Říkala jsem, že všechny recepty už vám do Vánoc zpracovat nestihnu a že se pro ně třeba najde místo později. Ale když už jsem vás na instagramu navnadila, nenechám si recept pro sebe a podělím se s vámi ještě o jedny sušenky, které jsou bez lepku, bez vajec a mléka. Původním cílem bylo vytvořit něco podobného karamelovým sušenkám, takovým těm krásně křupavým, které můžete namočit do kávičky a oni se hned nerozblemcají, ale zůstanou v kuse. Pokud tedy preferujete měkkouše, tak tyhle sobíky raději přeskočte:)).
Takovou tu karamelovou chuť, tu poměrně dobře připomíná melasa, proto jsem se rozhodla ji využít ve větší míře a ke sladkosti doladit medem. Koření si můžete nakonec uspořádat podle sebe a vlastní tolerance, ale určitě doporučuji postupem času vyzkoušet. Ani jedno z využitých koření neobsahuje histamin, jak jsou často pacienti vystaršeni na pořátku diety, naopak mají velmi příznivé účinky na lidské organismus, včetně těch protizánětlivých a často také protilalergických (tedy zabraňujících uvolňování histaminu).
V receptu jsem využila mouky, které jsem měla doma, a to od Adveni Medical. Tyto oříškové mouky obsahují trochu čirokové mouky, která zde má zabránit oxidaci a hrudkovatění ořechů. Stejně tak je při lisování a následném mletí a sušení odstraněna část tuku a pokud se rozhodnete nahradit jiným druhem nebo mletými ořechy, musíte mít tuto mališkost na paměti a pohrát si s těstem, tedy pravděpobně budete muset přidat ořechů trochu více. Kokosová mouka dobře saje, takže vás zachrání při vyšší řídkosti, u tuhého těsta si kdyžtak dopomůžete vodou či kokosovým olejem. Vzhledem k tomu, že těsto je válecí, určitě budete schopní konzistenci už maličko doupravit. Neděste se ani prvního „trhání“ těsta, mezi dvěma papíry na pečení krásně rozválíte a sušenky přenesete i na plech.
Kořeněné sušenky
(bez lepku, mléka, vajec, sóji)
- 100 g mandlové mouky (Adveni přidává 10% čiroku)
- 150 g mouky z vlašských ořechů (Adveni, nevhodné pro eliminační fázi, lze nahradit jinou tolerovanou mouku včetně mandlové)
- 30 g kokosové mouky (Adveni)
- 1/4 lžičky himalájské soli
- 1/2 lžičky jedlé sody
- 1 lžička mleté skořice
- 1/2 lžičky mletého muškátového ořechu
- 1/2 lžičky mletého kardamomu
- 1 lžička mletého sušeného zázvoru
- 100 g medu
- 70 g melasy
- 65 g kokosového oleje
- 4-5 lžic vody
- případně trochu kokosového cukru
Těsto si připravíme dopředu. Smícháme suché ingredience, vmícháme med, panelu a kokosový olej, dokud se nám nezačne těsto spojovat. Jakmile se začne spojovat, přidávejte po lžících studenou vodu, každou lžíci nejdříve dobře zapracujte. Jakmile vznikne jednotné těsto, zabalíme do sáčku a vložíme odpočinout do lednice (alespoň půl hodiny, já nechávala přes noc).
Troubu předehřejeme na 170°C. Plech vyložíme papírem na pečení. Těsto vyjmeme, necháme mírně povolit a rozválíme mezi 2 papíry na pečení (volte silnější, cca 0,3-0,4 mm). Vykrajujeme sušenky a klademe na plech, můžeme je navíc posypat trochou kokosového cukru (který nebude po upečení ani cítit, ale dodá karamelovitější chuť).
Těsto je bez vajec a bez náhrad, pokud zvolíte jednodušší tvar, usnadníte si práci, při práci se složitějšími doporučuji formičky vždy poprášit bezlepkovou moukou. Pečeme 10 minut. Necháme vychladnout na plechu. Dobrou chuť.
A SPOON OF HISTAMINE 