Linecké patří bezesporu k mým oblíbeným kousků cukroví. Pro někoho může být docela obyčejné – kus těsta s marmeládou. Ale pro mě má takové vánoční kouzlo. Chhmm…kyselkavá marmeláda mezi vláčným máslovým těstem. Možná je to tím, že některé věci si opravdu dopřáváme jen jednou v roce a pak je máme s tímto obdobím spojené. A Vánoce, ty se pojí tak nějak s dětstvím a skvělými vzpomínkami.
Už loni jsem dělala linecké cukroví čistě pohankové a vlastně ani nikdo z okolí ten rozdíl příliš nevnímal. Pohanková mouka má poměrně dobré vlastnosti (pro bezlepkové pečení) a k tomu ještě zdravotní benefity (pokud na ni samozřejmě nejste alergičtí). Když jsem slyšela, že naši předci přidávali do lineckého mák, rozhodla jsem se hned vyzkoušet. I když ho tam není příliš, každé zrnko může přece jen přispět k naší výživě. Předci totiž dobře věděli, že náš dobrý český mák je vlastně taková protizánětlivá superpotravina (jen v případě nestabilizované HIT pozor na množství:)).
Já mám mák nějak podvědomě spojen se švestkami a povidly. Přestože máme povidla domácí, neodolala jsem tentokrát na Restaurant Day a od Katky z FOODstyle zakoupila povidla bez cukru a konzervantů (konzervováno kořením a slivovicí). Chuťově jsou báječná, opravdu krásně hustá a v lineckém doplní chuť máku. Nevěříte? Určitě tuto kombinaci vyzkoušejte:).
Makové linecké cukroví
(bez lepku, ořechů, sóji)
- 200 g hladké pohankové mouky
- 35 g nemletého máku
- 50 g moučkového cukru
- 1 lžička mleté citrónové kůry (citrónová kůra zabraňuje uvolňování histaminu)
- 100 g másla
- 2 žloutky
- domácí povidla (nebo marmeláda, citrónový krém, máslový krém, pudinkový krém..)
Těsto si připravíme den předem, aby se v lednici dobře proleželo. Smícháme mouku s mákem, cukrem a mletou kůrou. Studené máslo nakrájíme na kostičky a vmícháme do těsta, jakmile nám vznikne drobenka, vmícháme žloutky a vypracujeme hladké těsto. Zabalíme a necháme v lednici uležet.
Po vyjmutí z lednice necháme jen lehce povolit, troubu předehřejeme na 160°C a připravíme si plechy na pečení. Těsto rozválíme na 2-3 mm tenkou placku a vykrajujeme požadované tvary. Pečeme 10 minut. Necháme vychladnout na plechu, sejmeme a plníme podle požadavku či v uzavřené nádobě necháme až do Vánoc a plníme poté. Dobrou chuť.
A SPOON OF HISTAMINE 
Mně by zajímaly i ta povidla 😶😎
Moje máma dělá jednoušše tak, že rozvaří švestky s hřebíčkem a skořicí. Samozřejmě když se pak zavařuje nebo uchovává ve sklenici, je nutné velmi čisté sklenice (koření pomáhá proti mikrobům) a neskladovat dlouho mimo chlad a otěvřené. Pro další dělá třeba i s trochou cukru, což je sám o sobě konzervant. Nic víc, prostě krásně rozvařit do hladka a rozmixovat, aspoň u nás:) Případně bych postupovala s výrobou takto, nemělo by tam být cokoliv, co vadí (https://eshop.koldokol.cz/detail/biolada-svestka-230-g-1/).
budu muset holt dát VEGAN HERU, složení je teda žádná sláva (palmový, řepkový, slunečnicový olej), voda, emulgátory (slunečnicový lecitin, jedlá sůl) kyselina citronova a jiné dobroty, ale co se dá 🙂
ale určitě vyzkouším 🙂
Dobrý den, chtěla bych se zeptat, čím by bylo nejvhodnější nahradit žloutky. Díky za odpověď. Ivana
Nahrazovat vejce není občas jednoduché a bez vyzkoušení si osobně netroufnu říci, co bude fungovat v tomto receptu, každopádně na různé možnosti se můžete podívat zde: https://histaminovakasulka.com/2013/07/11/jak-nahradit-vejce-ve-vasich-receptech/. Či případně můžete zkusit hledat přímo recept na vegan linecké, které bude vždy zaručeně bez vajec (např. http://biolenka.cz/recepty.php?rid=41&type=1&cat=35). Tam máte jistotu, že už to někdo zkoušel.
Dobrý den, zkoušela jsem a těsto vůbec nedrží a rozválet nešlo už vůbec..:-( nevíte prosím, čím by to mohlo být? děkuji
Tedy to netuším, zrovna tento recept komentovali lidé u mě i na dalších stránkách, kde se ocitl, a všichni byli spokojení…Jediná možnost je jiná pohanková mouka a jiné máslo (menší obsah vody), či moc malé žloutky (používám vejce M, ale přijdou mi trochu větší), mouka by měla být hladká, máslo jsem měla od farmářů čerstvé, vše dobře zpracovat a nechat proležet přes noc. Pokud se moc drolí, přidává se buď tuk nebo někdo i žloutek navíc, oboje funguje docela dobře (vyzkoušeno na jiných těstech).
Recept vypadá báječně! Kombinaci mák a povidla můžu v jakékoli formě 🙂 Chci se jen prosím zeptat, zda se používá mouka hladká, nebo hrubě mletá? Děkuji a přeji krásné Vánoce! Eva
Jee, omlouvám se, určitě hladká, hned to doplním do receptu. Tu hrubě mletou používám jen vzjímečně (nebo když dělám doma z předem namáčené pohanky). Měla jsem hladkou od Bioharmonie. Děkuji za přáníčko, Vám také (a když dáte vědět, jak chutnaly, budu moc ráda).
Děkuji za odpověď! Já z hrubé dělávám lívance nebo peču perník, ale je fakt, že s hladkou se lépe pracuje. A určitě dám vědět, pokud mi má konzervativní rodina povolí mírně porušit zajeté tradice a nebudu odsouzena sníst si celou dávku sama (i když by to nebyl nejmenší problém :))
Tak mám napečeno! 🙂 Mák jsem dala sice mletý, protože ten celý jsem nějak zapomněla koupit, a v rámci kompromisu linecké naplnila napůl povidly a napůl Lemon Curd a úžasné je obojí. A s těstem se navíc krásně pracovalo, takže recept zakládám a těším se na Vánoce 🙂 Díky!