Cuketové mufiny

Zbožňuji suroviny, které vám vydrží i dlouho po létě. Třeba cuketa nebo dýně. Uděláte si zásobu a pak ji postupně zpracováváte s pocitem, že pořád jíte něco super zdravého. A tak ještě jednou trochu té cukety, prosím:)

Cuketové mufiny

(bezlepkové, bez mléka, bez vajec, bez ořechů)

• 1 a 1/2 hrnku bezlepkové mouky (použila jsem bezlepkový základ Natural, ale doporučuji zvolit jemnější směs)
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 3/4 lžičky soli
• 1/2 lžičky skořice
• 1/4 hnku třtinového cukru
• 2 balíčky NuNaturals stevie (nebo 2 lžíce jiného sladidla)
• 1/2 hrnku jablečného protlaku
• 1/3 hrnku kokosového oleje
• 1 lžička octu z jablečného cideru
• 1 hrnek nastrouhané cukety
• volitelné: 1/2 hrnku čokoládových čoček (hořká čokoláda)

Troubu rozehřejeme na 180°C. Nastrouhanou cuketu rozložíme na sítku a posolíme, aby pustila šťávu. Mezitím smícháme mouku se sodou a skořicí, v druhé misce si smícháme jablečný protlak s kokosovým olejem a octem. Vzniklou směs přilijeme k suché, zamícháme a přidáme nastrouhanou cuketu. Na můj vkus bylo těsto velmi husté, vůbec nepřipomínalo mufinové, tedy pokud máte „hrubší“ směs, doporučuji dát mouky méně a když tak přidat. Na závěr vmícháme čokoládu (protože čokoládou se prostě nic nezkazí). Naplníme připravené formičky nebo plech (použila jsem IKEA plech s jejich papírovými košíčky a přijde mi, že Švédové asi nikdy neviděli mufiny:)). Pečeme 20-25 minut, necháme vychladnout před vyjmutím z košíčků. Mufiny by díky cuketě měly zůstat krásně vláčné. Dobrou chuť.