Podzimní mufínky s povidly

Kdyby vás náhodou přestala bavit ta kaštanová série (ještě mám nějaké v zásobě, hold když si člověk nějakou mouku oblíbí), tak přínáším malou úlevu. Tentokrát laděno do podzimní nálady. A mezi moje oblíbené podzimní chutě patří krom jablíček a hrušek také švestky s mákem. A že mám tu nejúžasnější maminku na světě (a o tom se nediskutuje), mám také domácí povidla. Teda ono to nejsou až tak povidla, dokud se to řádně nerozmixuje, ale prostě zavařené domácí švestičky dle požadavků histaminiků bez čehokoli jného než trošky cukru. Řádně rozvařeno, řádně tmavé a řádně chutné. V kombinaci s mákem ideální.

Pokud máte spíše řidší náplň nebo si připravíte čerstvou z ovoce a chia semínek, přidejte trochu tapiokového škrobu. Mufinky stále zůstanou bez obilnin, ale náplň se vám tak nepropije. Nebo vložte jednu slaďoučkou (či medu a máku) obalenou švestku a těště se na skvělý zážitek. Místo tuku tam dáme jablečné pyré, které je plné protizánětlivého a protialergického quercetinu, kokosová mouka dodá spoustu vlákniny, aniž by zátižila náš trávící trakt i slinivku, trošku protibakteriálního kokosového oleje a spoustu minerálů z čerstvě pomletého máku. Ideální pro boj s podzimními bacily!

Podzimní mufinky s povidly

(bez lepku, mléka, sóji)

1/2 hrnku kokosové mouky
1 lžička jedlé sody
špetka soli
3 vejce
1 hrnek jablečného pyré (rozmixované lehce povařená jablka, cca 260 g)
2 lžíce kokosového oleje
1/4 hrnku agáve sirupu (pokud jsou sladká povidla)
povidla a mletý mák na náplň (mák nemusí být)

Troubu předehřejeme na 175°C. Pekla jsem 6 normálních mufínků + 12 mini mufínků.

Připravíme si jablečné pyré a smícháme je s vejci, olejem a agáve sirupem. Postupně vmícháme kokosovou mouku a jedlou sou (a špetku soli). Vymícháme v hladké těsto a necháme 5 minut stát.

Do připravených košíčků dáme jednu vrchovatou lžíci těsta. Na to dáme malou lžičku povidel (naše domácí povidla jsou hodně hustá a hodně sladká, pokud máte řidší marmeládu, rozmíchejty se lžící tapiokové mouky), můžeme přidat trochu česrtvě namletého máku. Přikryjeme další vrstvou těsta. Pečeme 20 minut. Vyjmeme z košíčků a necháme vychladnout na mřížce. Dobrou chuť.