Jelikož si v tento čas píšete především o vánoční recepty (což není takové překvapení), zkusím recepty zpracovat co nejrychleji a předat vám dostatečně včas, abyste mohli začít experimentovat v kuchyni. Ono totiž všichni víme, že vlastně nejde tolik o to napéct dvacet druhů cukroví, které bychom mohli, ale mít něco hezkého, voňavého a chutného, co bude na stole pro případ, že nás přepadne chuť. Já takovou malou spásu vidím v raw cukroví, tedy různých nepečených kuličkách, které vás rychle zasytí a dodají energii (takže nemáte chuť vymýšlet blbosti), ale ne každému to vyhovuje a ne každý je ochoten přeskočit vánoční perníčky. I u nás se nakonec vždy peče, protože ta vůně, ten samotný akt pečení při koledách, je k nezaplacení!
Tentokrát jsem si připravila marokánky trochu jinak. Marokánky považuji za záchranu, kterou můžete rychle udělat (žádné odležení těsta, dlouhé pečení, vykrajování atd.), můžete si je dle libosti nazdobit a přitom jsou moc dobré. Tento rok jsem se rozhodla vyzkoušet kombinaci kokosu a banánové mouky. Pro ty, kdo ještě o banánech nečetli (nejen, jak je to s nimi při HIT), ať doplní znalosti a můžou se pak rozhodnout, zda do toho jít. Jak jste už určitě četli, banánová mouka je vyráběná z nezralých banánů, tedy obsah histaminu či dalších biogenních aminů by měl být nízký, ale zato je zde spoustu výživy pro naše bakterie ve střevech. Samozřejmě marokánky jsou super v tom, že si můžete vybrat ořechy a ovoce, které tolerujete, vždy hleďte na kvalitu (ideálně nesířené) a pokud vám vadí lektiny, pak určitě dopředu namočte ořechy a nechte znovu vysušit. Podle zvoleného ovoce si také můžete být jistí, že není potřeba přidávat ani datlový sirup a už v žádném případě bílý cukr. Pokud budete zdobit, nezapomeňte, že i ozdoba přidá na sladkosti.
Co se týče zdobení, tak o kakau a HIT jsme se už bavili. Ideální je doma připravit vlastní polevu, v tomto případě se nemusíte ani bát kokosového oleje, chuťově vše doladí. V případě bílé čokolády doporučuji opět koukat na složení, pokud se vyhýbáte mléku i vejci, pak třeba firma iChoc uspokojí vaše potřeby, jinak doporučuji třeba Vivani. A pokud by vám cena přišla velká nebo složení nesplňovalo vaše požadavky, tak je nejlepší si ji doma prostě vyrobit sám. V tomto návodu najdete přípravu i dalších druhů:)).
Banánovo-kokosové marokánky
(bez lepku, obilnin, mléka, vajec)
- 250 ml tučného kokosového mléka
- 150 ml vody
- špetka soli
- 40 g banánové mouky
- 2 lžíce datlového sirupu (můžete vynechat, pokud budete potírat čokoládou)
- 100 g směs tolerovaných ořechů – nasekaných (u mě para ořech, vlašský, madle, kešu, pekan)
- 50 g sušených brusinek (proslazených jablečnou šťávou)
- 50 g kandovaného zázvoru – nasekaného
- 50 g sušených švestek – nasekaných
- 100 g vypeckovaných sušených datlí – nasekaných
- na zdobení: bílá čokoláda, poleva z nepraženého kakaa, sušené banány, kokos
V hrnci (ideálně nepřilnavý povrch) přivedeme mléko se špetkou soli k varu, vmícháme banánovou mouku a postupně vmícháme také nachystanou vodu. Vytvoří se nám hustá banánová kaše. Necháme lehce vychladnout a případně vmícháme datlový sirup. Nakonec vmícháme ořechy i sušené ovoce.
Troubu rozehřejeme na 170°C. Lžičkou (či lžící, podle požadované velikosti) uděláme na plechu (vyložila jsem papírem na pečení) hrudky, které pak navlhčenýma rukama lehce rozplácneme. Pečeme 20 minut (podle velikosti, okraje budou hnědnout), necháme vychladnout na plechu. Jakmile vychladnou, ozdobíme vybranou polevou a sušeným banánem a kokosem. Uchováváme v chladu. Dobrou chuť.
