Neděle! Palačinkový den! Tentokrát jsem se rozhodla vyzkoušet kokosovou mouku. Kokosová mouka není to stejné, co mletý nebo strouhaný kokos. Její chuť i vlastnosti jsou docela unikátní. Jedná se o mouku vhodnou jak pro paleo kuchyni, tak také pro SCD a další diety. Má velmi nízký glykemický index, takže ji ocení také cukrovkáři a lidé s vyší glukózou v krvi.
A že jste to vy, prozradím vám malé tajemství. Nejdříve jsem se pokoušela o úplně jiné palačinky z úplně jiného těsta, ale byly..nepoživatelné. Bytek těsta jsem raději pak využila jinak (těště se na super jarní slaný koláč), ale hladové krky zůstaly. Tak jsem sáhla po tom prvním, co bylo po ruce – kokosová mouka.
Momentálně používám kokosovou mouku od firmy Coconut Secret, která je raw (tedy surová, nezpracovaná, zachovává si všechny živiny). Obsahuje 40% vlákniny. Vláknina pomáhá nejen udržovat stálou hladinu glukózy v krvi, ale také zbavovat se toxinů a neukládat tuk. Z mojí zkušenosti je velmi savá a může se tedy chovat rozdílně, pokud byste ji chtěli v receptech vyuzívat jako náhradu jiné mouky. U nás je kokosová mouka k dostání od firmy Wolfberry, ale zatím jsem ji nezkoušela a nemůžu tedy srovnávat. Palačiky z ní jsou velmi křehké a tak doporučuji dobrou pánev, dobrou obracečku a trochu obalené nervy. I když možná jsem prostě jen tak nešikovná, že jsem s placičkami trochu bojovala:)))
Avokádo je sice na listu zakázaných potravin, ale o jeho skvělých protizánětlivých vlastnostech jsem se rozsepsala zde. Asi nejvetší umění je u nás sehnat kvalitní a aspoň trochu chutné avokádo. To se mi výjimečně povedlo, a tak jsem jej musela hned využít na doplnění zdravých tuků. K tomu pěkně ovocný salát jako extra dávka vitamínů a enzymů a lepší nedělní ráno si téměř ani nedovedu představit.
Pokud s dietou teprve začínáte, rozhodně vám nedoporučuji kombinovat kakao a avokádo v jednom receptu. Palačinky jsou stejně výborné třeba s ovocným přelivem nebo domácí marmeládou (či prostě jen agáve sirupem). Já je miluji s rozmixovanými malinami!
Kokosové minipalačinky s avokádovou pěnou
(bezlepkové, bez mléka, bez ořechů, bez cereálií)
Placičky
- 1/3 hrnku kokosové mouky
- 3/4 hrnku mandlového mléka
- 2 menší vejce
- 1 lžíce medu
- 1/2 lžičky jedlé sody
- kokosový olej na smažení
Krém
- 1/2-1 avokádo (záleží na velikosti, pokud nejste zvyklý, doporučuji začít s 1/2)
- 1 banán
- 3 vrchovaté lžičky prášku z nepraženého kakaa
- 1 lžička maca prášku
- agáve sirup dle chuti (nebo zvolené sladidlo)
Kokosovou mouku smícháme se sodou a přidáme vejce, mléko i med. Pořádně promícháme. Vznikne nám hustější těsto. To pak nanášíme lžící na pánev a vždy trochu rozetřeme. Používala jsem kokosový olej na smažení, i když mám nepřilnavou pánev. Snažte se placky dělat opravdu malé, jelikož se s nimi pracuje velmi těžko. Po 2 minutkách (záleží samozřejmě na vaší pánvi) opatrně nadzvedněte obracečkou a otočte. Bude to chtít trochu zručnosti:) Z této dávky uděláte cca 10 placiček, což stačí na dvě porce.
Avokádo s banánem rozmixujeme na kašičku, přidáme kakao a maca prášek a nakonec sladidlo dle chuti. Umixujeme v hladkou pěnu. Pokud s avokádem začínáte nebo máte histaminovou intoleranci, doporučuji začít s malým množstvím pěny. Místo pěny můžete zvolit třeba ovocný přeliv (rozmixované ovoce s banánem) nebo prostě domácí marmeládu. Placičky budou i tak dobré. Dobrou chuť.
A SPOON OF HISTAMINE 
kokosovou mouku mám ráda, zrovna jsem opět zakoupila. je výborná