Dýňový hummus

Překvapilo vás někdy slovo hummus třeba v menu restaurace? Už párkrát jsem přemýšlela, jestli toto originální slovo má něco společného s naším slovem humus. Přece jen zkuste někomu neznalému říct: „Měl jsem skvělý hummus.“ A bude si myslet, že jste se zbláznili. Ale ne, kdeže, dnes už snad každý ví, že hummus je prostě cizrnová pomazánka. Já osobně hummus miluji v jakékoli podobě a hrozně moc mě baví, jak jej můžete pokaždé udělat jinak. Dejte exotické koření, jindy trochu sušených oliv, příště třeba praženou cibulku a někdy třeba nějakou zeleninu, pokaždé dostanete trochu jinou pomazánku. Tu si pak dáte nejen třeba s pečivem či krekry, ale klidně jen se zeleninou. Nejlepší je se syrovou mrkví nebo třeba celerovými špalíčky. Jo a mimochodem jako „dip“ skvěle doplní třeba i pečenou zeleninu, vařenou quinou, no vlastně cokoliv.

O tom, jaké skvělé vlastnosti má cizrna, se dočtete zde. Když ji správně uvaříte (zde), histamin obsahovat nebude, ale zato dostanete kvalitní zdroj bílkovin i vlákniny. Dlouho jsem si říkala, že přidávat recept na hummus je jako nosit dříví do lesa, najdete jich tolik a jeden inspirativnější než druhý. Nakonec jsem se rozhodla jej přidat, abyste viděli, že je jednoduché jej doma připravit a nemusíte kupovat. Ten kupovaný téměř vždy obsahuje nevhodné konzervanty, poměrně dost citrónové šťávy a kdoví jakou kvalitu olejů. Vy si takto můžete doma připravit vlastní, z kvalitní bio cizrny, přidat kvalitní olivový olej, soli podle chuti, citrón úplně vynechat a přidat koření podle tolerance. Já jsem v tomto receptu zkombinovala ještě s protizánětlivou dýní, o které si více můžete přečíst zde.

Suroviny na hummus často dávám od oka. Mixuji cizrnu do pasty a v případě, že nemůžete třeba tahini, dejte tam dvě lžíce kešu másla. Pak už jen ten voňavý olej. Potřebujete prostě dostat nadýchaný krém. Za mě je naprosto skvělá ještě kombinace s čerstvým koriandrem nebo pažitkou, každému co libo jest. Na této fotografii je v kombinaci s krekry, na které najdete recept ZDE.

Domácí hummus

Základní hummus

• čerstvě uvařená promytá cizrna (cca 150-200 g v suchém stavu před vařením)
• kvalitní olivový olej (minimálně 3-4 lžíce, ale nebojte se přidat)
• tahini (1-2 lžíce)
• 1/2 lžičky římského kmínu (lze vynechat)
• sůl
• 1-2 stroužky drceného česneku
• případně trochu vody na doředění, pokud nechcete příliš oleje

Dýňový hummus

• 1 hrnek čerstvého domácího hummusu
• 1 hrnek pyré z dušené máslové dýně
• 1-2 lžičky soli (dle chuti)
• 1 lžička mletého římského kmínu
• 1 lžička mleté kurkumy

Cizrnu si předem namočíme alespoň přes noc, ideálně vyměníme vodu, vaříme v čisté vodě a po uvaření do změknutí vodu slijeme a cizrnu opláchneme. Při použití cizrny na hummus vařím klidně i 60 minut v tlakovém hrnci, aby opravdu řádně změkla a mixér to pak zvládl.

Hummus připravíme v mixéru rozmixováním cizrny, olivového oleje, tahini a také česneku a koření. Já přidávám všeho tak trochu od oka, berte tedy ingredience orientačně (přidávám i trochu vody pro získání hladkého krému). Normální hummus velmi často obsahuje citrónovou šťávu, ale já osobně ji tam nepotřebuji a je to tak bezpečnější i pro histaminiky. Solit doporučuji dle chuti.

Pro přípravu toho dýňového hummusu přidejte pyré z máslové dýně a koření, dobře dohladka rozmixujte a podávejte třeba s čerstvou mrkví, celerem nebo třeba bezlepkovými krekry. Dobrou chuť.