Bezlepkové těstoviny v dýňové omáčce s cizrnou

Posted by

Chtěla jsem tento recept pustit ještě před Velkým pátkem, abyste měli nějakou tu inspiraci pro bezmasé jídlo. Často se setkávám s tím, že lidé jsou najednou ztracení, když zjistí, že by neměli jíst maso  3x denně a úplně najednou zapomenou, že i česká kuchyně má spoustu bezmasých jídel. Ale vlastně každá kuchyně má spoustu ingrediencí, které lze spojit jednoduše dohromady a udělat chutné jídlo. No a teď, v době koronavirové, jsem slyšela, že všichni máte doma zásoby těstovin a rýže. Zásoby luštěnin byste doma měli mít po ruce ideálně vždy, protože se lehce nezkazí a skvěle doplní váš jídelníček.

Že je dýně má oblíbená zelenina na omáčky jste si všimli, ale prakticky lze použít jakoukoli. Dýně má tu výhodu, že je variabilní, lze s ní pracovat na sladko i slano, jde z ní krémová omáčka i bez smetany, a přitom je zdravá. Když přidáte oblíbené bylinky, budete mile překvapeni. A těm se určitě nevyhýbejte, pokud nemáte alergii, koření a bylinky dokáží nejen ochutit jídlo, ale také konzervovat proti nechtěným mikroorganismům a dodat spoustu léčivých flavonoidů.

Těstoviny volte dle svého nejlepšího vědomí a svědomí. Já mám ráda luštěninové, ale jednou za čas sáhnu nebo dostanu i rýžové, pohankové či kukuřičné. Pokud se nemusíte vyhýbat lepku, samozřejmě si tam můžete  dát i jiné.

Jinak co v tom receptu vlastně máme:

  • cizrna – protizánětlivá, protirakovinná, snižuje cholesterol
  • dýně – antimikrobiální (proti kandidě), protizánětlivá, antioxidant
  • cibule – obsahuje mimo jiné protizánětlivý a protialergický quercetin
  • olivový olej – protizánětlivý, protialergický, zvyšuje syntézu DAO
  • rozmarýna  – protizánětlivá, protialergická, protirakovinná, proti depresím, lepší paměť
  • kurkuma – protizánětlivé, antihistaminikum
  • Koriandr – antimikrobiální, antioxidant, snižuje cukr, působí proti depresím, protizánětlivý, snižuje tuky, vysoký krevní tlak, neuroprotektivní, diuretický

Bezlepkové těstoviny v dýňové omáčce s cizrnou

  • 500 g uvařené cizrny
  • 2 lžíce olivového oleje
  • sůl, špetka mletého pepře, 1 lžička sušeného oregána
  • 200 g bezlepkových těstovin
  • 2 červené cibule
  • 2-3 stroužky česneku
  • cca 800-900 g pyré z pečené máslové dýně
  • 2 žíce olivového oleje
  • 2 větvičky čerstvého rozmarýnu
  • 1/4 hrnku kešu ořechů – předem namočených na 1 hodinu
  • sůl dle chuti
  • 1 lžička mleté kurkumy
  • špetka chilli vloček
  • čerstvý koriandr na podávání

Cizrnu předem namáčíme a uvaříme ideálně tak, abychom ji zbavili biogenních aminů. Po opláchnutí ji necháme osušit. Po stejnou dobu, co se vám bude vařit cizrna, můžete dát péct dýni na přípravu dýňového pyré, návod najdete ZDE. Pokud nemáte dost času nebo preferujete vařenou dýni, můžete ji případně i podusit a pak rozmixovat na pyré.

V hlubší pánvi rozehřejeme olej a dáme na něj smažit na drobno nasekanou cibulku a nasekaný česnek. Za občasného míchání smažíme cca 10-15 minut, aby se nám cibulka krásně prosmažila a provoněla celé jídlo. Přidáme kurkumu, minutku osmahneme za stálého míchání a přidáme pyré (tedy rozmixovanou dýni), osolíme (lehce, na konci můžeme dosolit dle chuti), vmícháme propláchnuté kešu ořechy, rozmarýn a chilli vločky, podlijeme cca 1-2 hrnky vody (podle konzistence pyré, potřebujete vytvořit hustší omáčku), přiklopíme a dáme dusit na dalších 15-20 minut. Mezitím dáme vařit těstoviny dle návodu. V druhé pánvi rozehřejeme olej na cizrnu, vsypeme cizrnu a koření a na mírném plameni „smažíme“ po dobu, co se nám vaří omáčka, za občasné zamíchání. Alternativně můžete cizrnu i opéct v troubě, pokud se vám bude chtít. Jakmile se nám podusí omáčka, vyjmeme rozmarýn a rozmixujeme ji. Pokud budete chtít úplně hladkou, zvolte stolní mixér, ale doporučuji použít jen ruční mixér, kdy dýně vytvoří omáčky a zůstanou vám chutné kousky kešu ořechů. Pokud se nám vyvařilo více vody, přidáme, abychom dostali hustější omáčku. Nakonec vmícháme uvařené těstoviny a 3/4 cizrny, zbytek si necháme na ozdobu. Dobře promícháme, necháme prohřát a podáváme, ideálně s čerstvým koriandrem. Dobrou chuť.

One comment

  1. Recept byl velmi vítanou velikonoční gastroinspirací, pochutnali jsme si. Díky, Kašulko. Jenom ty těstoviny vlastní výroby – kdo by to byl řek´, že je budu vařit, fix, tak dlouho!

Napsat komentář k Olga Zrušit odpověď na komentář

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s

Tento web používá Akismet na redukci spamu. Zjistěte více o tom, jak jsou data z komentářů zpracovávána.