Ať je teplo nebo mráz, neznám lepší jídlo než vydatná nezahušťovaná zeleninová polévka. Zvláště, když vám na stole přistane takový hezký domácí pór. Přidejte trochu čínského zelí, jarní cibulky a bříško bude spokojené. Jak už asi trochu tušíte, polévka bude plná vitamínů, minerálů a dalších aktivních látek, které ocení i váš imunitní systém.
Pór proti histaminu, zánětu, rakovině i cholesterolu
Pór zahradní (Allium porrum), často nazýván prostě pórek, je v příbuzenském vztahu s česnekem, cibulí či šalotkou (čeleď amarylkovitých, no není to rozkošné?). Podle wiki pochází pór z divokého druhu Allium ampeloprasum, který má domovinu v jižní Evropě, jihozápadní Asii, v jižní Anglii a v Persii. Byl pěstován Egypťany, Řeky a Římany již ve starověku. Na více místech se o něm zmiňuje také Starý zákon. Římané si ho tak oblíbili, že měli dokonce zvláštní název pro zahrádky, na kterých ho pěstovali – říkali jim „porrinae“.
Pór je oproti dalším cibulovitým trochu pozadu ve výzkumu, ale díky podobnému složení lze očekávat podobné účinky. Obsahuje velké množství fytonutrientů (polyfenoly, karotenoidy a sulfurové sloučeniny), vitamín K, mangan, B6, měď, železo, folát (z části v aktivní forma 5-methyltetrahydrofolát, což je velmi důležité pro pacienty s poruchou metylace), vitamín C, A, vlákninu či omega-3 mastné kyseliny. Jedním z polyfenolů je také zmiňovaný kaempferol, který stabilizuje žírné buňky a potlačuje uvolnění zánětlivých cytokinů, navíc má také protisrážlivé účinky. Cibulovité obsahují významné množství quercetinu, který pomáhá bojovat proti alergiím. K tomu obsahuje také polysacharidy, které podporují imunitu. Dále najdeme v pórku saponiny, které vykazují protirakovinné účinky (zde, zde). Stejně jako ostatní cibulovité obsahuje sloučeniny síry, které podporují nejen aktivitu detox drah v těle, ale pomáhají také bojovat proti rakovině. Pór si také oblíbíte, pokud bojujete se zvýšeným cholesterolem, jelikož vám jej pomůže snížit.
Pórkovo-zelná polévka
- 1 velký pór
- 1 svazek jarní cibulky (6 stonků, rozdělit na 4 stonky+2 stonky)
- 1/2 hlávky čínského zelí (střední hlávka)
- 2 mrkve
- 1 petržel
- 1/2 celeru
- koření: bobkový list (2), nové koření (2), pepř celý (4)
- 1 lžíce tuku (sádlo, máslo, kokosový olej, cokoliv)
- 2 stroužky česneku
- lžička mletého koriandru
- cca 1 -2 lžičky soli a špetka pepře
Pórek nakrájíme na kolečka a řádně jej propereme. Vysypeme do utěrky a lehce osušíme. Cibulku (4 stonky) si nakrájíme na drobno. Mrkev, petržel i celer očistíme a nakrájíme na menší kousky. V hrnci rozehřejeme lžíci zvoleného tuku a přidáme cibulku. Osmahneme cca 3 minutky za stálého míchání. Přisypeme pórek a opražíme jej spolu s cibulkou další 3 minuty. Přilijeme cca 1,5 litru vody, přidáme na pásky nakrájené čínské zelí, mrkev, celer i petržel a přisypeme polévkové koření (bobkový list, nové koření, pepř). Já jsem připravovala v parním hrnci, takže se zelenina dělala cca 20 minut, pokud budete vařit v normálním hrnci, vařte tak dlouho, než zelenina změkne.
Poté vytáhněte koření a zeleninu rozmixujte. Dořeďte na požadovanou konzistenci. Přisypte sůj, pepř a mletý koriandr, pořádně zamíchejte. Přidejte na drobno nakrájené zbylé dva stonky cibulky, která bude v polévce krásně křupat. Podávejte ideálně čerstvé. Dobrou chuť.
A SPOON OF HISTAMINE 