Když už tady máme ten čas vánoční, tak si přidám také trochu tu špetku do mlýna. No, jistě už na to čekáte:)) Ono toho bezlepkového cukroví není nikdy dost a tohle je navíc ještě bez vajec. Každopádně oblíbenost mouk jde u mě tak trochu ve vlnách a hlavně tedy se snažím vždy zužitkovat, když už nějakou načnu, ať mi nikde dlouho nestojí. Znáte to, s tím histaminem, čerstvostí, kontaminací a tak. Takže jsme zase zpátky u kaštanu. Ale dost povídání a šup k pečení.
Tedy než se do něj pustíte, pojďme si osvětlit několik pojmů. Kaštanovou mouku znáte a jste určitě moc rádi, jaké má skvělé účinky. Co se týče vlašských ořechů, tam si musí dát bacha pacienti v první fázi diety, kdy se uvádí, že vlašské ořechy (byť nemají histamin), obsahují větší množstvá jiných biogenních aminů a mohou citlivějším pacientům z počátku vadit. Samozřejmě v tomto případě lze nahradit mandlovou moukou (a zdobit pak mandlemi). Co se týče rumu, tak tam se nemusíte v případě pečení alkoholu bát, jelikož alkohol se prostě odpaří. Co by vám však v počáteční fázi diety mohlo v rumu vadit, je tresť, ze které se ten náš tuzemák vyrábí. Já mám ozkoušené, že množství na celou dávku pečení ve vztahu k tomu, kolik toho pak sním, mi neublíží, ale je to určitě individuální věc. Hrudkám to při pečení dodá takový zajímavý nádech, ale když jej nedáte, určitě se nic nestane.
A co se týče marmelády, já jsem zvolila domácí (velké podravy do Lázní Bohdaneč, je prostě skvělá!), takže mám jistotu, že v ní není nic prapodivného, co bych tam nechtěla. Každopádně když bych neměla jistotu, použila bych prostě rybíz a chia semínka. Takto vytvoříte velmi rychle čerstvou marmeládu, kterou můžete do hrudek plnit až těsně před Vánocemi (uděláte si dírku, takto upečete a pak před Vánocemi hezky naplníte čerstvou marmeládou a ozdobíme ořechem). Abyste měli lepší představu, jak na chia marmeládu, tak kukněte sem.
Kaštanovo-ořechové hrudky
(cca 26 ks, podle velikosti)
- 100 g kaštanová mouka
- 100 g mouka z vlašských ořechů
- 30 g cukr moučka
- 100 g máslo (to od farmářů, krásně voní:))
- špetka himalájské soli
- 2 polévkové lžíce tuzemského rumu
- 1/2 lžičky mleté skořice
- domácí rybízová marmeláda na plnění
- vlašské ořechy na zdobení
Těsto si připravíme dopředu a necháme pár hodin odležet, aby se chutě dobře spojili. Mouky smícháme s cukrem, solí a skořicí. Přidáme změklé máslo a rum a dobře propracujeme na hladké těsto. Zabalíme do fólie a necháme odležet.
Troubu předehřejeme na 160°C. Plech na pečení si vyložíme papírem. Z těsta vytvarujeme kuličky velikosti vlašského ořechu, uprostřed v nich prstem uděláme důlek. Po stranách nám trochu popraskají, což ničemu nevadí (naopak dodává zajímavý vzhled). Naplníme trochou rybízové marmelády, vložíme ořech a pečeme 25 minut (hlídejte podle své trouby, musí být na dotek pevné, ale ne tvrdé). Necháme vychladnout na plechu. Dobrou chuť.
A SPOON OF HISTAMINE 
Prosím vás, opravdu je ten poměr mouky, mouky z ořechů a másla takhle správně? Mně nesedí to množství másla….při pečení se hrudky roztekly…:o((( Díky za radu.
To mě mrzí. Zrovna včera mi psala paní a děkovala za recept, že se povedly, o to více mě mrzí, že u vás tomu tak nebylo. Nedávno se toto řešilo v diskuzích o pečení (bezlepkové z nějaké směsi), že se letos vše rozjíždělo, nakonec z toho vyplunulo, že kvalita tuku hraje roli, že když vyzkoušeli stejný recept s Herou, recept se podařil, s máslem ne, přitom kupovali stejnou značku másla jako loni. Zřejmě hraje tedy roli nejen druh mouky, ale kolik tuku a vody je v másle (já používám čerstvé od farmářů, které se ale také může lišit). Také je třeba rozdíl, zda jste použila mouku z vlašských ořechů nebo to nahradila jen mletými ořechy…
Dnes upečeno a zatím můj favorit!!jednoduché a výýýbornéé!!
Tak to jsem moc ráda. Je mi jasné, že kaštanová mouka nesedne každému, ale mě tedy chutná moc:))