To se pořád mluví o mrkvi a řepě a na chudáka petržel si nikdo pořádně nevzpomene. Pokud však narazíte na tuto plodinu, dají se s ní dělat naprosté divy. Nemusíte jej pouze přidávat do polévek, ale z kořene můžete uvařit i skvělý krém bez zahušťování. Aneb jak levně, rychle a chuťově překvapit své rozmazlené jazýčky. Petržel navíc působí jako přírodní antihistaminikum. Účinné přírodní látky se nachází v celé rostlině, takže je jen na vás, zda zvolíte zelenou část s extra dávkou vitamínu C a chlorofylem (a karotenoidy), nebo jen kořen.
Petržel – často opomíjený bojovník
V petrželi se skrývá látka, která se nazývá apigenin. Apigenin dokázal skvěle bojovat proti zánětu žaludku spojeného s H. pylori,a také má ochranné účinky před rakovinou žaludku (u pískomilů). Přímo výtažek z petržele dokázal chránit žaludek potkanů proti vzniku žaludečních vředům! Mimo to existuje spousta studií (např. jedna zde), které potvrzují protizánětlivé působení apigeninu. Že se apigenin z potravy vstřebává, dokázala studie na lidech, kde měřili množství vyloučeného apigeninu v moči u testovaných osob, které přijímali právě petržel. U těchto lidí se také po dobu diety zvýšila antioxidační kapacita (dva měřené antioxidační enzymy). Co asi většinu z vás bude zajímat, že apigenin dokáže potlačit zánětlivou reakci zprostředkovanou přes žírné buňky. Ano, bavíme se o těch žírných buňkách, které uvolňují histamin jako jeden z mediátorů zánětu. A tam dokáže apigenin krásně zapůsobit. S tím se shodují i výsledky jiné studie, kde apigenin působil protizánětlivě u myšího modelu astma. Apigenin dokáže také přímo inhibovat uvolňování histaminu. A to se svět dozvěděl již v roce 1984, že apigenin dokáže inhibovat uvolňování histaminu vyvolaného specifickými IgE. Dále petržel obsahuje třeba karnesol, další protizánětlivou a protirakovinnou látku. Petržel také účinně snižoval množství kyseliny močové v krvi potkanů.
Jenomže tím výčet úžasných látek v petrželi nekončí. Obsahuje protizánětlivý a protialergický quercetin, o kterém jste si mohli přečíst již dříve (antihistaminikum), ale také kumariny, furanokumariny, spoustu vitamínu C, tokoferoly (vitamín E), karotenoidy, flavonoidy, terpenoidy atd. Díky těmto protizánětlivým a antioxidačním sloučeninám jsou u petržele popisovány účinky jako antimikrobiální, proti anemiím, antikoagulační, působí na snižování vysoké hladiny krevních tuků, chrání játra, působí proti vysokému tlaku, má diuretické účinky, snižuje hladinu cukru v krvi, ovlivňuje estrogeny a působí jako antioxidant.
Mimochodem přidávání různých extraktů koření při vaření, včetně třeba petržele, je velmi žádoucí. Většina z těchto přírodních extraktů dokáží působit antimikrobiálně – zabraňují tedy přemnožení a činnosti různých bakterií a plísní, které pak mohou způsobovat různé komplikace nejen v podobě produkce biogenních aminů, tedy vhodné pro histaminiky pro ochranu jídla, které vaří.
Petrželový krém s mladou cuketou
- 1 svazek kořene petržele (cca 6-8 menších kořenů)
- 2 cibule
- 1 lžíce zvoleného tuku
- bobkový list (2), nové koření (2), pepř (4)
- 1 a 1/2 lžičky himalájské soli
- 3 malé zelené cuketky ( každá cca 15 cm)
- 1 malá feferonka
- hrst hladkolisté petrželové natě + na ozdobení
- cca 1 lžíce dýňového oleje na porci
Cibuli nakrájíme na drobno a osmahneme na zvoleném tuku. Já jsem polévku připravovala v tlakovém hrnci, dobu vaření a množství vody budete muset uzpůsobit dle způsobu vaření. K osmahnuté cibulce přidáme očištěný a na drobno nakrájený kořen petržele a zalijeme 1 litrem vody. Přidáme koření a přivedeme k varu. Necháme vařit cca 30-35 minut na mírném plameni (20 minut v tlakáči). Jakmile je kořen měkký, vyjmeme bobkový list a nové koření a rozmixujeme dohladka. Pokud se vám voda vyvařila, dořeďte, krém by měl být spíše tekutější. Přidáme očištěnou, na plátky nakrájenou cuketu, na drobno nasekanou feferonku a na drobno nasekanou petrželovou nať. Povaříme dalších 10 minut (8 minut v tlakáči). Před podáváním vmícháme lžíci dýňového oleje a dozdobíme čerstvou petrželkou. Dobrou chuť.
