Tak jo, ještě jeden poslední, který nemusí být jen na Vánoce, ale klidně si jej vychutnáte v kteroukoli roční dobu a hlavně i třeba na konec tohoto roku. Tyto kokosky jsou bez lepku a mléka, připravíte je raz dva a jsou takové slavnostnější, protože v sobě mají brusinky a pekany.
Ano, nevím proč, ale prostě mi brusinky navozují takovou sváteční a vánoční atmosféru, možná trochu také zimní, a pekany mi stále přijdou jako slavnostnější pokrm (samozřejmě mluvíme o nesířených produktech, u brusinek se používá proslazení jablečnou šťávou a přidání oleje). Výhoda může být, že většina lidí běžně brusinky ani pekany nejí a mohou je tedy velmi dobře snášet (tedy nevyvinuli si alergii nebo intoleranci).
V receptu se používá marmeláda (pokud zapomeneme na EU a nebudeme za marmeládu považovat jen produkt z citrusů, dle našich babiček je marmeláda hladká, hustá a vyrábí se ze šťávy nebo rozmixovaného ovoce). Marmeláda je často velmi sporné téma pro histaminiky. V oficiálních seznamech se marmeláda nedoporučuje, na druhou stranu, ruku na srdce, aby nám vydržela v pořádku, musí být dobře konzervovaná a chráněná před mikroorganismy a jejich činností (tedy před tvorbou histaminu). Pochopím, že se nedoporučuje ta, která obsahuje přidané konzervanty, což řadě histaminiků může velmi vadit, ale jinak právě to, že je v pořádku po otevření značí, že se do ní mikroorganismy nepustily. Myslím, že každý z nás moc dobře ví, jak rychle dokáže marmeláda (i džem) vzít za své, když necháme otevřené na stole. Pokud tedy připravíte z kvalitního čerstvého ovoce vlastní, přičemž vlastně stejně při zavařování zlikvidujete část patogenů a cukr je v tu chvíli váš kamarád pro konzervaci, pak po otevření by neměl být problém. Samozřejmě problém může být, pokud byste ji měli dlouho nechanou na stole, otevřenou, a pustí se vám do ní plísně. Také je s výhodou doma připravit džemy s obsahem koření, které zase může pomoci džem chránit, a samozřejmě zavařovat do malých balení. V tomto receptu však jde marmelád dovnitř kokosek a dojde k dalšímu přepečení produktu, proto by vám chvíli kokosky měly vydržet i pro konzumaci:).
Marmeládové kokosky s brusinkami a pekanovými ořechy
- 4 lžíce domácí marmelády/džemu (pikantní je nejlepší)
- 2 balíčky NuNaturals stevie+monk fruit (náhrada 2 lžic jiného sladidla)
- 3 vejce
- 6 lžic tučného kokosového mléka
- 1 hrnek sušeného kokosu (80 g)
- 1/4 hrnku kokosové mouky
- 1/2 lžičky bezlepkového prášku na pečení
- 30 g sušených brusinek
- 30 g pekanových ořechů
- případně hořká čokoláda (nepražené kakao v kokosovém oleji) a prášek ze sušené červené řepy
Smícháme si domácí marmeládu se stévií, kokosovým mlékem a vejci. Vmícháme kokos, kokosovou mouku a prášek na pečení. Nakonec vmícháme nasekané brusinky a pekanové ořechy. Necháme v lednici 15 minut odležet. Troubu předehřejeme na 175°C a na plech s pečícím papírem klademe menší kupky připravené směsi (ideální hlubší lžičkou nebo vykrajovátkem na koule z ovoce). Pečeme 15-18 minut a necháme vychladnout, kokosky budou spíše vláčné, tedy vhodné pro okamžitou konzumaci. Na ozdobení můžeme postříkat hořkou čokoládou a posypat práškem z červené řepy. Dobrou chuť.
A SPOON OF HISTAMINE 