Přichází jaro a s ním spousta radosti. Vše roste, kvete, zelená se a příroda nám začíná nabízet první plody své práce. Mnozí z vás už určitě na medvědí česnek narazili a mnozí z vás se stali jeho milovníky. Pokud chcete tentokrát vyzkoušet něco jiného než samotné pesto, můžete z něj upéct třeba bezlepkové košíčky. Recept se vám bude hodit třeba na Zelený čtvrtek pro trochu netradiční konzumaci zelené jarní barvy nebo také po Velikonocích, když vám doma přistane spousta velikonočních vařených vajíček a vy nebude vědět, co s nimi. A pokud jste na vajíčka alergičtí, nezoufejte, můžete připravit jen samotné košíčky a naplnit je jinou náplní. S takovou pastou z červené čočky dostane skvělé postní pohoštění. Z těsta uděláte také chutné česnekové sušenky:).
Možná jste si už všimli, ale Adveni začala prodávat také celou řádku vláknin z různých zdrojů. Je totiž známo, že s konzumací vlákniny má spousta lidí problém a nepřijímají jí dost. Vláknina je přitom podstatná pro správnou funkci střeva. Asi většina z vás zná psyllium, které má v bezlepkovém pečení nezastupitelnou pojivou funkci, nebo třeba jablečnou, která skvěle doplní ranní kaši i koláče.
Mě zaujala vláknina bambusová, se kterou jsem se nikdy nesetkala a byla to malá výzva. Vláknina má takovou vatovitou obláčkovou konzistenci, ale jistě se vám povede ji nahradit jinou vlákninou, která má pojivé schopnosti.
Jen připomínám, že pokud nemáte alergii či intoleranci vajec, nemusíte se jich při HIT bát, pokud jsou v dostatečné kvalitě a čerstvosti. Jediným rizikem je totiž tepelně neopracovaný bílek, který může fungovat jako histaminový liberátor. U vajec uvařených natvrdo tyto schopnosti u bílku nenajdete. Na opak vejce jsou takovou malou superpotravinou, která je zdrojem řádky vitamínů i minerálů (více zde). Stejně tak si můžete přečíst o léčivých účincích medvědího česneku (zde).
Košíčky z medvědího česneku s vaječným krémem
(bez lepku, ořechů, sóji)
Košíčky
- 35 g medvědího česneku (jeden menší svazek)
- 50 g máslo
- 10 g bambusové vlákniny
- 100 g pudrové rýžové mouky
- 3/4 lžičky himalájské soli
- 1 lžička bzl prášku do pečiva z vinného kamene
- pár lžic studené vody (podle konzistence)
Náplň
- 4 uvařená vejce – oddělit bílky od žloutků
- 3 lžíce čerstvé ricotty
- 2 lžíce čerstvého másla
- sůl na dochucení
- pažitka na zdobení
V menším hrnci přivedeme k varu vodu s trochou soli, vložíme do ní dobře omyté listy česneku a necháme cca 1-2 minuty povařit/spařit. Slijeme a propláchneme studenou vodou. Necháme okapat a přesuneme do misky s povoleným máslem, rozmixujeme na hladké pyré. Mouku, vlákninu, sůl a prášek na pečení smícháme a přidáme směs k pyré. Vypracujeme těsto (ideálně ručně) a pořádně prohněteme. Postupně přidáváme po lžících studenou vodu do vytvoření hladkého pružného těsta, které zabalíme do sáčku a necháme v lednici 20 minut odležet.
Troubu předehřejeme na 175°C. Připravíme si 15 formiček na mufiny, používala jsem silikonové o spodním průměru 4 cm (vrchní průměr 6 cm) a kruhové vykrajovátko o průměru cca 6 cm. Těsto rozválíme mezi dvěma pláty potravinové fólie na cca 3 mm. Vykrajujeme kolečka o průměru 6-6,5 cm, které opatrně vmáčkneme do připravených formiček. Pečeme cca 18 minut (podle trouby). Necháme vychladnout.
Vejce uvařená na tvrdo rozdělíme na žloutky a bílky. Bílky rozmixujeme s ricottou a pár lžícemi vody a špetkou soli do hladkého pevného krému (vodu přidáváme postupně). Žloutky našleháme s troškou vody a soli a povoleným máslem. Naplníme do pevných sáčků s odstřihlým rohem nebo zdobících sáčků, do spodní části naneseme bílkový krém, na něj přidáme žloutkovým krém a dozdobíme čerstvou pažitkou. Ideálně před konzumací necháme pár hodin v lednici odležet, aby trochu změkly košíčky (jinak budou hezky křupavé). Dobrou chuť.
A SPOON OF HISTAMINE 