A SPOON OF HISTAMINE 
Dobrý den, díky za inspiraci! Můžu se prosím zeptat, jak petržel skladovat? Koupit se dá většinou jen velká kopa petržele. Dělala jsem to tak, že jsem si ji dala do krabičky do lednice a ubírala z ní třeba týden, než se nesnědla. Ale přišla reakce, tak nevím, zda jsem udělala chybu. Díky moc!
Osobne si trochu myslim, ze reakce nebyla na petrzel, nedovedu si tam uplne predstavit ten proces a z ceho by se melo brat mnozstvi signifikantniho histaminu, kdyz navic vyuzite mnozstvi byva pomerne male. Ale pokud chcete mit jistotu, muzete nasekat a zamrazit s trochou vody v normalne mrazicich bloccich jako ledove kostky a ty pak skladovat v misticce nebo pytliku a vytahovat je postupne pri vareni atd (vyhoda je, ze nemusite napr. do jidel nebo polevek ani romrazovat, dokonce ani do smoothie ne). Tak se daji krasne skladovat vsechny bylinky, pripadne jejich smesi atd:)
Dobrý den, a ten pozitivní antihistaminový vliv petržele patří i pro tzv. „kudrnku“ co se seká do polévky nebo na brambory?Děkuji.Bridget
Ano, bude se vztahovat i na kudrnku, jelikož obsahuje celou škálu zmiňovaných protizánětlivých a protialergických látek. Některé studie byly dokonce provedeny přímo s kudrnkou:)
….Opona padá… na scénu, za neutuchajícího potlesku, přichází…
… petrželová polévka…!!!!
DĚKUJI!!!
Nemám mixer – používám vidličku…
Dnes se však raduji z celých koleček petržele v polévkovém základu (neměla jsem srdce je rozmačkat) – petržel orestována spolu s o chvíli později přidanými včera vařenými oloupanými brambory (nebyla cuketa) a vše dušeno cca 20 – 30 min. do změknutí – “ petrželové brambory “ se téměř nedožily zalití, ale askeze zvítězila a……!!!!!!
P.S.: … nutno dodat – nejsem milovník polévek…!!! 🙂 … asi budu….:-)))!!!
Jste skvělým příkladem, že všechno jde, když se chce…i když třeba doma chybí mixér nebo někdo nemá rád polévky:)
Dobrý den,používáte též fenykl, tamarind a topinamburu?
Fenykl používám, buď na salát, ale v poslední době spíše na odšťavnění. Je skvělý na žaludek. Tamarind jsem u nás ještě nepotkala (je fakt, že jsem jej nehledala) a po topinamburu jsem pokukovala ve zdravé výživě,ale ještě nekupovala, takže na něj nemůžu podat reference.
🙂 Vlastním právě poprvé na zkoušku zakoupené 2 topinambury, chráním před sebou samou silou vůle 1/2 balení tamarind (chut´ pikantně sladkokyselá), fenykl pro manžela zapékám jako žemlovku a prokládám bešamelem, pro oba salátuji (jemně pokrájený a pokapaný citronem a chvilku odleželý v lednici).
Napište adresu – tamarind + topinamburu po neděli zakoupím – budou-li ještě v nabídce, ráda zašlu nebo osobně jakoukoli sobotu předám jako velký dík za Váš blog – alespoń tak, než bude zahrádka – a ta bude (!!!)- pak topinamburu zasadím, vypěstuji a ozvu se – viz. mail dříve 🙂 Jana
Jé, vy jste zlatá. Tak já klidně počkám, až budete mít vlastní topinambury, pak budu mou ctí je ozkoušet. Pořád je co nového zkoušet i tak, je až neskutečné, kolik různých potravin člověk vůbec nezná:))
o´o´o´o´…to jste mne ale potěšila, že jste mou nabídku nepřešla, ani neodmítla!!! BUDE MI CTÍ !!!!
P.S.: v lednici na mě čekají zakoupené…. v neděli je uvařím ..
super článek, petržel je pecka 😀 dřív jsem z kořenový zeleniny jedla maximálně mrkev, ale teď si ujíždím na všem – celer, petržel, řepa….a od Tebe se vždycky dozvím, jak moc je to zdravé, tak mi to chutná snad ještě víc 😉 jo a s tou cuketou je to skvělý tip, člověk pořád používá do polévky brambory…..tohle je zajímavá změna. Určitě vyzkouším 😉