Ve svých receptech často používám mandlové mléko. Je mi jasné, že spousta z vás si pomyslela, že kde by asi tak vzalo mandlové mléko. To, co se v ČR prodává v obchodech, přijde na cca 80 Kč za litr. Vůbec jsem nepochopila, proč je tak drahé, asi ten dovoz. Navíc když si člověk přečte složení, je až překvapen, co vše se tam přidává. Například i onen zmiňovaný carrageenan, který se ve výzkumu běžně používá jako zánětlivá látka (proč nás tím tedy klidně někdo krmí???). Jenomže připravit si mandlové mléko můžete sami doma – postačí vám voda, neloupané mandle, mixér a sítko.
Mandle necháme přes noc namočit.
Na druhý den roxmixujeme a vznikne nám krásné bílé husté mléko s lehce mandlovou chutí.
S naprosto skvělou konzistencí (kterou si samozřejmě můžete doředit dle libosti).
Zbylou hmotu pak můžete vzít a dále využít.
Třeba na kakaovou pomazánku. Trocha protizánětlivého kakaa s protizánětlivými mandlemi jednomu hnou se žlučníkem zánětem!
Domácí mandlové mléko
- 1 a 1/2 hrnku mandlí (neloupaných, ve slupce je spousta živin)
- cca 5 hrnků vody
Mandle zalejeme vodou a necháme přes noc odležet při pokojové teplotě. Na druhý den mandle i s vodou přesuneme do mixéru a vše řádně rozmixujeme na jemno. Vzniklou směs přecedíme přes jemné sítko, přičemž tak oddělíme bílé mléko a mandlovou drť, kterou můžete využít dále. V této podobě je mléko nesladké, avšak můžete do něj přimíchat sladidlo dle volby a vanilkový extrakt a máte super vanilkové mandlové mléko. Uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě a se spotřebou neotálejte (nezapomínejte, že v mléku nejsou žádné konzervanty ani stabilizátory). Z mé zkušenosti mléko vydrží téměř 4 dny (připraveno v neděli ráno, ve středu večer ještě dobré, ve čtvtek ráno už se mi zdálo, že začíná kysnout).
Mandlovo-kakaová pomazánka
- 5 lžic mandlové drťe
- 2 lžíce kakaového prášku (co nejčistějšího, ideálně namleté nepražené kakaové boby)
- 2 lžíce xylitolu (či méně, pokud nejste zvyklí sladit)
- 2 lžíce mandlové mléka
- 3 kapky vanilkového extraktu (nemusí být)
Vše vložte do mixéry a mixujte tak dlouho, dokud vám nevznikne jemná pasta (záleží na výkonu mixéru). Občas mixování přeruště a seškrábejte mandle zachycené na stěnách. Vznikne vám jemná pomazánka, kterou můžete několik dní uchovávat v lednici (opět nezapomínejte, že jsme nepřidávali žádné konzervanty, a životnost potravin je tak mnohem kratší než těch z obchodů). Dobrou chuť.
A SPOON OF HISTAMINE 
V inom recepte na mandlové mlieko som ale čítal že ponamáčani sa má voda vyliať, mandle riadne opláchnúť, dať do mixéru, doliať receptom stanovené množstvo vody. Do vody pri namáčaní údajne sa uvolňujú látky , ktoré pre zdravie nie sú prospešné.
A také se v dalších receptech, že máte namáčet třeba v lehce osolené vodě nebo naopak s něčím kyselým atd, receptů je spousta a na internetu se spoustu dočtete. Mandle se namáčejí hlavně proto, aby se aktivovaly růstové dráhy (tedy aby se inaktivovaly inhibitory a kyselina fytová), tedy ne že by se něco vyplavovalo do vody (ty inhibitory se prostě inaktivují:)). Pokud tedy mandle na začátek dobře omyjete (a máte dobrý zdroj) a nechcete se pak zbavovat nějakého prachu, špíny a tak, případně pokud byste nechal mandle fermentovat dlouhodobě, pak bych také doporučila omýt. Ale jinak se vám vyplavují max trochu tanniny a tanniny nejsou ve skutečnosti antinutriční látkou. Takže bych se podívala, co podle toho článku (jak sám píšete údajně) se má do té vody po pořádném umytí vlastně uvolňovat a jakým procesem, a když vás autor přesvědčí, není problém vodu vyměnit.
Dobrý den,
hmmm. Zkoušela jsem recept na mandlové mléko, podle jiného receptu. 100g mandlí + 1l vody. Pravda, před mixováním mandlí jsem je zbavila šlupky, aby nebylo mléko hořké, ale po rozmixování a přecezení není mléko tak husté. Že by hustotu mléka tvořila právě slupka?
Nebo jsem dlouho máčela? Časově jsem nestačila promixovat po nočním máčení a mixovala až kolem 18 hodiny.
No, nevím, kde jsem pochybyla. Někde asi ano.Možná těch mandlí na litr vody je málo.
Děkuji za odpověď,
Miroslava
mandlové mléko, to je pecka! Miluju mandle, mandlový sprcháče a vůbec všechno mandlový!
Koukni, jaký další mlíka si můžeš vyrobit!
https://stanaaslunecnik.wordpress.com/
Dobrý den,chtěla bych se zeptat,zdalipak mandle umixuje do másla i mléka jakýkoli průměrný domácí stolní mixér?
Bohužel se nemůžu vyjádřit k tomu, jak jsou na tom ostatní mixéry, třeba by se ostatní mohli k odpovědi přidat. Já používám stolní mixér s výkonem 450 W, což není dle mého názoru zrovna moc, a tudíž věřím, že to zvládne většina mixérů.
opět luxusní recept 😉 mandlové mléko jsem si koupila, ale po přečtení, že obsahuje asi 8% (nebo tak nějak málo) madlí mi bylo z té ceny fakt smutnu. Určitě vyzkouším 😉 a ta pomazánka….ummmmmm. už teď slintám na monitor 😀
Juju, navic vsechny ty konzervanty:( Tohle mleko sice vydrzi jen par dni, ale zato mas jistotu (navic jej tedy klidne muzes delat po troskach)…mandlova hmota se pak da dat treba do trouby a na nejnizsi teplote vysusit – a mas mandlovou mouku (kdyz pouzijes oloupane mandle, tak dokonce mude takova bila jako se prodava):))