Výlet do francouzské kuchyně: bezlepkový Clafoutis, švestkový a nektarinkový Flaugnarde

Už delší dobu koukám na různé recepty na clafoutis a jelikož jsem si nemohla vybrat, který ten recept tedy použít, vyzkoušela jsem jich několik. Clafoutis, někdy nazýván též clafouti, je jednoduchý, lehučký francouzský koláč, a tak jsem neváhala tvorbu opakovat. Co to ten clafoutis vůbec je?

Podle wikipedie je clafoutis  (francouzsky vyslovován ​[klafuti]) pečený francouzský dezert z třešní (přímo typu Prunus Serotina = střemcha pozdní), které jsou zality tenkou vrstvou těsta. Clafoutis je servírován teplý, posypán moučkovým cukrem (a někdy ozdoben smetanou). Dle tradičních receptů jsou používány třešně is  peckou, jelikož z pecek se při pečení uvolňuje specifické aroma. Kdo se však bojí o svůj chrup, může ovoce odpeckovat, koláč pak bude mít méně výraznou chuť.

Clafoutis pochází z oblasti Limousin a lze jej připravit z celé řady dalšího ovoce. Pokud je však použito jiné ovoce, měl by se správně jmenovat flaugnarde. V okcitánštině je slovo clafoutis odvozeno od slovesa clafir, což znamená „naplnit“. Slovo flagunarde pochází z okcitánských slov fleunhe/flaunhard, což by se se dalo přeložit jako jemný, ochmýřený. Teď už je jen na vás, kterou z těchto dobrůtek se připravíte.

Jen tak pod čarou jsem přemýšlela, jak by se koláč jmenoval, kdyby se smíchali třešně s jiným ovocem? Clafounarde? Flaugfoutis?:))

A mezi nejvíc „tasty“ řadím:

Nektarinkový Flaugnarde

(inspirováno na gourmandinthekitchen.com)

(bezlepkové, bez mouky, bez kvasnic, bez mléka, bez sóji, nízkohistaminové)

• 2 velké nektarinky (nebo tři malé, zbytek kdyžtak sníte:))
• 40 g plátků mandlí
• 1/4 hrnku třtinového cukru + cca 2 lžíce zvlášť
• 1 lžička skořice (nemusí být)
• 1 hrnek kokosového mléka
• 3 velká vejce
• 1/2 hrnku mletých mandlí
• 1/4 lžičky soli
• volitelné: 1 lžíce rumu

Troubu předehřejte na 190°C. Dortovou či koláčovou formu si vyložte papírem nebo vytřete tukem a vysypte kokosem.

Nektarinky omyjte a nakrájejte na středně silné plátky (rozčtvrťe, vyjměte zbytky středu a rozkrajte na plátky). Plátky naskládejte do formy, lehce poprašte třtinovým cukrem a vložte na 15 minut péct do trouby. Poté vyjměte, posypte mandlemi a skořicí a zapečte dalších 5 minut. Vyjměte a nechte vychladnout.

Mezitím si mixérem smíchejte zbylé suroviny: vejce, mandlovou drť, špetku soli, rum, mléko a cukr. Až nektarinky lehce schládnou, nalijte těsto na ně (bude dost tekuté) a dejte péct na 35-40 minut. Podávejte ideálně ještě teplé! Dobrou chuť.

Třešňový Clafoutis

(dle blogu Veselé borůvky)

(bezlepkové, bez mouky, bez kvasnic, bez mléka, bez sóji, nízkohistaminové)

• 70 g mletých mandlí
• 2 dl kokosového krému
• 3 vejce
• 2 velké lžíce agávového sirupu (med)
• cca 300 g vypeckovaných třešní (nebo jiné oblíbené ovoce)
• volitelné: strouhaný kokos

Troubu předehřejeme na 180°C. Na koláč jsem si nachystala dortovou formu, kterou jsem vyložila pečícím papírem. Smícháme si vejce s agávovým sirupem (medem) a případně špetkou vanilky, pokud máte a tolerujete. Přidáme mandle a kokosový krém. Vznikne nám velmi řídké těsto, které přelijeme do nachystané formy. Navrch rozložíme přichystané ovoce. Já jsem použila zavařené třešně (protože mám super maminku), které jsem předem vypeckovala (protože mám ráda svoje zuby). Přidala jsem k tomu i trochu zavařovaného rybízu. Nakonec jsem posypala strouhaným kokosem (protože jej prostě miluju).

Pečeme v troubě 40 minut (původní recept říká 30-40, bude zálěžet na vaší troubě). Dobrou chuť.

Švestkový Flaugnarde s mákem

(má improvizace)

(bezlepkový, bez másla, bez ořechů)

Ovoce:

• 1 sklenice zavařených švestek (3 dl)
• 1 lžička třtinového cukru
• 1-2 lžíce máku

Těsto:

• 1/4 hrnku třtinového cukru
• 3 vejce
• 1 hrnek rostlinného mléka
• 1/2 hrnku kukuřičné mouky hladké
• 1/2 lžičky čerstvé citrónové kůry (lze vynechat či nahradit vanilkou)
• špetka soli

Troubu jsem předehřála na 180°C. Nachystala jsem si koláčovou formu s průměrem 26 cm, kterou jsem vyložila pečícím papírem. Můžete kdyžtak vymazat a vysypat kokosem.

Švestky jsem nechala okapat a pak je rozložila rovnoměrně na peřicí papír. Jelikož mám švestky zavařené jen s minimálním obsahem cukru, posypala jsem lžičkou třtinového cukru. Pokud máte čerstvé švestky, posypte trochu více. Takto připravené jsem dala péct na 15 minut do trouby. Poté jsem vytáhla a posypala lžící máku, použila jsem nemletý mák, aby trochu křupal, a dala péct na dalších 5 minut. Ovoce jsem nechala trochu vychladnout (jen trochu, pokud jste pekli ze zavařených švestek, možná se vám jako mě udělá lehká karamelová krusta na švestkách, v případě čerstvých švestek by měly v tuto chvíli být měkké). Poté přelijeme předem připraveným těstem, kdy jsme prostě zmixovali všechny ingredience na těsto. Těsto bude velmi řídké. Pečeme dalších 35- 40 minut do zlatava, podáváme opět ještě teplé. Dobrou chuť.