Jsem moc ráda, že i v našich podmínkách seženeme mangold (na rozdíl od kadeřávku, který je prostě velkým problémem). Asi nikoho nepřekvapí, že se jedná o super zdravou zeleninu a perfektní náhradu špenátu ve vašich receptech. Špenát už asi čerstvý jentak neseženeme, ale lístky mangoldu farmáři ještě stále vytahují. Když přidáte k tradiční české zelenině netradiční thajskou bylinku, budete překvapeni novým rozměrem. Bazalky mám celkově moc ráda, protože třeba tulsi (bazalka posvátná) působí jako antihistaminikum a často se prodává jako doplněk proti depresím. Věřím, že každá bazalka v sobě bude skrývat léčivý potenciál, a tak s nimi nešetřím. 
Thajská bazalka má trochu jinou chuť než ta klasická, mě přijde trochu „pendrekovitá“. Mimochodem thajská bazalka stejně jako další thajské koření vykazují antimikrobiální působení, a to i proti histamin-produkujícím bakteriím. Proto ji mám spojenou s lepším trávením. Viděla jsem ji u nás ve večerce, ale třeba v pražské SAPA seženete celý trs za hubičku. Když přidáme protizánětlivý rozmarýn a ještě léčivější kurkumu (v podobě kari, přírodní antihistaminikum), máme jeden super protizánětlivý koláček. A pokud je vám jasné, že byste jej do svých masožravých návtěvníků nedostali, prostě dolaďte trochou pečeného masa nebo kvalitní slaninky a uvidíte, jak bude koláč mizet pod rukami.
Quiche s mangoldem a thajskou bazalkou
Korpus na quiche
Náplň
- 200 g mangold
- 30 g thajské bazalky
- 100 g nezrající měkký sýr
- 3 žloutky (plus jeden žloutek přišel do těsta na korpus)
- 4 bílky
- 1/2 lžičky himalájské soli (trochu více, pokud nebudete používat brynzu a slaninu, které jsou sami o sobě docela slané)
- 1/2 lžičky mletého sušeného rozmarýnu
- 2 lžičky koření thajské kari (kvalitní, čerstvé, bez soli, bez glutamátů atd)
- volitelné (pro návštěvy a masojedlíky): 100 g pečeného vepřového masa, slanina na ozdobení, trochu balkánského sýru na posypání
Troubu předehřejeme na 190°C. Podle receptu si připravíme krustu na quiche, ideálně do formy o velikosti 22 cm (předpečeme 10 minut, necháme vychladnout).
Mezitím si mangold očistíme a spolu s thajskou bazalkou v hrnci/pánvi s nepřilnavým povrchem podusíme pár minut na trošce vody, aby mangold „povadl“. Necháme okapat a vychladnout.
Oddělíme si bílky od žloutků a bílky se špetkou soli vyšleháme do hustého sněhu. Žloutky rozmixujeme s měkkým nezrajícím sýrem (či třeba krémovým tofu, ricotou, kdo snese, může dát zrající brynzu), přidáme koření a vmícháme připravený mangold s bazalkou. Pokud budete přidávat pečené vepřové maso, nakrájejte jej na malé kousíčky a vmíchejte do směsi. Dále vmícháme bílkovou pěnu a náplň přesuneme do připraveného korpusu. Ozdobíme slaninou (pokud používáte). Dáme péct na 50 minut. Před dopečením můžeme posypat trochou sýru. Nechte vychladnout a podávejte. Dobrou chuť.
A SPOON OF HISTAMINE 