Šafrán jako přírodní antihistaminikum a recept na risotto s pečenou dýní a šafránem

Nevím tedy jak vy, ale když se řekne rizoto, představím si prostě rýži s kousky masa a hráškem, jak nám to bylo podáváno ve všech jídelnách. Když jsme měli štěstí, dostali jsme trochu nastrouhaného eidamu, který přidal trochu smetanové chuti. A právě z tohoto důvodu používám v tomto receptu název risotto, které by mělo alespoň trochu naznačit pravou italskou variantu.

Kéž by šafránu bylo více.

Nebudu se přetvařovat, kurz italského kuchyně jsem neabsolvovala, a tak je tato varianta spíše takovou napodobeninou:)). Doufám, že mi to vyznavači pravé Itálie odpustí. Pokud neznáte rýži arborio, velmi ji doporučuji. Získáte totiž „smetanový“ pokrm i bez použití smetany. Navíc jsem dostala krásný sušený šafrán přímo z Maroka a jeho spojení s rýží arborio byla jasná volba. Šafrán rýži zabarví do krásné barvy a krom toho, jak asi můžete tušit, má protizánětlivé a protirakovinné účinky (obsahuje celou řádku fytonutrientů, hlavně karotenoidy). Šafrán je navíc velmi účinný při léčbě mírné až střední formy deprese. Krocin, hlavní součást šafránu, byl testován jako doplňková léčba i u vážnějších forem deprese s velmi pozitivními účinky. Pomáhá tlumit oxidační stres a zánět u obézních pacientů a diabetiků, chránit játra i proti otravě acetoaminofenem u potkanů a zlepšuje kvalitu spermií potkanů. Ale teď to podstatné!

Šafrán jako přírodní antihistaminikum!

Ráda bych zmínila určitě tuto studii, kde testovali vodný extrakt mixu bylinek (šafrán, heřmánek, anýz, fenykl, kmín, lékořice, kardamon a černucha) a zjistili, že tento mix zabraňuje uvolňování histaminu z žírných buněk (stabilizace žírných buněk). Zajímavé je, že výsledek porovnávali s čistým quercetinem, který byl o pár procent účinnější (téměř 100% zabránění uvolňování histaminu). Co je ale ještě mnohem důležitější, šafrán je přímý inhibitor histaminového receptoru H1, je tedy antistaminikem v pravém smyslu slova. Za tento efekt může pravděpodobně safranal, i když stejné protihistaminové účinky byly zaznamenány i pro krocin (zabránění vzniku otoku vyvolaného přímo histaminem). Většina těchto látek je účinná i jako protizánětlivá látka u zánětu vyvolaného karagenanem (nebo-li carrageenan nebo-li momentálně populární irský měch se používá pro vyvolání zánětu!). Vliv šafránu na snížení hladiny histaminu byl zaznamenán také u zánětlivého onemocnění plic (pozitivní výsledky i v léčbě astma).

Samozřejmě nikdo vás nenutí přidávat ani máslo či kozí sýr, záleží jen na vaší toleranci a fantazii (i když ta chuť s máslem je specifická). Když přidáte protirakovinnou, antimikrobiální a antihistaminní dýni, přidáte trochu semínek pro omega-3 mastné kyseliny a protizánětlivé bylinky jako bazalku, máme nejen chutný, ale také zdravý pokrm.

Risotto s pečenou dýní a šafránem

175 g rýže arborio
50 g másla
1 cibule
2 stroužky česneku
0,5 litru soleného zeleninového vývaru (nebo 0,5 litru vody povařeného s 3/4 lžičkou soli, špetkou pepře, bobkovým listem a trochou mleté petržele)
4-5 měsíčků středně velké dýně hokaidó (cca 1 talířek nakrájených kousků pečené dýně)
hrst nasekaných lístků čerstvé bazalky
2 špetky pravého šafránu
trochu čerstvého kozího sýru na podávání, případně nepražená dýňová semínka, čerstvá bazalka

Dýni upečeme v troubě, ideálně při pečení něčeho dalšího (při 200°C cca 30 minut, ale můžete přizpůsobit dle ostatního pečení, pečeme i s dobře omytou slupkou do měkka, ale musí držet pevně při sobě, abychom ji pak mohli nakrájet na kostky).

Pokud nemáte hotový zeleninový vývar, svařte chvilku vodu se solí a zbytkem koření na mírném ohni, aby se nevypařila voda. Na mírném plameni udržujte stále horké. V pánvi s vyššími okraji či hrnci s nepřilnavým dnem rozpustíme máslo, dáme na něm opražit na drobno nasekanou cibulku a lisovaný česnek. Necháme cca 3-4 minutky zesklovatět a rozvonět, přidáme šafrán a rýži a další 2-3 minutky opékáme. Poté naběračkou přidáme trochu vody a za občasného míchání vaříme. Jakmile bude voda téměř vyvařená, přidáme další naběračku vody, takto opakujeme alespoň 5x, celkově by se voda měla vyvařit za 3-4 minutky na každou naběračku, na mírném plameni, tak aby, se rýže vařila cca 30 minut (podle chuti poznáte, zda je už hotová). Na závěr necháme všechnu vodu vyvařit, odstavíme z plamene a vmícháme na kostky nakrájenou dýni a na drobno nasekanou bazalku. Posypeme trochou sýru a semínky a podáváme.