Tak se nám řádně rozrostl mangold a člověk by netušil, kolik toho na jednom záhonku může za krátkou dobu vyrůst. A jelikož je mangold protizánětlivý, rozhodla jsem se jej co nejvíce zužitkovat. Strkám ho do zeleninového koláče, do quiche, do polévek…nebo třeba do slaných placiček. Tam jej mám vlastně nejraději. Ať už doma máte tmavou teffovou mouku nebo zrníčka, která můžete jednoduše na mouku nadrtit, vyzkoušejte přidat špetku hořčičné mouky a spoustu mangoldu a uvidíte, že si smlsnete.
Jinak kdo by zapomněl, jak je teff nebo-li milička habešská, zdravý, může si o tom přečíst zde. Jedná se o přirozeně bezlepkovou potravinu. Hořčičná chuť potrhne celou chuť placiček a samozřejmě hořčičná mouka dodá nějaké ty živiny. K tomu cuketa a petržel….váš imunitní systém plesá už teď.
Teffové placičky s cuketou a mangoldem
(bez lepku, bez mléka, bez sóji, bez ořechů)
- 1/2 hrnku tmavé teffové mouky
- 1/2 lžičky hořčičné mouky
- 1 lžička himalájské soli
- 1 lžička mletého sušeného koriandru
- 1/2 lžičky jedlé sody
- 3 vejce – oddělit bílky od žloutků
- 1/4 hrnku vlažné vody
- 1 trs mangoldu
- 1 malá cuketa
- hrst čerstvé petrželky
- trochu psylia na případné dohuštění, pokud cuketa pustí moc vody
Mangold očistíme, odtrhneme lístky od stvolů a lístky nasekáme na drobno. V hrnci rozehřejeme trochu vody a mangold pár minut podusíme. Poté slijeme zbylou vodu a necháme okapat a vychladnout. Mezitím si v misce smícháme suché ingredience.
Bílky si našleháme se špetkou soli a odložíme. Žloutky krátce našleháme s vodou a přidáme nastrouhanou cuketu. Zamícháme (pěna spadne) a vmícháme suchou směs. Poté vmícháme vychladlý mangold a nasekanou petrželku. Na závěr opatrně vmícháme pěnu z bílků (spíše těsto „obracíme“ než mícháme). Kdyby se vám stalo, že těsto bude těkutější kvůli vodě, co pustí cuketa, přidejte trochu psylia. Větší lžící nabíráme těsto a vždy uděláme menší placičku na pánvi. Jakmile se začnou objevovat bublinky, obrátíme a opečeme i z druhé strany. Podáváme ideálně se salátem. Dobrou chuť.
A SPOON OF HISTAMINE 