Secret of Raw – restaurace, kde se nevaří, aneb jídlo, které léčí.

Raw Food, tedy syrová/neuvařená strava, je označení pro způsob stravování, při kterém jídlo nepodléhá vysokotepelnému opracování. Abych tento pojem ujasnila, krom syrové podoby stravy (jako je ovoce, zelenina, ořechy bez zpracování) se jídlo připravuje mixováním, namáčením, klíčením či vysoušením do 42°C.  Neznamená to tedy, že byste pořád žvýkali jen saláty, ale můžete si připravit celou škálu zajímavých pokrmů. Od té naší tradiční stravy se však trochu liší – uchovávají si maximální množství vitamínů a enzymů potřebných pro trávení.

O otázce raw stravy přemýšlím už chvíli. Asi před rokem jsem četla knihu Dr. Fuhrmana o výživě, která se sice nezabývá syrovou stravou, ale jídelníček tomu víceméně odpovídá. Dr. Fuhrman slaví docela úspěchy a na jeho knihách vystavěla svůj úspěšný jídelníček i britská blogerka o histaminové intoleranci (která má mimochodem velkou část své stravy v raw podobě). Pak jsem si všimla, že když jsem neměla své ranní smoothie (protože nebyl mixér), mnohem hůře jsem snášela některá jídla. Nakonec jsem slyšela i přednášku z gluten summitu. To celkově nějak podpořilo zájem o tuto stravu. A jelikož život není jen o smoothie a salátech, nechala jsem se nalákat, abych vyzkoušela žižkovskou raw restauraci „Secret of Raw„. Proč? Protože jsem se chtěla přesvědčit, co dobrého lze NEuvařit, zda to může být vůbec k snědku a zda by se tak člověk mohl živit stále.

Přestože jsme restauraci poté navštívili ještě několikrát, ráda bych zde popsala zážitek z nabídky Lime&Tonic. Jednalo se o kompletní testovací menu, tedy ideál na nějaké to oťukání restaurace. 

Secret of Raw je menší, zato extrémně útulná, restaurace na Žižkově (jednu zastávku tramvají od hlavního nádraží). Je pravda, že prostor je tak malý, že bych si intimní rozhovory raději nechala na doma (tedy pokud se o ně nechcete podělit s ostatními). Přestože prostor vypadá nově, je tak nějak útulný (můj doprovod prohlásil, že trochu přehřátý, což zmrzlíkům jako já plně vyhovuje:)). Při příchodu jsme nahlásili rezervaci a obsluha se vůbec nezarazila, když jsem odpověděla anglicky (nechtěla jsem ji testovat, jen mi to prostě uklouzlo – dobrá zpráva – obsluha mluví plynule anglicky).

Na začátek nám bylo nabídnuto víno (Jevíněvské vinařství – přírodní víno bez konzervantů atd.), dostali jsme karafu s filtrovanou vodou s okurkou a vybrali jsme si každý své smoothie/fresh juice. Samozřejmě čerstvě připravené. Já bych přidala více zázvoru, který byl v popisu, ale nebyl cítit.

Pak už se začalo servírovat. Nejprve předkrm – můžete si vybrat z předkrmů či polévek, my jsme se pustili do testování řepné polévky (z mandlového mléka a kešu) a kokosovo-avokádové polévky. Dala bych jedničku s hvězdičkou, možná v té avokádové mohlo být méně česneku. I když chuť česneku se prolínala i dalšími pokrmy. Polévky jsou samozřejmě studené, krásně krémové.

Pak následoval první chod z ochutnávkového setu – cuketové špagety, které byly podávány v „sýrové“ (avokádové) omáčce s velmi silnou chutí rozmarýnu a nakládaným červeným pepřem. Nutno říct, že syrová kuchyně je velmi zajímavá v tom, jak výrazné chuti se vám mísí na talíři. Celkově máte pocit, že vám chutě prostupují celým tělem, příjemně se mísí a zanechávají chuť dobrodružství (prý nemám zmiňovat, že když rozkousnete červený pepř v puse, chutná to jako koberec:)).

