Tento recept vznikl před lety vlastně tak trochu na přání. Ne že bych proti karobu něco měla obecně, ale chuťově to prostě kvalitní kakao nenahradí. A stejně tak nenahradí ani jeho vlastnosti a pozitivní účinky na naše tělo. Druhá věc je, že opakovaně ve studiích histamin v kakau nalezen nebyl a šíří se o něm velmi mnoho fám. Více se dočtete zde. Avšak musíme mu dát za pravdu, že lze zařadit mezi alergeny a pseudoalergeny a jsou prostě lidé, kteří na něj budou citliví. Pro takové případy je pak samozřejmě nutné sáhnout po náhradě a karob se díky své barvě a konzistenci nabízí.
Jelikož má karob svou specifickou nasládlou chuť, stačí často méně cukru, ale také doplnit nezvykle třeba povidly. Často se histaminici bojí marmelád, i když ruku na srdce, nikdy v nich histamin nalezen nebyl. Ono totiž u nich často záleží na přípravě, použitém ovoci a kontaminaci. Povidla stejně jako jiný ovocný rozvar připravíte velmi jednoduše čerstvě rozvařením daného ovoce třeba s trochou chia nebo jen cukrem, ale mějte na paměti, že pokud není přidána žádná konzervační látka či cukr, nevydrží vám takový rozvar dlouho čerstvý a bude právě podléhat velmi rychle nákaze a plísním. Ideální je tedy spíše plnit až před konzumací a uchovávat v chladu. A přidat aspoň ten cukr, který přece jen trochu konzervuje, případně koření jako rozmarýn (budete překvapeni, že ovoce s kořením je fakt chutná kombinace).
Karobky s povidly
- 150 g karobové mouky
- 50 g moučkový cukr
- 2 lžíce chia mouky
- 80 g másla
- 3 lžíce studené vody
- domácí povidla bez konzervantů pro spojení či jakýkoli tolerovaný krém, ovoce, jablečný rozvar atd.
- bílá čokoláda na zdobení
Těsto připravíme den dopředu. Smícháme mouku s cukrem a chia moukou, vmícháme nasekané máslo a vypracujeme drobenku. Poté postupně přidáváme po lžíci studenou vodu, vždy vodu zapracujte a pak teprve přidejte další. Mě vyšlo dohromady na 3 lžíce (45 ml vody). Hladké těsto zabalíme do sáčku a necháme přes noc odležet.
Troubu předehřejeme na 160°C. Plech vyložíme papírem na pečení. Těsto necháme lehce povolit a vyválíme (ideálně přes potravinovou fólii) na cca 2-3 mm silnou placku (čím tenší, tím lepší:)) a vykrajujeme požadované tvary. Pečeme 10 minut (pokud se nám podaří vyválet tenší těsto, pečte o minutu méně). Nechte na plechu vychladnout. Spojujte povidly. Dozdobte třeba rozpuštěnou bílou čokoládou. Dobrou chuť.
A SPOON OF HISTAMINE 