¡Feliz Cinco de Mayo! Šťastný 5. květen! Nene, nezbláznila jsem se, ale přece jen slavíme takových různých svátků, že jeden navíc už nám neublíží. Na Cinco de Mayo mám prostě krásné vzpomínky a rozhodla jsem si, že si je alespoň jednou v roce budu obnovovat:). Zatímco v Mexiku je tento svátek jen maličkou připomínkou jedné bitvy, v USA se vyvinul v oslavu mexické kultury a dědictví. Když k tomu přidám fakt, že zbožňují mexickou kuchyni….rozlijte tequilu, naplňte tacos, jde se slavit!
Původně jsem myslela, že konečně vyzkouším a nahodím domácí kukuřičné tacos z masa harina, ale jelikož jsem musela testování kukuřice odsunout ještě o nějakou chvilku, přemýšlela jsem, co mi dalšího zbývá. Alkohol není dobrá volba, rajčata nemůžeme, avokádo bychom neměli, tak co nám vlastně tak tradičního zůstává. No ano, správně, fazole! Juhů. O tom, jak fazole vařit, aby histamin zůstal ve vodě a vy si bezpečně užili tu nutriční bombu, se dočtete zde. A o tom, jak jsou vlastně fazole skvělé, se dočtete v článcích o fazoli černé oko a červené fazoli. Každá má trochu jiný poměr živin a liší se i svou stravitelností. Pinto fazole ve svém nutričním profilu nijak nezaostávají. Stejně jako ostatní fazole obsahují látky s protizánětlivým účinkem (inhibuje COX-2, snižuje syntézu prostaglandinů). Fazole obecně obsahují významnou koncentraci zinku a železa, které jsou pro naše zdraví důležité (nezávisle na způsobu přípravy si i po uvaření zachovávají tyto prvky). Jsou také zdrojem molybdenu (důležitý pro metabolismus MAO), přičemž vařením se hladina molybdenu snižuje (pro lepší poměr molybden/měď). Obsahují vitamín B1, B6 a folát, k tomu jsou výborným zdrojem bílkovin i vlákniny. A když se pak spojí s protizánětlivým kadeřávkem, medvědím česnekem a mrkví, k tomu přidáme protialergenní petržel, jídlo je hned větší radostí:).
Polévka s pinto fazolemi a kadeřávkem
(4 porce)
- 1 petržel (cca 60 g) + petrželových lístků (cca 10 g)
- 2 střední mrkve (cca 250 g)
- 2 svazky kadeřávku (130 g)
- 20 g medvědího česneku
- 2 malé cibule (100 g)
- 150 g fazolí pinto, namočených alespoň na 12 hodin, několikrát vyměněná voda
- 1 a 1/2 lžičky himalájské soli
- špetka pepře
- 2 bobkové listy
- 2 lžíce oleje (15 g)
Fazole dobře propláchneme a uvaříme do měkka. Cibuli nakrájíme na drobno. V hrnci rozehřejeme olej a zpěníme na něm cibuli. Mrkev a kořen petržele očistíme a nasekáme na menší kousky. Přihodíme k cibuli, přidáme koření a zalijeme cca 1,5 litrem vody. Přivedeme k varu a vaříme cca 10 minut. Mezitím nasekáme kadeřávek na menší kousky. Po uplynulých 10 minutách jej přidáme k zelenině a vaříme dalších 10 minut. Mezitím nasekáme na drobno medvědí česnek a petrželové lístky. Po 10 minutách je přidáme do polévky společně s uvařenými fazolemi a vaříme dalších 10 minut. Na závěr můžeme dosolit podle chuti. Dobrou chuť.
A SPOON OF HISTAMINE 