Pak následoval greenburger s mrkvovými chipsy, který byl opět vynikající. Placka je ze semínek a ořechů, zeleninová náplň (nebudu prozrazovat jaká, je to prý tajemství restaurace), podávané na salátu s mrkvovými chipsy (plátky mrkve stočené do klubíčka), vše pokapané dýňovým olejem. Dalším chodem bylo Fajitas, nakládaná zelenina v olivovém oleji s „čedar“ dipem. Musím říct, že tento chod mě nijak nezaujal, asi jako jediný.

Poslední ochutnávkovým jídlem je raw pizza, tedy 1/4 pizzy. Kvůli mým intolerancím byla úplně vyřazena rajčata a speciálně připraven paprikový základ. Pizza byla vynikající, skvělá kombinace chutí. V tuto chvíli jsme byli oba úspěšně přejezení:) Na začátku by jeden neřekl, že to bude vše tak syté, ale na konci už jsme vážně funěli (ještěže byla poslední ta skvělá pizza).

Na závěr jsme si pochutnali na zákusku. Musím říct, že jako pravý sladkožrout jsem se nemohla nabažit. Vyzkoušeli jsme čokoládový dort, který se prostě nedá slovy ani popsat. A jako druhý zákusek jsme využili denní nabídku a ochutnali dort z mladého kokosu. Nejsem si jistá, který byl lepší. Ale jsem si jistá tím, že se sem na dort ještě vrátím. Když mlsat, tak zdravě, a tohle je tedy vážně pecka. Div mi ještě teď nekapou sliny na klávesnici:).
Neváhala jsem si ještě připlatit za originál matcha zelený čaj. Takhle vlažný to byl docela zajímavý zážitek.

Musím vyzdvihnout obsluhu. Přestože nám nikdo tedy nevysvětlil, co je to raw strava a jaké má účinky na organismus (což voucher sliboval), obsluha se nám věnovala a kmitala. U jídel nám vysvětlila, co vše v nich je. Také se mnou přišla konzultovat ingredience, což mě velmi mile překvapilo. Samozřejmě nejen tím, že vyměnili vše, co jsem nemohla, či nějak naše jídlo uzpůsobili, ale třeba se zeptali i na jablečný ocet (v souvislosti s intolerancí kvasnic, kterou jsem uvedla do L&T, ale při objednávce už nezdůraznila).

Z restaurace jsem odcházela naprosto spokojená a cítila jsem se skvěle, stejně jako zbytek večera (i na druhý den). Cítila jsem se tak nějak lehce, přestože jsem chvíli měla pocit nacpání, všechno si během chvilky tak nějak sedlo (že by to lepší trávení?). Ani ta sklenička vína mě nijak nepoznamenala (srovnala bych jej s nízkohistaminovými víny). Většina jídel se dá upravit či nachystat tak, aby byla nejen bezlepková a bezmléčná, ale také bez dalších potravin. Já jsem si vyzkoušela, že se dá jídlo připravit zdravě, lehce a přitom chutně. A tak se těším, až budu bádat nad raw dortíky doma. Mimochodem v Secret of Raw prodávají vánoční cukrawí, tedy raw cukroví bez laktózy a lepku. Objednat se musí do 5.12. a pak od 19. vyzvednout v restauraci, kilo stojí 650 Kč. Možná se na první pohled zděsíte, ale když se podíváte na cenu ořechů, semen a ovoce, možná vám dojde, proč je cena vyšší. Když srovnám s cenou bezlepkového cukroví, je cena přibližně stejná – akorát tohle cukroví bude rozhodně zdravější. Záleží jen na vás, zda pro sebe na Vánoce chcete udělat něco víc:))

UPDATE:
V restauraci jsem byla i mimo voucher a opět zde byla nejen milá, ale velmi vstřícná obsluha. Jídlo bylo skvělé, přizbůsobené na míru, opět bez reakce:) Sunburger sice obsahuje v placce sušená rajčata, ale zato stojí za ochutnání. Velmi překvapivé jsou raw hranolky, které vypadají úplně jako opravdové. Ale nebojte, syrové brambory to nejsou!:) Velmi výborně vypadaly i řepové těstoviny, které jsem však nezkoušela z důvodu kysaného zelí v pokrmu. Ale jednou se na to vrhnu (a pokud jste celkem stabilizovaní, možná to bude výborná dobrota vhodná pro vaše zažívání). Za mě opět jednička s hvězdičkou.