Recenze: Rok krásného jídla s Madeleine a recept na Fazolovo-květákový krém

Některé kuchařky mám doma déle a často se na ně nedostane, ale byla by přitom velká škoda vám je nepředstavit. Madeleine Shaw ve své knize ukazuje, že vařit zdravě není žádný problém. Ona sama nebyla vždy příkladem zdravého stravování, i když si to myslela. Podle novin a titulků jedla nízkotučné jogurty, pila coca colu bez cukru a zobala sušené ovoce, granolu a pufované chlebíčky. Každý, kdo dnes trochu sleduje výzkum a zapojí selský mozek, brzy zjistí, že to rozhodně není cesta ke zdraví. Spousta schovaného zbytečného cukru, málo živin, jednostrannost a průmyslově zpracované potraviny. A to se zdravým stravováním nemá nic společnost, i kdyby to tvrdilo tisíc reklam v televizi. Teprve až po přestěhování zjistila, že se musí naučit stravovat jinak, a nově nalezená vášeň pro vaření ji přivedla k prozření, že pro zdraví není potřeba držet nějaké omezující diety podle tabulek, ale jíst kvalitní a čerstvé potraviny. A dodat tělu spoustu živin, které potřebuje. A jak už to někdy bývá, její vášeň ji přivedla k tomu, že vystudovala nutriční terapii, aby tomu všemu ještě více porozuměla a mohla pomáhat dalším lidem.

Tato její kuchařka se zaměřuje na sezónní potraviny. Prvním důvodem je prostý fakt, že potraviny chutnají mnohem lépe, když jsou zrovna lokálně v sezóně. Ona skleníková kamionová rajčata nebo jahody prostě nikdy nebudou mít tu šťavnatou chuť plodů našich zahrad v létě. Druhým důvodem je to, že samozřejmě lokálnost/sezónnost má vliv na naše životní prostředí. Kniha tedy mapuje jídlo pro celý rok. Myslím, že spousta lidí takto ocení plán jídla, který je na závěr knihy, kdy pro každé roční období najdete jídelníček na každý den v týdnu (4 jídla), která můžete v knize vyhledat a sestavit si tak sezónní výživný jídelníček. Recepty jsou přehledně také rozděleny podle ročních období, každý recept je označen logem, abyste rychle zjistili, zda je třeba vegetariánský nebo veganský (kniha je všestranná a každý si najde své recepty), bezlepkový nebo třeba podpoří zrovna zdraví vaší kůže.

Na začátek samotné knihy dostanete od Madeleine celou řadu tipů, jak začít a stejně tak se dozvíte, které potraviny jsou nejlepší pro zdravou pleť. U každé takové potraviny se dozvíte, proč a jak ji jíst. Pak také malý seznam potravin, které jsou pro danou sezónu zrovna aktuální, ale musíte bohužel počítat s tím, že kniha není psána v ČR a tedy mohou se trochu lišit i potraviny, které je vhodné zařadit zrovna do jídelníčku. No a pak už vás čeká přímo vaření a k tomu opět krásné fotografie. Jídla, Madeleine, momentů ze života, krásný foodstyling a lákavé obrázky. Těch receptů je opravdu hodně pro každou sezónu.

Samozřejmě jako první mě zaujaly recepty na sladkosti, protože ty se prostě krásně fotí. Masové ani rybí recepty mě nelákají, ale nakonec jsem si říkala, že by bylo lepší něco více zimního. Třeba polévku. Husté polévky zbožňuji nejen v zimě, protože vás zasytí a zároveň dodají spoustu živin. Tato polévka vás v zimě pořádně zahřeje i díky chilli, ale není vůbec problém jej vynechat. Histaminici se často bojí některých potravin, přitom vlastně je často velmi jednoduché je prostě jen vynechat nebo nahradit něčím podobný.

Je krémová, je plná vlákniny, proteinu z fazolí i protizánětlivého koření (fazole se při HIT mohou, více ZDE, pokud je připravíte stranou a použijete pak domácí). Je prostě ideální pro zimní dlouhé večery, pro zahřání ztuhlých kostí při pobytu v zasněžené krajině, prostě pro pohlazení žaludku i na duši. Je sytá a krémovitá, takže s kouskem krekrů vás zasytí i místo večeře a přitom dodá spoustu živin. Jinak pokud polévku připravíte ze světlé máslové fazole, bude světlejší. Dochutit ji můžete pak třeba i olejem. Já jsem připravila z červené fazole, protože jsem ji měla zrovna namočenou. Myslím, že na chuti polévky to nic nezmění, jen je trochu tmavší.

Fazolová květáková polévka

• 1 lžíce kokosového oleje
• 1 bílá cibule, nasekaná na drobno
• sůl a pepř podle chuti
• 1 lžíce nasekaných tymiánových lístků
• 4 stroužky česneku
• 1 lžička sušených chilli vloček
• 1 květák (já jsem použila kolem 800 g)
• 400 g plechovka máslové fazole, já jsem použila 400 g omyté doma vařené červené fazole
• 400 ml kokosového mléka (tučného)
• 500 ml zeleninového vývaru
• špetka kajenského pepř

Ve větším hrnci rozpusťte olej a poduste na něm cibuli (okolo 7 minut). Přidejte tymián a chilli a povařte 30 s. Přidejte květák a uvařené fazole, zbytek koření, přidejte kokosové mléko a zeleninový vývar. Přiveďte k varu, zeslabte plamen a nechte provařit 30 minut. Na závěr polévku rozmixujte na jemno, případně přidejte kajenský pepř a podávejte. Dobrou chuť.