Rýžové nudle s jarní cibulkou a protizánětlivým pestem s lichořeřišnicí

Pesto je název pro zelenou omáčku, která pochází ze severu Itálie. Tradičně obsahuje nadrcený česnek, bazalku, piniové oříšky, to vše smíchané s kvalitním olivovým olejem a parmazánem. Mimo Itálii se však tento název uchytil pro různé studené omáčky a dipy, které vznikají nadrcením (dle původního originálu) nejrůznějších ingrediencí (a tak máme třeba dýňové pesto, olivové, koriandrové atd.).

Udělat si pesto má své výhody. Můžete jej uložit v lednici a použít nejen na saláty, ale jako dochucovadlo do jakéhokoli pokrmu. Přitom už máte namixované bylinky, oříšky, zdravé tuky a zeleninu dohromady, vše hezky pohromadě. U nás se pesto ujalo hlavně pro vytvoření rychlého pokrmu. Rýžové nudle stačí zalít horkou vodou, po změknutí odstranit vodu, vmíchat pesto, přihodit podle chuti třeba tvaroh, sýr, kousek masa…co je po ruce. A máme jídlo hotové. Pesto využijete také jako dochucení jednohubek (i těch extra zdravých) či jen tak na chléb či slané sušenky. Výborně se také hodí na upečené maso. 

Pokud se vám zrovna po ruce vyskytnou listy a květi lichořeřinice větší, neváhejte otrhat a přidat do pesta. Pesto obohatíte o další protizánětlivé látky. Mimochodem dýňové semínko i lichořeřišnice jsou vhodné pro lidi, kteří často trpím zánětem močových cest. Přidejte protizánětlivý olivový olej (doporučuji nešetřit) a protizánětlivý špenát a vaše buňky imunitního systému zajásají.

Protizánětlivé pesto s lichořeřičnicí

(sklenička cca 200 ml)

• 50 g čerstvého baby špenátu (o problematice histaminu ve špenátu si přečtěte zde, může být tolerován, jinak nahraďte třeba kadeřávkem)
• 10-15 větších lístků lichořeřišnice
• 2 vrchovaté lžíce Gomasio
• 20 gr dýňových semínek
• cca 10 lžic olivového oleje (dle potřeby)

Špenátové lístky dobře omyjeme, dáme do sekáčku a společně s listy lichořeřišnice nasekáme nadrobno. Přidáme gomasio, semínka a přilejeme olivový olej. Sekáme/mixujeme tak dlouho, než se nám vytvoří jemný hustý krém. Přesuneme do lednice a uchováváme v lednici. Pesto je výborné na těstoviny, saláty, opečený chlebík či třeba na zeleninové jednohubky.

Rýžové nudle s jarní cibulkou a pestem

(2 porce)

• 200 g rýžových nudlí
• svazek jarní cibulky
• lžíce oleje (na osmahnutí jarní cibulky)
• 2-3 vrchovaté lžíce protizánětlivého pesta s lichořeřišnicí
• Volitelné: 100 g brynzy (pokud tolerujete, v počátku raději nezrající sýr), drcené dýňové semínko, listy lichořeřišnice

Jarní cibulku dobře očistíme a nakrájíme na drobno. Na pánvi rozpálíme olej a cibulku dáme osmažit. Rýžové nudle připravíme dle návodu – 100 g na osobu zalejeme vařící vodou a necháme cca 5 minut odstát. Scedíme. Do každé porce nudlí vmícháme 1-2 lžíce pesta a pořádně promícháme. Vmícháme také část osmažené cibulky a posypeme brynzou, nasekaným dýňovým semínkem a dozdobíme čersvými listy lichořeřišnice. Dobrou chuť.