Nákyp z červené řepy, mrkve a fazole s balkánským sýrem

Pokud je vám líto odpadu z odšťavňování jako mě, tak jistě přemýšlíte, jak jej využít. Pokud vám na dvorku běhají slepice, pak máte vyhráno. Pokud žijete ve městě, tak jste asi zjistili, že slepic je tady dost, ale odpad z odšťavňování vám žrát asi nebudou (i když možná by některé šly přesvědčit). Píše se, že tyto zbytky jsou víceméně jen vláknina. Jinde se však zase píše, že právě ty protektivní sloučeniny z mrkve atd lze lépe získat po jejím uvaření. I když by byl zbytek „jen“ vláknina, určitě je škoda jej vyhazovat. Podle mnohých odborníků je právě nedostatek vlákniny v naší stravě příčinou civilizačních chorob. Zvláště v dnešním uspěchaném čase je potřeba zbavovat se pravidelně zbytků. A tak jsem vzala drť, vrátila část šťávy a pěkně zapekla s bílkovinou:)

Jinak samozřejmě řepa je protizánětlivá, mrkev taktéž a samozřejmě i fazole. Vejce dodá (nejen) spoustu zdravých protizánětlivých omega-3 mastných kyselin. Vím vím, ten sýr to tam trochu kazí, ale musíme občas přimhouřit očko. Pokud netolerujete mléčné, zkuste třeba přidat chia semínka odstátá ve vodě či lněné semínko či vejce přímo zamíchat do směsi, aby vám krásně držela pohromadě.

Nákyp z červené řepy, mrkve a fazole s balkánským sýrem

• 2 řepy
• 4 mrkve
• 1 a 1/2 hrnku uvařené fazole
• 200 g balkánského sýru
• špetka soli, pepře, bazalka
• 1 lžička kurkumy
• 2 vejve (+ špetka soli)

Troubu rozehřejeme na 180°C.

Červenou řepu a mrkev nastrouhejte a vymačkejte přebytečnou vodu. Pokud máte šnekový odšťavňovač, můžete zeleninu odšťavnit, pár lžic šťávy vrátit zpět a zbytek vypít. Smícháme s předem uvařenou fazolí a kořením (pokud máte čerstvé, dejde určitě čerstvé, sušeného tak odhadem po špetkách). Balkánský sýr nastrouháme na jemno a vmícháme do zeleninové hmoty. Nacpeme do pekáčku (já jsem měla 20 x 20 cm) a dáme péct na cca 25 minut. Mezitím si rozšleháme vejce se špetkou soli a po 25 minutách rozlejeme vejce na povrch nákypu. Pečeme dalších 10 minut. Podáváme se zeleninovým salátem. Dobrou chuť.