Černá rýže proti alergiím i rakovině a recept na Rýžový páj s černou rýží a kozím sýrem

V našich podmínkách jsme si zvykli konzumovat především rýži bílou. Mnoho lidí ani nemá ponětí, že existuje i jiná než bílá rýže. Ty vzdělanější sáhnou po celozrnné (tedy neloupané), aby využili jejich nutričních vlastností, o které ta oloupaná přichází. U nás jsem pak intuitivně sáhla po rýži červené. Přírodní barvičky v potravinách totiž obvykle dokáží mnohem více než jen zabarvit onu plodinu. Přiznám se, že moje očko dlouho pokukovalo po dalších variantách, především rýži černé. Nějak magicky mě tato rýže přitahovala.

Pro čínskou medicínu známá potravina

A tak mi to samozřejmě nedala a začala jsem zjišťovat, co je to ta černá rýže zač. Přece nebudu platit za nějakou obarvenou rýži. Po chvilce hledání jsem už věděla, že se černá rýže stane mým kamarádem. Podle literatury je tento druh rýže konzumován v Číně, Japonsku či Korey již velmi dlouho. Přitom všechny pigmentované (barevné) druhy rýže nebyly využívány jen k zasycení, ale tradiční čínská medicína je doporučuje pro posílení funkce ledvin, proti anémii, pro zlepšení krevní cirkulace, léčbu cukrovky či posílení zraku. Černé, červené či fialové pigmenty v barevné rýži představují celou řadu flavonů, taninů, fenolických sloučenin, sterolů, o kterých se často zmiňuji ve spojitosti s bojem proti oxidačnímu stresu. A tak není divu, že by mohla barevná celozrnná rýže hrát roli v boji proti rakovině, oxidačnímu stresu, ateroskleróze, hypoglykémii či třeba alergiích.

Antioxidant i protirakovinný bojovník

Černá rýže obsahuje celou škálu barviv a biologicky aktivních látek. Nejčastěji zmiňované jsou antokyaniny, které mají silné antioxidační schopnosti. Podle profesora Zhimin Xu z Luisana State University Agricultural Center obsahuje 1 lžíce otrub z černé rýže více antioxidantů než jedna lžíce borůvek, přitom má méně cukru, více vlákniny a více vitamínu E. Pokud nemáte otruby, nezoufejte, jedna lžíce otrub se rovná 10 lžícím vařené černé rýže  (netuším, zda je tomu opravdu tak, neověřený zdroj). Silné antioxidační a protizánětlivé působení je spojeno s protirakovinným účinkem černé rýže – myši, které byly krmeny otrubami z černé rýže, měly po dvou týdnech o 35% menší nárůst nádoru než myši kontrolní. Přičemž tento efekt byl spojen se snížením zánětlivých pochodů a aktivací imunitního systému. Co mě také zaujalo, že extrakt z černé rýže chrání jaterní buňky proti jejich poškození. Antokyanidiny z černé rýže dokáží ochránit třeba i sítnici potkanů proti fotochemickému poškození.

Černá rýže snižuje množství cholesterolu z potravy

Díky vysokému obsahu vlákniny lze předpokládat, že černá rýže bude účinná i v předcházení civilizačních chorob (včetně cukrovky, obezity či srdečních chorob). V jedné studii zjistili, že černá rýže dokáže snižovat vstřebávání cholesterolu z potravy, a může tak působit preventivně proti vysokému cholesterolu. V jiné práci zjistili, že dokáže cholesterol stbailizovat a působit proti oxidaci lipidů. Díky působení na cholesterol a zároveň proti zánětu snižuje černá rýže vznik aterosklerotických plátů a s nimi spojené rizika infarktu.

Proti zánětu i alergiím!

Zánět je často příčinou celé řádky nemocí včetně alergií, astma, srdečních nemocí, rakovinou či stárnutím. V této studii zjistili, že černá rýže přidávaná do krmiva myší může významně redukovat zánět (o celých 32%, výsledky byly v porovnání se skupinou, která ve své stravě dostávala stejné množství hnědé rýže). Ve studii využívali „otruby“ z černé rýže (což je důvod, proč nechcete rýži loupanou, černá rýže je vlastně hnědá rýže s otrubami na povrchu) a došlo ke snížení celé řady zánětlivých parametrů včetně histaminu. Protialergické působení extratu z černé rýže bylo potvrzeno i v další studii: zabraňuje uvolňování histaminu ze žírných buněk, a zároveň uvolňování histaminu z bazofilů. Podle této studie protihistaminové a protialergické působení černé rýže může být účinným bojovníkem v redukci svědění u nemocí jako je chronická dermatitida či lupenka u myší. Černá rýže se zdá být také vhodná pro léčbu astma, jelikož dokáže snižovat zánětlivé pochody spojené s histaminem v dýchacích cest. Když k tomu přidáme protizánětlivé působení, které vede přes imunomodulaci, máme skvělou potravinu pro povzbuzení našeho imunitního systému!

Quiche s černou rýží, shitake a kozím sýrem

Korpus

• 220 g rýžové mouky
• 100 g másla
• 1/2 lžička soli
• 1 lžička sušeného mletého rozmarýnu
• 1 žloutek

Náplň

• 100 g černé rýže (cca 220 g vařené)
• 100 g póru
• svazek čerstvé pažitky
• 1 vrchovatá lžíce na drobno nasekaného čerstvého rozmarýnu
• 30 g sušených shitake, předem namočených ve vodě
• 1 cibule
• 1 lžíce másla na smažení
• 1 smetana (200 – 250 ml)
• 3 vejce
• 1/2 lžičky soli
• 100 g kozího sýru

Rýžovou mouku smícháme se solí a rozmarýnem a vypracujeme nakrájené změklé máslo. Jakmile nám směs začne hrudkovatět, přidáme žloutek a studenou vodu a vypracujeme v hladké pružné těsto. Zabalíme jej do sáčku či potravinové fólie a necháme v lednici půl hodiny uležet. Shitake si naložíme do teplé vody. Dáme si vařit černou rýži dle návodu (v lehce osolené vodě).

Troubu předehřejeme na 180°C a připravíme si formu na koláč (průměr 27 cm). Těsto vyjmeme z lednice, propracujeme a vyválíme přes papír na pečení na plát, který nám bude o 2-3 cm přesahovat průměr formy. Přesuneme do formy a dotvoříme okraje. Propícháme vidličkou a dáme péct do trouby na 10 minut. Poté vyjmeme a necháme lehce vychladnout.

Mezitím slijeme vodu z hub, odstraníme pevné nožičky a nakrájíme na tenké plátky. Na pánvi zpěníme nasekanou cibuli na másle a přidáme houby. Lehce osolíme a necháme cca 5 minut osmažit. Pór nasekáme na drobno a smícháme s nasekaným rozmarýnem. Přidáme osmahnuté shitake a rýži. Předpečený korpus naplníme směsí, podrobíme kozím sýrem a zalijeme směsí rozšlehaného vajíčka ve smetaně. Dáme péct do trouby na dalších 40 minut. Necháme lehce vychladnout a podáváme. Dobrou chuť.