Ruce nahoru, kdo má rád mrkvový dort? Cože, vy se nehlásíte všichni? Mrkvový dort je naprosto báječný ve všech podobách, včetně těch bezlepkových. A když mi doma přistála jeden krásný svazek mrkve, tak jsem si říkala, proč nevyzkoušet něco nového. A jelikož byla neděle, úplně to svádělo k palačinkové snídani. Tedy spíše minipalačinkové nebo placičkové:). A jelikož výsledek sklidil velkou pochvalu, musím se o něj podělit.
Mezi naše oblíbené koláče bezesporu patří ten mrkvovo-kokosový, který jsem vám před nějakou dobou představila. Spojení mrkvového dortu s lehkou chutí kokosu mě naprosto nadchlo, tedy volba na základ placiček byla poměrně jasná. Více informací o kokosové mouce si můžete přečíst zde. Já využívám kokos ráda, protože má protizánětlivé účinky, skvělou chuť a spoustu živin. Kokosová mouka je sice ve své podobě zbavena zdravých tuků, ale pořád obsahuje spoustu vlákniny a má nízký glykemický index. No a tělo si trochu odpočine od obilných lektinů. Každopádně jsem si jistá, že recept bude fungovat i s jinými moukami (v trochu jiném objemu, kokosová mouka hodně saje a ve většině receptů si vyžaduje nějaké to vejce navíc), jen pro zachování specifické chutě přidejte trochu kokosu. Skořice i kardamom jsou velmi ceněné pro své pozitivní účinky (ne, skořice neobsahuje histamin) a placičkám dodají příjemnou chuť. A na plackách je nejvíc úžasné, že je nemusíte téměř vůbec sladit a každý si pak na talíři může doladit podle vlastní potřeby.
První kolo placiček se trochu hůře obracelo a musela jsem opravdu stáhnout teplotu a chvíli počkat, než se dobře prohřejí, ale pokud budete tvořit malé placky, obracečkou je jednoduše podeberete a obrátíte. V případě, že budete smažit na oleji, půjde to samozřejmě lépe, já raději spíše peču na suché pánvi. Pokud by se někdo pokoušel nahradit vejce, dejte vědět, jak to dopadlo. Já bych asi sáhla po jablečném pyré, které by mohlo skvěle doladit placky i chuťově.
Samozřejmě vlašské ořechy nejsou vhodné pro eliminační fázi HIT, jak jsme si už psali, pro jejich obsah jiných biogenních aminů (které na druhou stranu působí dobře na nervovou soustavu), ale pokud máte domácí, předem namáčíte, abyste je zbavili antinutričních látek, může se klidně stát, že je bude tolerovat velmi dobře. Samozřejmě do receptu přidejte jen pokud máte otestované. Každý pacient toleruje něco jiného a je možné, že zrovna ořechy vám projdou (přece jen se jedná o cenný zdroj bílkovin, tuků i minerálů).
Mrkvový dort v palačinkách
(bez obilnin, lepku, mléka, sóji)
- 4 vejce (domácí či farmářské)
- 250 ml rostlinného mléka (vyzkoušeno bezlepkové ovesné)
- 1 lžíce medu nebo javorového sirupu (podle tolerance, při pylové alergie zkuste první javorový sirup)
- 2 lžíce kokosového oleje
- 50 g kokosové mouky
- 1 zarovnaná lžička psyllia
- 1/2 lžičky jedlé sody
- špetka soli
- 100 g na jemno nastrouhané karotky
- 1 lžička mleté skořice
- 1/2 lžičky mletého kardamomu
- 30 g na drobno nasekaných vlašských ořechů (nevhodné pro eliminační fázi, můžete nahradit jinými tolerovanými ořechy nebo trochou kokosu)
- na podávání: mletá skořice, strouhaná mrkev, ořechy, kokosová smetana, javorový sirup
Smíchejte první 4 ingredience. Zvlášť smíchejte mouku se sodou, solí a psyliem a vmíchejte do tekuté směsi. Přidejte najemno nastrouhanou mrkev, koření a pokud budete používat, tak nadrcené ořechy. Na rozpálené pánvi smažte malé placky (jedna větší lžíce těsta na placku, je trochu hustší než klasické palačinkové, ale kdyby se vám zdálo moc husté, určitě nařeďte ještě vodou nebo mlékem, záleží na druhu/savosti mouky, velikosti vajec a šťavnatosti mrkve) z obou stran (jakmile se objeví bublinky, je možno zkusit obrátit), placičky budou měkčí a je lepší je celé podebrat a švihem obrátit. Uchovávejte v hrnci pod poklicí nebo rozehřáté troubě, než dopečete zbytek placek (smažte/pečte tak, jak jste zvyklí, já dělám na sucho na keramické pánvi). Podávejte zakápnuté javorovým sirupem s mrkví či kokosovou šlehačkou, nebo jen tak, klidně s tolerovaným kyselejším džemem nebo chia džemem z kyselejšího ovoce (návod na chia marmeládu, která se připravuje vždy čerstvě z tolerovaného ovoce, najdete třeba zde). Dobrou chuť.
A SPOON OF HISTAMINE 