Zdravý citrónový koláč

Je mi jasné, že spousta histaminiků si poklepe po čele, jestli jsem se už definitivně nezbláznila:) Ráda bych objasnila, že nezbláznila. Po nějakém čase člověk začne určité potraviny tolerovat a já jsem zjistila, že lžíce nebo dvě čerstvé citrónové šťávy můžou v receptech skvěle nahradit ocet, a přitom udělat svou práci. Navíc citrusové plody neobsahují přímo histamin, ale jsou tzv. histaminové liberátory. Určitým (u většiny potravin nepopsaným) mechanismem vedou k uvolňování vlastního histaminu v těle. Pokud však aktivace žírných buněk není váš hlavní problém a pokud si držíte hladinu histaminu na uzdě dietou, jsou jistě histaminové liberátory lepší volbou než třeba zpracovaná potravina (nějaká ta hotovka) z obchodu.

Je pravda, že citrónový koláč je už trochu extrém a pokud si nejste plně jistí svým stavem, experimentování se vyhněte. Jinak je citrón skvělá potravina, mimo obsahu vitamínu C (který je mnohdy přeceňován) se jedná o zásaditou potravinu v našem těle, a pomáhá tedy urovnávat pH (které máme díky stresu mnohdy kyselé, což v našem těle dělá další paseku). Já jsem měla to štěstí, že jsem dostala do ruky domácí citróny, přímo utržené ze stromu (za odměnu jsem slíbila udělat citrónové čtverečky, které se ukázaly být nejoblíbenější sladkostí mého „amerického“ náhradního skoro-táty). A jelikož jsem se neodvážila „normální“ čtverečky vyzkoušet (i díky obsahu glutenu), hledala jsem recept, jak udělat zdravou alternativu, kterou bych mohla alespoň ochutnat. Nakonec jsem našla jeden na stránkách http://www.foodiefiasco.com. Doporučuji na stránky nakouknout:)) Z jedné várky uděláte 16 čtverečků a já jsem zkoušela sníst pouze půlku! Více jen na vlastní nebezpečí:).

Zdravý citrónový koláč

(bezlepkový, bez kvasnic, možno bez ořechů i vajec, jogurt lze nahradit sójovým) 

Na krustu:

• 1/2 hrnku bezlepkové směsi mouk (či cizrnové mouky, lze nahradit celozrnou pšeničnou)
• 2 lžíce jablečného protlaku
• 1/2 lžičky vanilkového extraktu
• 6 lžic mandlového mléka
• 2 lžíce xylitolu (nebo 2 balíčky NuNaturals stevie)
• špetka soli

Náplň:

• 2 lžíce náhrady vajec (Ener-g Egg replacer) + 1/2 hrnku teplé vody (4 vejce či náhrada 4 vajec dle použité suroviny)
• 1 hrnek xylitolu (nebo cukru)
• 1/2 – 2/3 hrnku čerstvě vymačkané citrónové šťávy (doporučuji začínat s 1/2, záleží na vaší oblíbenosti kyselého)
• 1 lžíce čerstvě nastrouhané citrónové kůry
• 1/2 lžíce arrowroot škrobu
• 2/3 hrnku mandlové drťe (použila jsem hrubou mandlovou mouku, kterou jsem získala sušením ze zbytků z mandlového mléka, lze opět nahradit pšeničnou pro lepkáče)
• 1 a 1/2 hrnku řeckého jogurtu (nebo hustého, může být i sójový, pro větší hustotu bych klidně použila tvaroh)
• 2 lžičky vanilkového extraktu
• 1/4 – 1/2 lžičky mleté kurkumy (nejen pro barvu)

Troubu předehřejte na 180°C (350F) a nachystejte si čtvercovou formu (20x20cm). Já jsem ji vyložila papírem na pečení, ale můžete vymazat tukem.

Ve střední nádobě smíchejte ingredience na krustu.

Původní recept volal pouze po půlce těsta, ale zdálo se mi to velmi málo, a tak jsem dávku zdvojnásobila. Hmotu rozprostřeme na dno připravené formy. Pečte v předem předehřáté troubě 18 minut, okraje budou suché. Nechte lehce vychladnout (řekla bych, že by možná stačilo o dvě minutky méně).

V druhé míse smíchejte ingredience na náplň (dopročuji mixérem). Při použití mandlové drťe se mi zdálo, že těsto bylo příliš tekuté (nebo to možná bylo jogurtem, kdoví). Směs nalejte na lehce vychladnou připravenou krustu a pečte v rozehřáté troubě 50 minut (původní recept říkal 25 minut, ale to je zřejmě čas, který sedí při použití pšeničné mouky místo mandlové drťě). Doporučuji po 30 minutách hlídat, hmota musí být na první pohled tuhá (ve vnitř zůstane trochu lepivá jako u tradičních citrónových čtverečků)Nechte vychladnout a pak vložte ještě na cca  1 hodinu do mrazáku (lednice zřejmě postačí). Dobrou chuť.