Poslední dobou narážím na samé lákavě vypadající quiche nebo-li slané koláče. Samozřejmě nejsou nikdy bezlepkové, a dokonce některé ingredience by můj žaludek nerozchodil, i když ten pohled je prostě úžasný. Ale jak všichni víme, není nad to si upéct doma něco vlastního, zvláště, když koláč můžeme vyšperkovat pořádnou dávkou protizánětlivých látek. Těch prostě není nikdy dost. A že se mi nechtělo patlat s quiche, udělala jsem to hezky jednoduše – smíchat a vylít na plech, naházet suroviny, péct, olizovat se!
Samozřejmě by se koláči daly některé suroviny vytknout, ale pokud se držíte pravidla 80:20, určitě si smlsnete bez výčitek. Protizánětlivá a protialergická pohanková mouka, k tomu protizánětlivý čirok, obohaceno o nutrienty z konopné mouky, pořádná dávka protizánětlivých bylinek, nutričně bohatý batát, výživná vejce, protizánětlivý pór a protizánětlivé imunomodulační žampiony. Nezapomínejte, že by vše mělo být v nejvyšší kvalitě (kdo by měl kousek farmářské trhy, houby mají krásné), protože jídlo je přece váš lék a na tom není třeba šetřit (já vím, není to na předpis, ale prevence je lepší než léčba).
Slaný bezlepkový koláč s batáty a žampiony
(bez lepku, bez sóji, lze bez ořechů, nízkohistaminové, ricotta i čerstvý sýr lze nahradit bezlaktózovým sýrem, případně úplně vynechat a posypat třeba ořechy nebo kešu sýrem)
- 60 g pohanková mouka hladká
- 50 g čiroková mouka polohrubá
- 50 g tapioková mouka
- 2 lžíce (10 g) konopná mouka
- 2 lžíce psyllia
- 1 lžíce (10 g) prášku na pečení (vinný kámen)
- 1 lžička mletého kmínu
- 2 lžičky himalájské soli
- hrst česrtvé šalvěje a petrželky
- 3 vejce
- 200 ml mléka (dle volby, já raději používám rostlinné, i když pak využívám ricottu a sýr)
- 150 g ricotty
- 1 velký batát – předem podusíme
- 4-5 žampionů
- hrst nasekaného pórku
- 75 g čerstvého sýru na posypání
Dopředu si podusíme batáty (1 velký nebo 2 malé). Batáty omyjeme a i ve slupce dáme na cca 20 minut podusit. Necháme vychladnout.
Troubu předehřejeme na 175°C a připravíme si kruhovou formu o průměru 27 cm.
Smícháme si suché ingredience dohromady a přidáme na drobno nasekanou šalvěj i petrželku. Přidáme vejce a mléko a smícháme v těsto. Necháme cca 10 minut odstát. Mezitím si očistíme žampiony a nakrájíme je na plátky, batáty oloupeme a nakrájíme na 0,5 cm plátky, pórek nakrájíme na tenká kolečka. Těsto vlijeme do předem připravené formy a posklademe na střídačku do kolečka plátky batátů, které prokládáme plátky žampionů.
Posypeme pórkem a nakonec poklademe ricotou. Můžeme ještě lehce posolit. Dáme péct do trouby na 25 minut, poté posypeme nastrouhaným sýrem a pečeme dalších 8-10 minut. Dobrou chuť.
A SPOON OF HISTAMINE 
Vyzkoušeno! Je to dobrota, jen musím příště dát míň tapiokové mouky. Na její chuť jsem si prostě nezvykla. Nejlepší na tom receptu je, že se všechno hodí na plech a hned se to může dát do trouby a nemusíse nic předpékat. Díky za recept, který zařadím do svého repertoáru. A už udělej kuchařku, kdo to má pořád tisknout nebo přepisovat ;).
To je zajímavé, já nějak tapiokovou mouku chuťově necítím, přijde mi dost neutrální. Nedávno jsem se dozvěděla, že spoustě lidem chutná čerstvý koriandr jako mýdlo (geneticky podmíněné), tak si říkám, jak je to s ostatními potravinami:)) A já myslela, že dnes už pomalu všichni vaří doma s tabletem nebo iPadem v ruce:)
Bylo by to dobré i kdyby se místo batátu tam dala červená řepa?
Já osobně si teda kombinaci červená řepa se žampiony nedovedu představit, ale když se místo toho přidá více pórku, tak proč by ne:)