Batátová omáčka (s fazolovými špagetami)

Nejčastěji se mě ptáte po rychlých jednoduchých receptech. Pro mě jsou to jednoznačně zeleninová jídla, které často nepotřebují dlouhých příprav ani umění. Několikrát jsem se zmínila, že pokud mi některé těstoviny chutnají a preferuji pro jejich nutriční vlastnosti, jsou to rozhodně těstoviny luštěninové. Vím, že to může být velmi specifická záležitost a spousta lidí, kteří jsou přímo milovníci těstovin, nebudou úplně nadšení. Na druhou stranu, není někdy na škodu trochu vytunit jídlo nebo vyzkoušet nové suroviny a dát jim párkrát šanci:). Přiznám se, že v tomto případě často využiji ty kupované, ale není problém si takové těstoviny připravit i doma a skladovat pravé domácí (recept např. ZDE). Každý má samozřejmě jiné chutě, ale já prostě ty fazolové špagety moc ráda. Stejně výborné nebo snad ještě lepší jsou cizrnové špagety a nepohrdnu ani čočkovými těstovinami. Je neuvěřitelné, co vše dnes lidé dokáží (i když podle všeho některé tradiční receptury pro těstoviny obsahovali cizrnovou mouku již dříve, takže vlastně jen odstranění pšenice je takový vstřícný krok pro celiaky). Oceňuji je také při cestování, kdy jsou poměrně rychle uvařené (díky výrobě z mouky) a tedy rychle po ruce.

Jedním z hnacích motorů pro první koupi byl rozhodně obsah bílkovin a vlákniny. Prostě mám ráda, když i základ jídla tvoří něco pro mou mikrobiotu. Nemusím pak přemýšlet, jakou bílkovinu přidat k omáčce atd. Takže pak dostane šanci čistě zeleninová omáčka, kterou opravdu zbožňuji. Dá se použít nejen na těstoviny, ale také třeba k rýži. Nebo jako základ polévky. Když přidáte bylinky a semínka, je to jedna báseň. Navíc tahle omáčka je bez mléka, sóji a vajec a ocení ji tedy mnozí alergici.

Batátová omáčka s fazolovými špagetami

(4 porce)

• 1/2 hlávky květáku
• 1/4 hlávky brokolice
• 2 menší batáty
• 100 g kokosového krému
• sůl dle chuti
• 1 lžička koření uzená paprika
• 2 lžíce kokosového oleje
• 200 g fazolových nudlí
• 4 lžíce loupaného konopného semínka
• hrst čerstvých bylinek (petržel, bazalka, koriandr)

Ideální je začít s přípravou batátů. Batáty dobře očistíme a ve slupce je podusíme do změknutí. Pokud nemáte tlakový hrnec, může to trvat i 40 minut dle velikosti, začněte tedy s přípravou dříve, abyste pak stihli připravit omáčku.

Ve větší pánvi rozehřejeme kokosový olej a dáme opékat hlavičky brokolice. Opékáme na mírném plameni cca 10 minut, případně můžeme přidat trochu vody, aby se nám nepřipalovala. Po 10 minutách přidáme hlavičky květáku, podlijeme, přiklopíme a necháme cca 20 minut dusit. Zelenina by měla zůstat pevná. Jakmile se nám dovaří batáty, oloupeme je, rozmixujeme spolu se smetanou a kořením. Dosolíme podle chuti. Přidáme tolik vody, aby byla konzistence jako na omáčku. Vmícháme k brokolici s květákem. Necháme prohřát a odstavíme. Fazolové nudle uvaříme podle návodu, tedy rozehřejeme vodu a nudle povaříme cca 8 minut. Slijeme, rozdělíme na talíře, přidáme omáčku a posypeme loupaným konopným semínkem (a čerstvými bylinkami). Dobrou chuť.