrát ještě v té běžné formě. On možná nakonec ten proces pečení v rodinném kruhu je to, co přináší radost víc než samotné cukroví. Samozřejmě je jasné, že z řada z vás se nad některými surovinami pozastaví, ale já bych opravdu nerada podporovala lži, které se v mnoha seznamech objevují a které tak limitují váš přístup k rozmanitým potravinám.
Určitě však nabádám k opatrnosti a testování postupně, pokud jste nováčci, raději si letos leccos odpusťte a těšte se na ty další Vánoce. Pokud jste již ostřílení HITkaři, dokážete toleranci daných potravin odhadnout sami. Nezapomeňte, že pečete mnoho kousků cukroví a není rozhodně dobré sníst celý plech na posezení, ať už máte nějaká dietní omezení nebo ne. Člověk si možná i sám uvědomí, že řada surovin je ve finálním produktu ve velmi malém množství (vlastně jen pro barvu) a mějme na paměti, že HIT není alergie, ale intolerance. Ani nemluvím o tom, že některé věci lze lehce nahradit (místo ořechů třeba zemní mandli, místo kakaa třeba trocha kokosu, čokoládu nahradit klidně bílou..). Tak hurá do kuchyně.
Ořechová kolečka
- 70 g mletých ořechů (použila jsem vlašské, ale pokud netolerujete, můžete použít jakékoli jiné, více zde)
- 80 g pohanková mouka (pohanka neobsahuje histamin, zde)
- 80 g banánová mouka (vyrábí se z nezralých banánů)
- 1 lžíce nepraženého kakaa (více o kakau zde)
- 1/2 lžičky mleté skořice (je nejen povolená, ale může být velmi příznivá i při HIT, zde)
- 1/4 lžičky mletého badyánu
- 100 ml kokosového mléka
- 50 g med
Krém
- 300 ml mandlového mléka
- 1 vanilkový bezlepkový puding
- 2 lžíce zvoleného sladidla
- 1/2 lžičky mandlové esence
- 2 lžíce sekaných ořechů (dle tolerance)
- 1 lžíce kokosového oleje či jiného tolerovaného tuku
Mleté ořechy smícháme s banánovou a pohankovou moukou, nepraženým kakaem i kořením. Přidáme med a kokosové mléko a vymícháme v pevné pružné těsto, které zabalíme do sáčku a necháme přes noc odpočinout v lednici.
Troubu rozehřejeme na 160°C (horkovzduch).
Mezi dvěma papíry na pečení vyválíme cca 3 mm silnou placku a vykrajujeme kolečka, která dáme péct na cca 10-12 minut dle trouby, raději tak od osmé minuty hlídejte (mám pocit, že moje trouba má trochu divnou představu o rovnoměrné teplotě v celé troubě). Po upečení nechte ještě pár minut vychladnout na plechu. Kolečka můžete upéct dopředu a v dobře uzavřené nádobě v chladu skladovat do plnění. Krémem plňte spíše co nejpozději před dnem podávání.
A SPOON OF HISTAMINE 