O protektivních účincích fazole černé oko a recept na Řepné burgery s fazolí černé oko a uzenou paprikou

Tak abychom si někteří spravili chuť po tom festivalu, je potřeba udělat si něco pořádného doma. Jenomže tentokrát to uděláme hezky po našem…. protizánětlivě! Ano ano, i tak se dají dělat burgery, a vlastně vám jednou ani nebude vadit, že neobsahují žádné maso. Jsou krásně červené, voní jako uzené maso, jsou měkoučké a dodají vám spoustu živin!

O červené řepě a jejích protirakoviných a krvečistících účincích již byla popsaná nejedna webová stránka. Já osobně tak trochu bojuji se syrovou řepou kvůli její schopnosti podporovat vyplavování žlučových kyselin a snižovat tlak, ale vařená mi dělá dobře na těle i na duši. A pořád v ní máte spoustu super nutričních látek. Když přidáme trochu tahini, které je vyrobeno z protizánětlivého sezamu, špetku sušené papriky s uzenou vůní (koupíte třeba v obchůdku s maďarskými potravinami), protizánětlivou čirokovou mouku, hned dostane burger jiné rozměry. A do toho všeho přidáme fazoli černé oko, abychom měli také dost bílkovin. Hurá, je hotovo:))

Pokud jste ještě nikdy neslyšeli o fazoli černé oko (Vigna unguiculata), tak šup vyzkoušet. Je to skvělý zdroj nutričních látek. Jeden hrnek uvařené fazole obsahuje 20% denní dávky hořčíku, mědi a železa, 40% manganu a spoustu vitamínu K a antioxidačního vitamínu A. Obsahuje také zinek, který je důležitý nejen pro správné fungování imunitního systému, ale také pro tvorbu proteinů a buněčný metabolismus. Jeden hrnek vám také pokryje téměř 90% denní dávky folátu (takže raději vyhoďte umělé tabletky a šup na fazole). Samozřejmě jsou tyto fazole bohaté také na vlákninu, která je prevencí nejen zánětlivých onemocnění střev, ale třeba také cukrovky 2. typu či zvýšeného cholesterolu. A co více, už jsme si psali o tom, jak jsou fazole dobré v boji proti rakovině i zánětu.

Pokud je vaším hlavním strachem nadýmání, tak jsou tyto fazole ideální pro první experimenty. V Nutritional Journal se objevily výsledky studie, kde lidé dostávali určitou dobu denně fazole a pak srovnávali vliv na plynatost. Zatímco ve skupině, která dostávala pinto fazole, popsalo zvýšení plynatosti necelých 50%, ve skupině s fazolí černé oko si na tento jev stěžovalo jen 19% lidí. Vzhledem k tomu, že kontrolní skupina, která vůbec fazole nedostávala, popisovala nárůst mezi až 3- 11% plynatosti během studie, nejsou fazole černé oko příliš velké riziko (k čemuž se odborník vyjádřil, že člověk už jen s pocitem, že ho něco nafoukne, může zažívat dané symptomy, přestože danou látku nedostal, že je to prostě vše jen v hlavě).

A kdybyste stále neměli své oblíbené bulky na burger, velmi vřele doporučuji mandlovo-lněné housky z blogu Veselé borůvky.

Řepné burgery s fazolí a uzenou paprikou

• 600 g červené řepy (500 g oloupané)
• 100 g fazole černé oko (240 g uvařené)
• 2 lžíce tahini
• 3 lžičky koření uzená paprika
• 1 a 1/2 lžičky himalájské soli
• 3 lžíce hladké mouky (čiroková od Adveni)

Tahini dresing

• 1 lžička tahini
• 3 lžičky zakysané smetany
• špetka soli a pepře

Červenou řepu oloupeme a v kuse ji podusíme do měkka (cca 45 minut), poté ji nastrouháme. Fazole mezitím uvaříme. Uvařené fazole rozmixujeme s tahini a vmícháme řepu. Přidáme koření, vejce a mouku a vypracujeme v pevnou, lehce mazlavou hmotu. Burgery můžeme buď osmažit na pánvi nebo dát zapéct do trouby (180°C, 35 minut). Ingredience na dresing smícháme. Podáváme třeba s brambory, v bulce nebo se salátem. Dobrou chuť.