Tapiokové placičky alá minipizzy

Je to vlastně takové líné pečivo a přitom samotné jídlo. A nebudete chtít přestat. Vlastně by se to nemělo ani jmenovat minipizzy, ale lidé si tak nějak často asociují placky, na které něco naskládáme a zapečeme, s jménem pizza. Zatímco do jídelníčku histaminika pizza dozajista nepatří, je nejčastěji zmiňovaným jídlem, na kterém lidé selžou. Přitom je často tak jednoduché si doma vytvořit nějakou variantu, která by vaše chutě tak nějak uspokojila. Když jsem naposledy byla v Los Angeles, v jedné kavárně podávali tacos právě z kombinace kokosové a tapiokové mouky jakožto bezobilnou verzi, tak jsem se rozhodla vyzkoušet i doma. Ve skutečnosti jsou placičky tak pružné, že pokud máte doma stojánek na tacos, klidně je můžete udělat trochu větší  a naplnit zeleninovou směsí, fazolemi nebo prostě tím, co máte rádi.

Pak samozřejmě vyvstává otázka nutriční hodnoty. Někdo si řekne, že tapioka je přece jen nutričně nepodstatná z pohledu makro- i mikronutrientů. Na druhou stranu se jedná o zajímavou potravinu z pohledu naší mikrobioty. A jelikož spokojená a zdravá mikroiota je základ našeho zdraví, nemusí ani takové malé „ujetí“ z vysokonutriční diety ničemu vadit. Samozřejmě aby jídlo mělo něco do sebe, přidáme tam nutričně kvalitní kokosovou mouku, kvalitní tuk, jedno z našich nejsilnějších přírodních antibiotik v podobě česneku a pak samozřejmě celou řadu protizánětlivých bylinek nebo zeleninu, zeleninové „omáčky“ na potření atd. Placičky budou dobré třeba i s hummusem a čerstvým salátem. Nezapomeňte, že jídlo se dá vždy pojmout komplexně a vyvážit. Pokud budete hledat tapioku v obchodech, hledejte tapiokovou mouku/škrob/maniokovou mouku, pořád se bude jednat o škrob z kořene cassava. Je to přirozeně bezlepková plodina a najdete ji o v receptech různých dietních stylů, jelikož se nejedná o obilninu. V obchodě seženete také jako perly, ze kterých se dá uvařit skvělý puding:).

A teď už k tomu, proč i takto nutričně „mrtvá“ potravina může být k užitku. Obsahuje totiž rezistentní škrob, který v našem těle prakticky funguje jako vláknina – je rezistentní k našemu trávení, ale bakterie si s ním už poradit. Rezistentních škrobů máme několik druhů a najdeme je v různých plodinách a výzkum dokazuje, že v našem těle působí pozitivně (přes tu mikrobiotu:). Krom zdraví střeva a zdravé mikrobioty pomáhá také proti metabolickým nešvarům jako je zvýšená glukóza nebo cholesterol v krvi, což je určitě velký problém dnešní doby u spousty lidí. V jedné studii ukázali, že dokonce i pouhé přidání tapikového škrobu do normálního chleba dokáže zmírnit vzestup glukózy po jeho konzumaci, což je jistě důležité a dobré nejen pro diabetiky. I tak bych osobně neradila, abyste začali konzumovat tapioku po kilech, ale jakožto zpestření jídelníčku to není vůbec špatná věc (nebo pomocník při pečení). Pozor by si však měli dát alergici na latex kvůli možné zkřížené alergii.

Tapiokové placičky alá minipizzy

• 1 hrnek tapiokové mouky (120 g)
• 1/3 hrnku kokosové mouky (40 g)
• 1/2 lžičky soli
• 1/2 hrnku vody
• 80 g rozpuštěného ghí, másla nebo bezmléčného tuku
• 2 stroužky česneku
• 1 vejce
• na potření a ozdobu: 2 lžíce zvoleného tuku, 2-3 stružky česneku, 1/2 lžičky mleté papriky, 1 lžička čerstvé bazalky (či 1/2 lžičky sušené), nakrájená cuketa, červená cibule, nastrouhaný sýr nebo papriková/cuketová/dýňová omáčka s kořením a česnekem

Troubu předehřejeme na 200 °C a nachystáme si plech na pečení.

Smícháme mouky se solí. V hrnci smícháme vodu s tukem a dáme vařit, přidáme nadrcený česnek a jakmile přivedeme k varu, ihned vypneme oheň či stáhneme z plynu. Vmícháme mouky a jakmile se nám spojí v těsto, vmícháme také vejce. Necháme vychladnout. Z těsta oddělujeme kuličky, které rozmačkáme na menší placky cca 0,5 cm vysoké (velikost podle našich představ, můžeme klidně udělat jednu velkou pizzu nebo spoustu malých placek). Dáme péct do rozpálené trouby na 5 minut. Vyjmeme, necháme lehce vychladnout, teplotu trouby stáhneme na 180°C. Potřeme připravenou omáčkou – buď česnekovou s kořením (do rozpuštěného tuku vmícháme nadrcený česnek a mletou papriku a bazalku) nebo zeleninovou podle vlastního rozhodnutí (papriku/cuketu/dýni rozvaříte a dochutíte kořením, které tolerujete), poklademe na plátky nakrájenou zeleninou a pokud tolerujeme, posypeme nezrajícím sýrem (nemusí být). Dáme péct do trouby na dalších 10 – 15 minut. Ihned podáváme nebo necháme vychladnout a podáváme jako studenou dobrotu, uchováváme v dobře uzavřené nádobě v lednici. Dobrou chuť.