A jéje…zase nějaký ten podivný název. Co to zase na vás zkouším? Nebojte, tentokrát se nebude jednat o žádnou exotiku. Gomasio nebo-li Gomashio je podle wikipedie suché dochucovadlo vyrobené z neloupaného sezamového semínka (goma) a soli (shio). Je často využívaným dochucovadlem v japonské kuchyni (může být např. používáno k dochucení rýže, onigiri atd.). Využívá jej také makrobiotická kuchyně, kde je používáno jako zdravá alternativa soli (makrobiotické gomasio je v poměru sezam:sůl cca 18:1, kdežto v japonské kuchyni je to často 5:1 – 15:1).
Poměry se v receptech na internetu liší a často se krom sezamových semen používají také slunečnicová semínka, lněná semínka, dýňová semínka a mořské vločky. Dříve jste na internetu mohli najít celou řadu příznivých účinků přičítaných tomuto dochucovadlu, což se samozřejmě bude vždy odvíjet od jeho složení. Samozřejmě bych takovou informaci brala s rozvahou (vzhledem k množství, které používáme v receptech), každopádně dochucovadlo je to dobré.
Já jsem v receptech použila gomasio, které najdete v červnovém vydání Zající v krabici. Gomasio od Dobré časy obsahuje mořskou sůl, drcená lněná a sezamová semínka a mořskou řasu Nori. Využít můžete hlavně na dochucování pokrmů jako jsou saláty, brambory, rýže či polévky. Pokud gomasio neseženete, nemusíte vůbec zoufat. Můžete si jej doma sami vyrobit. Část sezamového semene v receptech nahraďte lněným semenem, přisypte vločky Nori (prodává se přímo jako drobné vločky) a máte koření hotovo.
Sezam obsahuje látku sezamin, která působí protizánětlivě (snižuje prostaglandin E2, který je zvýšen u poruch žírných buněk). Tahini, tedy sezamová pasta, je skvělá alternativa tuku v receptech, který zároveň bude sloužit jako pojidlo. Přidejte protizánětlivou cizrnu a protizánětlivý olivový olej a super sušenky jsou na světě. Doporučuji nechat jeden den odležet v místnosti, sušenky budou křupavější.
Cizrnové sušenky s Gomasio
(přirozeně bez lepku, bez mléka, bez ořechů)
- 3/4 hrnku (100 g) cizrnové mouky
- 2 lžíce gomasio
- 1/2 lžičky soli navíc
- 2 lžíce olivového oleje (s vůní pomerančů)
- 50 g tahini
- 6-8 lžic rostlinného mléka
- 1 vejce
Mouku smícháme s gomasio a solí (pokud chcete sušenky opravdu slané, cizrnová mouka vyžaduje více soli než jiné). Přidáme olivový olej a tahini a rukama zpracujeme na drobivé těsto. Zapracujeme celé vejce. Poté po lžících přidáváme rostlinné mléko, dokud se nám nevytvoří hladké těsto. Uhněteme a vytvarujeme kvádr (o kratších stěnách cca 3 cm). Zabalíme do potravinové fólie a uložíme na půl hodiny do lednice.
Troubu rozehřejeme na 180°C a vyložíme plech papírem na pečení. Vyjmeme těsto a ostrým nožem odkrajujeme cca 0,3 – 0,5 cm silné plátky. Rozložíme na plech a pečeme 20 minut, dokud povrch krásně nezezlátne. Necháme kompletně vychladnout. Z jednoho těsta bude cca 30 sušenek (dle velikosti). Podáváme samostatně nebo třeba s avokádovou pomazánkou (pro stabilizované) či domácím hummusem (nebo třeba řepnou pomazánkou). Dobrou chuť.
A SPOON OF HISTAMINE 
Jsou výborné, Kašulko. A konečně jsem se taky, díky připomenutí tady, došťouchala udělat zásobu gomasia.
Jo, a taky ponaučena. Že když je v receptu uvedeno „po lžících přidáváme rostlinné mléko, dokud nevtvoří hladké těsto“, neznamená to, že tam, telefonující s kamarádkou, prdnu všech 8 lžic a potom dohušťuji a dohušťuji přisoluji a přisypávám, až mám ve finále dávku a půl.
Pekla jsem je večer a voněly tak přitažlivě, že to bylo na získání Bobříka odříkání vydržet do dnešní snídaně v deset hodin, než jsem mohla ochutnat. Mňam. Díky ti :-*
To je ten ženský multitasking, ale ruku na srdce, zachránit sušenky tím, že jich vyrobím víc, to vůbec není na škodu:)). Aspoň zbyde od snídaně také na nějaké to odpolední křupnutí…:)
Kašulko, chci se zeptat, jak dlouho vydrží dobré, chceme to upéct na sobotu, můžu to upéct už třeba v úterý? neztvrdne to? Vypadají teda krásně, to bude mňamka 🙂
Popravdě byly lepší až na druhý den, když nám trochu zvtrdly. Chutná to pak více sušenkovsky. Ale déle jak 2 dny se u nás stejně neohřály, tak nejsem schopná referovat. Možná když se dobře uzavřou.
Díky, já jsem si říkala, že asi moc dlouho nevydržely 😀 upečem to tedy někdy koncem týdne a bude 😉
vypadají krásne, gomasio je vynikající. tahini jsem ochutnala dýňové a je bezva, chutná mi víc jak sezamové. určitě zkusím udělat.
Jéé, všechny moje oblíbené ingredience pohromadě 🙂 Ukládám a budu se snažit najít mezeru v tom dlouhém seznamu věcí, které chci z tohoto webu upéct, receptů maté skvělých víc než člověk stíhá realizovat!