Bezlepkový zelňák

• Zelí je pro pacienty s HIT tak trochu strašák, protože jej mohli zahlédnout na seznamu nevhodných potravin. Pravda je taková, že zakázané je pouze fermentované/kysané zelí, kde se přirozeným procesem kvašení tvoří větší množství biogenních aminů. Ale čerstvé zelí, to je něco jiného. Krom toho, že dokáže velmi dobře obzvláštnit jídelníček, může přinést také spoustu zajímavých živin. Samozřejmě strašák číslo 2 je nadýmání po zelí, které vám samotné může pomoci v luštění toho, co vašemu tělu chybí.

Hlávkové zelí je vyšlechtěno z brukve a patří mezi brukvovité. Tudíž vás asi hned napadne, že by mohlo být stejně dobré jako třeba kapusta, kedluben, květák či brokolice. Je výborným zdrojem vitamínu K, C, B6 a obsahuje také v menší míře další vitamíny a minerály. Díky obsahu vlákniny podporuje trávení, stejně jako ostatní brukvovité obsahuje polyfenoly a další nutrienty (hlavně glukosinoláty), které jsou účinné v boji proti zánětu i rakovině.

Pokud vás zelí nadýmá, je otázka, zda je problém v některé složce nebo spíše ve vašem střevním mikrobiomu. Proto je ideální začít zase budovat postupně, tedy nesníst talíř zelí na jednou, ale začít třeba s jedním kouskem „zelňáku“ a postupně si budovat toleranci. Zelňák je skvělý jen tak sám o sobě nebo jej můžete použít jako přílohu k jídlu. Určitě nezapomeňte přidat koření a kvalitní olivový olej, který působí protizánětlivě.

Bezlepkový zelňák

(bez lepku, bez sóji, bez ořechů)

• 1 menší hlávka zelí (600 g)
• 1 hrnek rýžové mouky (Adveni, 170 g)
• 1/2 hrnku tapiokové mouky (Adveni, 60 g)
• 100 g olivového oleje
• 4 stroužky česneku (10 g) nadrceného
• 3 vejce
• 1/2 hrnku mléka (1 hrnek=250 ml, já jsem použila rostlinné kvůli problémům s mlékem, i když toleruji sýr)
• 100 g balkánský sýr nastrouhaný
• 1 lžička himalájské soli (můžete přidat, pokud nepoužijete balkánský sýr)
• 1-2 lžíce celého kmínu
• 1 lžička majoránky
• špetka pepře

Troubu předehřejem na 180°C. Použila jsem plech cca 32×23 cm, vyložený papírem na pečení.

Zelí nakrájíme na menší nudličky a smícháme se solí, kmínem, majoránkou a pepřem. Necháme chvíli odstát. Smícháme mouky, přidáme nastrouhaný balkánský sýr, mléko, vejce i olivový olej a vymícháme v hustší těstíčko. Vmícháme připravené zelí, rozetřeme na plech a dáme péct na 30-35 min, až povrch zezlátne. Necháme lehce vychladnout, ostrým nožem nakrájíme a ihned podáváme nebo necháme vychladnout na mřížce (dá se podávat i studené). Dobrou chuť.