A SPOON OF HISTAMINE 
Keď som ochutnala tú hotovú masu, tak to chutilo veľmi dobre a tešila som sa na to, ale potom sa mi to pri pečení totálne roztieklo po celom plechu a mala som z toho 1 veľký plát. Pred ďalším pečením som pridala ešte pár lyžíc pomletých mandlí a už to ako tak držalo tvar.
Děkuji za sdílení zkušeností. Nám se to naštěstí nikdy nestalo, ale věřím, že podle typu mléka, banánové mouky (i ta se může lišit savostí) a také dle typu sušeného ovoce a ořechů (tedy jak moc jsou suché a nasají tekutiny) se může stát, že je potřeba zvýšit poměr suchých surovin k vlhkým. Jeden velký plát pak nakrájet na čtverečky a máte hned dva druhy marokánek, hezky to ozdobí talíř, i když to je vlastně to stejné:).
No kakao, cokolada, banany, orechy, kokos – ved tam vsade je vysoky obsah histaminu, ci sa mylim ? AK nie, bola by som rada 😀
Zkuste se podívat na články v této sekci, vyjadřuji se tam k nepraženému kakau a dalším: http://histaminovakasulka.com/histaminova-intolerance-hit/hit-aktualne/ . Kakao (čokoláda myslím vyrobená z nepraženého kakaa doma nebo bílá), banány ani ořechy neobsahují histamin, mohou obsahovat jiné biogenní aminy (proto mají všechny příznivý vliv na funkci nervové soustavy). Naopak u zelených banánů, ze kterých je vyráběná mouka, nejsou zřejmě ani biogenní aminy a má příznivý vliv na trávení a stav střevního mikrobiomu. Stejně tak u kokosu nikde neexistuje zmínka, že by obsahoval histamin či jiné biogenní aminy, ale naopak spousta studií poukazuje na protizánětlivý charakter, který se spojuje se snížením histaminu. Všechny tyto potraviny však řadíme mezi alergeny (banány při latexové alergii) a pacienti tak musí ozkoušet na sobě. V dalších článcích uvádím, že je potřeba dát pozor na vlašské ořechy, pokud není pacient stabilizován a nemá otestováno, naopak třeba mandle, para nebo makademiové ořechy pacienti často tolerují od samotného začátku. Jinak samozřejmě kakao/čokoláda je u marokánek pouze volitelná položka (a je potřeba u něj dbát na kvalitu a čerstvost, stejně jako u ořechů, často právě plísně a kontaminace je to, co může za reakci pacientů). V mých ostatních článcích také najdete, že pokud mluvím o ořeších, myslím tím, ořechy, které jsou předem namáčené a znovu vysušené, tím se deaktivují antinutriční látky, které jinak mohou škodit.
A ještě jsem zapomněla k těm banánům, link na více info najdete zde: http://histaminovakasulka.com/recepty/o-potravinach/
Jinak ještě dávám v povědomí, že právě modré slova nebo spojení v článku jsou prokliky přímo na informace o dané problematice, tedy pokud tam píši,že si o HIT a kakau můžete přečíst a je to modře označené, dostanete se přímo na článek, kde o tomto problému píšu. Takto je to v podstatě ve všech článcích (vím, že někdo skáče rovnou na recepty, ale občas je dobré nahlídnout i k tomu povídání k receptu, kde právě navádím čtenáře na to, kde sehnat další informace, či proč co používám:))
Prosim, lze nahradit bananovou mouku nejakou jinou variantou? Dekuji moc za odpoved a moc vam fandim!:-)
Loni jsem dělala z kaštanové, tohle je spíše už je variace:)) Tak bych se spíše držela receptu na kaštanové a nahradila jinou variantou, netuším, co vše máte doma, ale na chuti to tolik poznat není:) Je potřeba udělat něco jako bešamel. http://histaminovakasulka.com/2014/12/15/bezlepkove-kastanove-marokanky/
Dekuji moc za odpoved. Urcite je vyzkousim s kastanovou moukou. Mnam:o) Jste skvela a pomahate vasimi strankami, informacemi a recepty mnoha lidem… Diky.
To musí chutnat výborně, i když se mi to na pohled moc nelíbí. Ale mlsám ráda, takže vzhled mě neodradí. Ale nevím, jestli bych se do toho pustila, to péct. 😦