O léčivých účincích mořských řas a recept na Protizánětlivé celerovo-cizrnové bochánky se salátem s wakame řasou

Když v lednovém Zajíci přišla také řasa Wakame, chvíli jsem na ni koukala a přemýšlela, jestli to mám za trest nebo za odměnu. No tak dobře, je to prostě výzva.

Na začátek se pojďme podívat, co vás dnes čeká.

• Celer – protizánětlivý, antioxidant, antimikrobiální, snižuje cholesterol √
• Cizrna – protizánětlivá, antioxidant, antibakteriální, protirakovinná, snižuje cholesterol √
• Kokosový olej – protizánětlivý, analgetický, antibakteriální, snižuje horečku √
• Wakame – protizánětlivý, antihistaminikum, stabilizace hladiny cukru √
• Salát – protizánětlivý, zlepšuje imunitu a stav střeva √
• Kurkuma – protizánětlivá, antihistaminikum √
• Konopný olej – protizánětlivý √
• Sezam – protizánětlivý, antioxidant, chrání játra √
• Koriandr – antimikrobiální, antioxidant, snižuje cukr, působí proti depresím, protizánětlivý, snižuje tuky, vysoký krevní tlak, neuroprotektivní, diuretický  √

To zní prostě lákavě:)

Celkově Zajíce v krabici beru jako takovou malou kulinářskou výzvu, u které se člověk mimo jiné trochu vzdělává:) A tak jsem začala studovat, co je řasa Wakame zač. Z přiložených materiálů jsem se dozvěděla spoustu pozitivních účinků na lidský organismus. Ale co na to říká věda? A co říká věda na wakame při histaminové intoleranci? V jedné diskuzi s The Low Histamime Chef  (ano, zjistila jsem, že přestože děláme obě podobný výzkum či na některém i spolupracujeme, lidé prostě názor ze zahraničí respektují více) se zmínila, že pokud by si z mořských řas měla vybrat, pak by to byla wakame pro své protizánětlivé účinky.

Wakame (Undaria pinnatifida) je mořská řasa, která je běžně využívána nejen v japonské kuchyni. Patří mezi tzv. hnědé řasy. Co na hnědé řasy říká The world’s healthiest food?

• Mořská zelenina aka mořské řasy jsou skvělým zdrojem biologicky využitelného železa. Jedna lžíce sušených mořských řas obsahuje mezi 0,5-35 miligramy železa, přičemž nalezneme také nezanedbatelný obsah vitamínu C (vitamín C zvyšuje biologickou využitelnost rostlinného železa).
• Hnědé řasy (kombu, wakame, arame) mají velký obsah jódu.
• Mořské řasy jsou zdrojem minerálu vanadu. Přestože tento prvek není obvykle moc zmiňován, hraje roli v metabolismu cukrů a regulaci krevního cukru (pravděpodobně pomáhá zvyšovat citlivost na insulin inhibicí tyrosinfosfatázy a ovlivňovat ukádání glukózy do glykogenu).
• Mořské řasy jsou skvělým zdrojem antioxidantů – mimo klasických polyfenolů a karotenoidů obsahují např. alkaloidy s antioxidační kapacitou.
• V neposlední řadě je důležité zmínit obsah látky s názvem fukoidan. Jedná se o polysacharid se složitou strukturou a obsahem síry. Tato sloučenina má protizánětlivé účinky.
• Mořské řasy mohou hrát roli při snižování rakoviny spojené s hladinou estrogenů (především rakovina prsu). Řasy mají schopnost snižovat cholesterol, který blokuje produkci estrogenů. Mnohem zajímavější je, že mořské řasy mají schopnost upravovat menstruační cyklus u žen (a tedy snížení sekrece estrogenů ve folikulární fázi).

To zní docela slibně, ne? Celkově vzato, když vezmete souhrnný obsah základních minerálů ve wakame, dostanete pěkně vysoké číslo, které může přebýt třeba dvojnásobné množství špenátu (či 6násobné množství mrkve). Fukoidanu v mořských řasách jsou připisovány protizánětlivé, anti-angiogenní, antikoagulační a antiadhesivní vlastnosti. Co by některé z vás mohlo také zajímat, fukoxanthin z wakame pomáhá bojovat proti obezitě. A na závěr – fukoidan z wakame byl zkoumán na modelu atopické dermatitidy a vědci zjistili, že 3% fukoidan byl stejně účinný jako 0,1% dexametazon, kortikosteroid běžně používaný pro léčbu (při mazání na kůži). Tato studie navazovala na předchozí, kde vědci pozorovali snížení IgE protilátek po podání fukoidanu u pacientů s atopickou dermatitidou. Přesun žírných buněk do kůže byl po léčbě fukoidanem redukován a docházelo tedy ke zmírnění svědění a dalších příznaků. U myší byla také významně snížena hladina histaminu a IgE protilátekv krvi. Wakame tedy dokáže bojovat proti histaminu i přes kůži. 

Abych se tedy přiznala, řasy miluji chuť řas není úplně tak pro mě. Je to taková jiná chuť, na kterou si člověk musí zvyknout. Ale jelikož každý máme jiný chutě, třeba vám wakame zachutná (v polévce či jiném jídle, což sama ještě musím otestovat) a budete ji tak moc využít jako silného bojovníka nejen proti histaminu.

Celerovo-cizrnové bochánky se salátem s wakame řasou

Bochánky

• 1/2 hlávky bulvy celeru
• 2 vejce
• 1 a 1/2 hrnku cizrnové mouky
• 1 lžička kurkumy
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky mletého kmínu
• 1/2 lžičky mletého koriandru (nebo klidně hrst čerstvého – čím více, tím lépe)
• trocha cizrnové mouky na obalení
• kokosový olej na smažení

Dip

• hrst sušené řasy wakame
• 2 stonky řapíkatého celeru
• 1 lžíce sezamových semínek
• 1 lžíce konopného oleje

Řasu wakame si předem namočíme do studené vody a necháme cca 30 minut odstát.

Celer očistíme a nasekáme na drobno (použila jsem sekáček, alternativně můžete nastrouhat na jemno). Přidáme koření, promícháme a přisypeme mouku. Vymícháme lepivou hmotu (bude záležet na velikosti vajec a vlhkosti celeru, nechtěla jsem přidávat příliš mnoho mouky kvůli následné chuti), ze které namočenýma rukama odebíráme malé množství, vytvarujeme kuličky (ty jsem ještě lehce obalila v cizrnové mouce) a smažíme v kokosovém oleji. Postupně obracíme, aby se opekly ze všech stran (pokud nechcete spotřebovat spoustu oleje). Smažíme do zezlátnutí, vyjmeme a necháme na kuchyňské utěrce odsát přebytečný tuk.

Wakame dáme do sekáčku a nasekáme na jemno. Přidáme řapíkatý celer, nasekáme a zmixujeme dohromady. Přesuneme do misky, vmícháme kvalitní za studena lisovaný olej a sezamové semínko. Nachystáme si zeleninový salát z oblíbené a tolerované zeleniny a na každou porci přidáme trochu wakame dipu.

Bochánky můžeme přidat jako přílohu k salátu, pokud máte doma masožrouta, můžete mu k tomu upéct třeba plátek masa (nebo posypat vypečenou slaninkou). Bochánky jsou také výbornou přílohou k červené čočce:) Dobrou chuť.