Léčivá quinoa a recept na Quinoové palačinky z konopného mléka

Když se mi dostala do ruky kniha od doktora Anila Minochy (gastroenterolog a výživový poradce), zaradovala jsem se. Není to totiž jen tak ledajaká lékařská kniha, ale kniha přehledně shrnující možnosti využití alternativní medicíny pro léčbu nemocí zažívacího traktu. Autor přehledně diskutuje jednotlivé nemoci a vědecky podložené využití alternativní medicíny. Není to tedy žádné „jedna paní povídala“, ale vědecky dokázané působení jiné než klasické medicíny. Ke knize se ještě vrátím v dalších článcích, které pro vás připravuji, a mohu všem odpůrcům potvrdit, že opravdu existují důkazy pro využití alternativních metod. Samozřejmě kvalita, přístup a správná volba rozhodují o výsledcích léčby. Pro naše zdraví můžeme udělat více, než jen loupat tabletky a čekat na zázrak.

K alternativní medicíně samozřejmě patří léčba jídlem. Abych řekla pravdu, o quinoy jsem chtěla napsat již dříve, ale nějak se nedostává času. A tak mě samozřejmě zaujalo, když kniha quinoy vyzdvihuje (a tedy někdo si za mě dal tu práci a našel studie). Vzhledem k tomu, že se kniha potravinami jako takovými nezabývá, musí si autor quinoy opravdu cenit. Podle něj se jedná o nejlepší zdroj bílkovin nejen pro vegetariány. Quinoa:

• má krom vysokého obsahu vlákniny také vysoký obsah proteinů (15%), avšak narozdíl od ostatních vegetariánských zdrojů obsahuje kompletní profil esenciálních aminokyselin;
• je výborným zdrojem minerálů a vitamínů, včetně hořčíku, železa, omega mastných kyselin, vitamínů E;
• obsahuje celou škálu polyfenolů, fytosterolů a flavonoidů, které dodávají quinoy významnou roli v boji se záněty a oxidačnímu stresu;
• je gluten-free (bez lepku) a může být tedy využita v bezlepkové dietě.

Jediné, co budete mít opravdu obtížné, je vybrat si quinou. Dívala jsem se, že i u nás se prodává několik druhů, a to i v biokvalitě (abyste náhodou nereagovali na nějakou kontaminaci). Já jsem ve svém receptu použila mouky od Adveni Medical.

Quinoové palačinky s dušenými jablíčky

• 1 hrnek mouky z quinoy
• 1/3 hrnku tapiokové mouky
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 3/4 lžičky skořice
• 2 lžíce kokosového oleje
• 1 a 1/2 hrnku konopného mléka (připravila jsem 0,5 litru a z 50 g předem namočených neloupaných konopných semínek)
• 2-3 jablka (nebo klidně více)
• agáve sirup dle chuti (nemusí být, pokud chcete úplně bez cukru)
• Volitelné: vlašské ořechy, čoko poleva (kokosový olej, nepražené kakao, javorový sirup)

S přípravou mléka jsem začala den dopředu – do vody jsem si naložila neloupaná konopná semínka. Ty jsem na druhý den propláchla a v čisté vodě (cca 0,5 litru vody na 50 g semínek) jsem vše řádně rozmixovala. Scedila jsem přes sítko. Pokud chcete extra bílé a extra čisté mléko, doporučuji plátenko. Jinak můžete přecedit před jemné sítko, nechat pak mléko ještě chvíli postát a oddělí se vám zbylý prach, který si sedne na dno. Konopné mléko plné proritzánětlivých omega a vitamínů je hotové. 

Jablíčka nastrouháme a dáme s trochou vody podusit do hrnce. Délka bude záležet na typu jablek, počítejte tak s 20-30 minutami. Postupně se začne tvořit „kaše“ a jablíčka změknou. Na závěr vmíchejte zvolené sladidlo dle chuti jablek. Pokud máte sladká jablka, můžete recept udělat úplně bez cukru. Pro milovníky skořice doporučuji přidat špetku skořice a špetku mletého muškátového oříšku. 

Smícháme si mouky z quinoy a tapioky se sodou a skořicí. Pridáme rozpuštěný kokosový olej a mléko. Vše dobře promícháme. Mělo by vzniknout řidší palačinkové těsto. Nabírala jsem 1/4 hrníčku a rozkroužila na pánev potřenou kokosovým olejem na smažení. Jakmile se začne palačinka po stranách oddělovat (a uprostřed vysoušet, bublinkovat), otočíme a necháme smažit z druhé strany další 2-3 minutky. Z celé dávky jsem dostala 7 palačinek (průměr cca 20 cm?). Palačinky odkládáme mezi dva přivřené talíře, kde se udrží teplé a zároveň ještě trochu „povolí“. Naplníme pak rozdušenými jablíčky, můžeme přidat nasekané vlašské ořechy a zdravější čoko polevu, kterou si jednoduše připravíte z prášku z nepražených kakaových bobů, rozpuštěného kokosového oleje a kapky agave sirupu. Díky tomu, že palačinky neobsahují cukr, dají se velmi chutně plnit i na slano. Doporučuji jíst čerstvé, jsou tak chutnější. Dobrou chuť.