Salát s nakládanou hlívou (a tak trochu o té hlívě a histaminu a imunitě:))

V rámci studia protizánětlivé a vysokonutriční diety jsem několikrát narazila na houby. Z výživového pohledu jsou bezesporu potravinou, která patří mezi zdraví prospěšné potraviny. Dr. Fuhrman je doporučuje jako součást protirakovinného jídelníčku. Z pohledu histaminové intolerance se jedná o spornou potravinu. Natolik spornou, že už více jak před půl rokem jsme se se zahraničními specialistkami pustily do diskuze, zda ano či ne.

Co se týče literatury, většina druhů hub neobsahuje biogenní aminy ani histamin ve větší míře. Dokonce jsme nenašly informace ohledně možného liberačního účinku. Tak kde je zakopaný pes? Houby velmi rychle podléhají zkáze a jako takové mohou být napadeny plísněmi a bakteriemi. Po napadení se potvůrky pustí do své práce a mohou začít produkovat aminy. Pokud se však bavíme o čerstvých houbách, které před zpracováním velmi dobře umyjeme, můžeme se dostat k velmi cennému zdroji přírodních léčivých látek. Vše tedy opět záležet na kvalitě dané potraviny. Jakožto sporná potravina by se neměla testovat v počáteční fázi, ale nechat si ji na pozdější časy, kdy se budete cítit stabilizovaní. Přestože protizánětlivá dieta je doporučuje jíst pravidelně a ve velkém množství, já zůstávám pouze občasným konzumentem. Řídím se v tomto směru svými pocity a přestože nemám potřebu se houbám vyhýbat, necítím chuť ani potřebu je příliš konzumovat. Možná tak tělo dává vědět, že na častější příjem není připraveno.

Hlívou proti alergii

Zatímco se trochu více věnuji studiu žampionů, které se najednou jeví téměř jako zázračné, dnes bych se ráda zmínila o hlívě. Já bych se s dovolením věnovala krátce pouze účinkům, které se týkají histaminu, tedy protialergenním. V této studii testovali extrakt z hlívy máčkové na aktivované žírné buňky, tedy mediátory alergické reakce. Zjistili, že extrakt inhibuje uvolňování histaminu stejně jako snižuje uvolnění zánětlivých cytokinů, čímž zabraňuje nejen alergické reakci, ale i zánětu spojenému s těmito pochody. Samozřejmě samotné téma jsou glukany, které i v případě izolace z hlívy ústřičné mají protektivní imunomodulační účinky. Když testovali hlívu plicní na alergickou rýmu u myší, nenašli žádný okamžitý efekt (na produkci IgE), ale zjistili, že při podávání po dobu 2 a 4 týdnů denně dochází ke zmírnění projevů v důsledku zabránění uvolnění histaminu že žírných buněk. Glukan z hlívy ústřičné měl antialergický účinek u dětí s častými infekty dýchacího traktu, které byly spojeny s atopickými reakcemi. Glukan snižoval počet eosinofilů (buňky uvolňující histamin) a stabilizoval hladinu IgE proti dalšímu nárůstu.

Hlíva ústřičná má protinádorové účinky (či zde, stejně jako spousta dalších hub), její enzymy dokáží detoxikovat od aflatoxinu, má antidiabetické účinky (ovlivňuje metabolismus glukózy), má antirevmatické účinky či může zabránit rakovině střeva spojené se zánětem. Hlíva ústřičná vykazuje protizánětlivé účinky i ve zpracované formě, ale pouze raw forma dokáže snižovat také TNFalfa, silný mediátor zánětu.

Mimochodem když se podíváte do vědecké literatury, spousta bylinek dokáže zastavit či zpomalit tvorbu biogenních aminů. Pokud bychom tedy zvažovali, zda je vhodné nechávat hlívu déle stát právě z důvodu kontaminace a následné produkce histaminu, čerstvý česnek a tymián jsou skvělou volbou jako ochrana před takovou nechtěnou reakcí. Vyzkoušejte celou škálu čerstvých bylinek, které krom ochucení pokrmu dokáží jídlo také zakonzervovat. Samozřejmě nezapomínejte, že česnek se pak konzumuje syrový a pokud máte problémy se žaludkem či silnými silicemi, nemusí být tento způsob přípravy to pravé ořechové pro vás!!

Salát s nakládanou hlívou

• menší trs hlívy ústřičné
• pár lžic olivového oleje (cca 3)
• 1/2 lžičky soli
• 1 stroužek česneku (pokud vám surový česnek nevadí na žaludek)
• 1 lžička čerstvé citrónové šťávy
• špetka mleté papriky
• cca 1-2 lžičky nadrceného/nasekaného tymiánu
• zeleninový salát dle volby
• černý sezam, čerstvá pažitka

Hlívu si dobře očistíme (čistila jsem v octové vodě, kde jsem pořádně vydrhla), osušíme a nakrájíme na drobno. Takto připravenou hlívu si naložíme do oleje, který jsme smíchali s česnekem, solí, paprikou, tymiánem a citrónovou šťávou. Necháme několik hodin, ideálně přes noc marinovat.

Salát si nakrájíme, promícháme a přidáme hlívu ústřičnou. Můžeme posypat černým sezamem a čerstvou pažitkou. Dobrou chuť.