Tentokrát něco klasického. Aneb vyslyšela jsem volání po bábovce a rozhodla se jednu tradiční ozkoušet. Zrovna v tu chvíli na stránkách recepty.vareni.cz uvedla svoji tvarohovou bábovku paní Bedřiška (které tímto moc děkuji za recept). Jedná se samozřejmě o recept bezlepkový, lze sice udělat bez másla, ale tvaroh jen těžko nahradíte. A tak jsem neváhala vyzvednout z trhů jedno kvalitní máslo, k tomu čerstvé vejce a tvaroh, a hurá na pečení. Bohužel jsem si ověřila, že na takovéto recepty potřebujete kvalitní troubu a pravděpodobně si nemůžete měnit mouku jen tak. Jelikož první pokus skončil menším sražením bábovky, která však byla tak výborná, že se stejně snědla, pokusila jsem se upravit recept na plech. První část receptu je tedy v poloviční verzi na plech, pokud se pustíte do bábovkové formy, rolujte ještě trochu níže. A samozřejmě jsem pár věcí trochu upravila, hlavně množství cukru. A kdyby se vám bábovka nepovedla, vůbec si nezoufejte, vážně bude tak dobrá, že zmizí ze stolu dříve než řeknete „bábovka“:)
Mimochodem tento příspěvek je doklad, že zřejmě záleží nejen na teplotě ingrediencí, troubě, ale také na typu zvolené mouky. Až s moukou připomínající mouku Jizerka jsem se dostala k finálními nadýchanému receptu. Ale já se nevzdám a zjistím, jak ji udržet nadýchanou i s jinou moukou:)) A postup chládnutí bude hrát také roli….bábovka je prostě alchymistické kouzlení!
Bezlepková bábovka na plech
- 150 g bezlepkové mouky (použila jsem mix Gluten-free Mama Coconut mix a bezlepkového základu od Country Life)
- 1 lžička bezlepkového prášku do pečiva
- 3 vejce
- 60 g cukru
- 2 balíčky NuNaturals Stevie (nebo dvě lžíce cukru)
- 110 g másla či kokosového tuku (či jiného tuku)
- 125 g měkkého tvarohu
- volitelné: kakao, moučkový cukr, oslazený tvaroh na potření
Troubu rozehřejeme na 160°C. Menší plech (já jsem použila cca 21×30 cm) vyložíme pečícím papírem. Zbytek postupu viz. níže!
Bezlepková bábovka paní Bedřišky
- 300 g směsi mouk (původní recept říká Jizerka, já použila kokosovou směs Gluten-free Mama)
- 2 lžičky bezlepkového prášku do pečiva (vinný kámen)
- 5 vajec
- 150 g třtinový cukr/panela
- 3 balíčky NuNaturals stevie
- 200 g kokosového oleje (či 250 g másla)
- 250 g měkkého tvarohu (z farmy chutná skvěle)
- 1 lžička strouhané citrónové kůry
- volitelné: 1 lžíce nepraženého kakaa
- tuk a kokos na vymazání formy
Mno jo, a tak krásně nadýchaně vypadala, když jsem ji vysvobodila z trouby. I tak jsme ji ztrestali:)
Troubu si předehřejeme na 160°C. Formu na bábovku vytřeme tukem (používám olej) a vysypeme kokosem (pokud netolerujete kokos, možno použít bezlepkovou mouku).
Mouku a prášek do pečiva smícháme dohromady. Oddělíme bílky od žloutků a bílky (se špetkou soli) vyšleháme do husté pěny. Žloutky vyšleháme s olejem, tvarohem, cukrem, stévií a citrónovou kůrou (nemusí být) do jemného krému. Přimícháme mouku smíchanou s práškem na pečení a když se směs spojí, opatrně vmícháme pěnu z bílků. Směs přesuneme do připravené formy. Já jsem odložila cca 1/3 těsta a vmíchala jsem kakao, vrstvu jsem pak přidala na žlutou vrstvu a lehce nožem promíchala. Pečeme 50 minut. Po upečení vyjmeme z formy a zabalíme do alobalu, necháme chladnout v alobalu (jinak by se nám bábovka zdrcla, což se mi stejně podařilo, ale příčin může být hned několik).
Pokud jste zvolili formu na plech, můžete po vychladnutí rozkrojit a potřít další vrstvou tvarohu pro pořádnou dávku bílkovin, nebo třeba marmeládou pro milovníky ovoce. Dobrou chuť.
Mimochodem nakonec jsem neodolala a pustila se do bábovky po třetí. Tentokrát jsem vyzkoušela opět kokosový tuk a zvolila jsem pouze 1/3 množství původního receptu na bábovku, kterou jsem pekla v plechu 20×20 cm. Nastudovala jsem si, že původní uvedené mouka Jizerka má v sobě kromě jiného guar guar, a tak jsem tentokrát použila bezlepkový základ od Natural, který měl docela podobné složení. Také jsem si nechala vše opravdu vyhřát na pokojovou teplotu. Pekla spíše při 150°C (ach ta nešťastná trouba) a po upečení jsem troubu pouze při-otevřela a nechala chvíli chladnout přímo v troubě. A co se nestalo – konečně se podařilo nezdrclé dílko!!! Takže ano, ono to přece jenom jde! 
A SPOON OF HISTAMINE 
Co je na tom prvním obrázku za zelenou ozdobu? A otázka číslo 2: I když děláš placku, tak to pečeš 50 min? Já jsem to po 35 min vypnula, už jsem měla strach, že buchta dalších patnáct min pečení nezvládne :). Jsem zvědavá na výsledek, zatím stydne v troubě. Dělala jsem ji z mixu teffové a čirokové.
Přiznám se, že si opravdu nepamatuji přesně, jaký typ ozdoby jsem používala před dvěma lety. ;)) Ale tipla bych, že to byl nějaký druh máty, tenkrát jsem měla doma skořicovou, ananasovou, švýcarskou a další (většinou mají drobnější lístky nezm klasická máta). Ale opravdu jen hádám. Pekla jsem určitě 45-50 minut, jinak bych při dalším testování připsala, ale jak tam píšu, teplota byla mezi 150-160 a nemám horkovzduch (a při pohledu na poslední fotku bych klidně 5 minut ubrala, asi bude hodně záležet i na mouce, protože každá je jinak savá a tohle bylo přece jen ze směsí, kde je hodně škrobu)..
Snažím se vařit a péct bez hotových bezlepkových moukových směsí a na tento recept jsem použila 100g kukuřičného škrobu, 100g bramborového škrobu a 100g amarantové mouky. Bábovka je krásně nadýchaná a vláčná.
Víš, že máš v nadpise paní Bedřišku a u receptu paní Jindřišku? Ale ať je to recept čí chce, tak ho určitě vyzkouším 🙂 Uvidím jaká bude teffová mouka.
opravím:)