Rádi byste přirozeně bezlepkové a bezzrnné mufínky? A rádi byste na chvilku odložili mandlovou mouku? Není problém:)) Kaštanová mouka vám dobře poslouží. V mém případě se mufiny neobešly bez arašídového másla (absťák!). Použít samozřejmě můžete jakékoli jiné ořechové či semínkové máslo. 
Ano ano, už se možná zase pozastavujete nad tou čokoládou. Ano, také reaguji na čokoládu z obchodu (nedávno ověřeno, pálení žáhy, nevolnost, bolest hlavy). Ale domácí poleva z kakaového másla a nepraženého kakaa mi prostě nějak nevadí. Stejně tak pražené boby (které si doma sama posekám). Možná to bude i tím množstvím, kterého na jednom mufínku zase není tolik. Samozřejmě není problém polevu vynechat, v tom případě doporučuji potřít alespoň domácí marmeládkou nebo arašídovým máslem. Mufiny zas budou o kousek zajímavější. 
Kaštanové vločky a nepražené kakaové boby byly v dubnovém vydání Zajíci v krabici. Můžete je využít asi tak na tisíc způsobů, ale nejvíc super jsou na zdobení:) Každý dortík pak dostane úplně jiný rozměr. 
Kaštánkové mufínky s kousky pražených bobů
Mufiny
- 1 hrnek kaštanové mouky (Adveni medical)
- 2 lžičky prášku na pečení
- 5 lžic panely
- 5 lžic arašídového másla (nebo jiného ořechového másla)
- 3 vejce
- 1/3 hrnku + 2 lžíce čerstvého konopného mléka (či jiného čerstvého rostlinného mléka)
- 2 lžíce drcených pražených kakaových bobů
- 2 lžíce kaštanových vloček + na ozdobu
- 4 lžíce zavařené nebo rozmrazené aronie, lze nahradit borůvkami či malinami
Na polevu
- hrudka kakaového másla
- datlový sirup
- prášek z nepražených kakaových bobů (dosypávala jsem od oka podle množství kakaového másla)
- volitelné: arašídové máslo navíc
Troubu předehřejeme na 170°C. Nachystáme si plech na pečení mufinů – vyložíme papírovými košíčky. Osobně mám nějaký podivný plech z Ikea, který jsem dávno dávno dostala, proto jsou mufínky takové podivné (do výšky místo do šířky).
V míse smícháme mouku s práškem na pečení a panelou. Přidáme vejce, arašídové máslo, konopné mléko a dobře rozmixujeme. Vznikne nám hustá hmota, o něco více hustší než na palačinky (bude z lžíce stékat, ale spíše neochotně). Přidáme ovoce, drcené boby a kaštanové vločky a dobře promícháme. Směs lžící naplníme do připravených košíčků do cca 3/4 objemu (či krapet více). Dávka by měla stačit na 12 mufinů. Dáme do trouby a pečeme 15-20 minut, dokud párátko nevyjde čisté.
Necháme vychladnout a následně vybalíme z košíčků. Ve vodní lázni dáme rozpustit rozdrobené (nastrouhané) kakaové máslo, hlídáme, aby teplota příliš nestoupla (zbytečně bychom ničili nutriční látky, kakaové máslo taje při teplotě nad 38°C), v rozpuštěném másle v pohodě udržíte prst. Přimícháme lžíci až dvě agáve sirupu a vmícháme kakaový prášek. Přidáváme jej po lžících, dokud se nám nevytvoří trochu hustější směs (určitě si všichni pamatujete, jak to vypadá, když se rozpouští čokoláda na polevu). Dobře smícháme a přidáme buď prášek či sladidlo podle požadované sladkosti (my preferujeme hořkou). Sejmeme z vodní lázně a vložíme do studené vody (studené lázně) za stálého míchání (temperování). Jakmile nám směs trochu ztuhne, vyjmeme a obalíme vrchy mufinů v čokoládě. Pokud máte širší, můžete čokoládou pouze pokropit. A pokud jste jóoo gurmáni, naneste na vrch mufinu trochu arašídového másla, rozetřete a teprve poté polijte čokoládou. Nechte ztuhnout. Dobrou chuť.
A SPOON OF HISTAMINE 