Linecké jsem vždycky měl ráda. Nevím proč, možná mě vždy bavilo to vykrajování nebo spíš ta chuť křehkého lineckého těsta na jazyku spolu s kyselou marmeládou. Tak jsem se letos rozhodla vyzkoušet bezlepkovou verzi. Nebudu vám lhát, do té pravé to má daleko (a také jsem nesehnala kyselejší marmeládu, která by tomu jistě dodala lepší chuť), ale lepší než drátem do oka (jak by řekla má drahá sestra).
Bezlepkové linecké
(bez lepku, vajec, mléka, ořechů)
- 1 a 1/2 hrnku rýžové mouky
- 3/4 hrnku tapiokového škrobu/mouky
- 3/4 hrnku bramborového škrobu
- 1/2 hrnku másla dle volby (veganské, cca 100 g)
- 1 hrnek moučkového cukru
- cca 2/3 hrnku mléka dle volby (mandlové)
Troubu předehřejeme na 175°C (350F). Mouky jsem spolu s cukrem smíchala pořádně dohromady a přidala rozpuštěné máslo a část mléka. Těsto jsem zpracovávala rukama a postupně přidávala mléko, aby mi vzniklo pevné těsto (na konci bylo pořád trochu lepivé). Těsto jsem zabalila do potravinové fólie a nechala hodinu odpočinout v lednici. Pak jsem těsto znovu zpracovala a rozválela mezi dvěma vrstvami potravinové fólie na tloušťku cca 0,3 mm (aby šlo ještě přesunout na plech vyložený pečícím papírem). Nezapomeňte každý vykrajovaný tvar udělat v sudém počtu (anebo ty přebývající člověk vždycky může sníst). Pekla jsem ve vyhřáté troubě cca 10 minut, než linecké zezlátlo (nesmí být moc tmavé, jinak bude vysušené). Potírala jsem různými marmeládami, které mám v bio kvalitě a neobsahují žádné konzervanty (malinová, pumpkin pie, pomerančová a mango máslo). Před podáváním na stůl jsem je lehce poprášila v práškovém cukru. Dobrou chuť.
A SPOON OF HISTAMINE 
Neviete, kde sa stala chyba, ked som postupovala podla receptu, ale namiesto bramboroveho skrobu som dala rovnake mnozstvo tapiokoveho a namiesto cukru som dala brezovy cukor mucku. Po upeceni su linecke tvrde a nedaju sa odkusnut, akoby boli vnutri zlepene lepidlom 😦
Podle některých zahraničních zdrojů nejsou tyto dva škroby při pečení zaměnitelné, pokud je jich tam větší množství (bramborový je trochu těžší, má jinou strukturu, chová se trochu jinak i v těstě). Stejně tak netuším, jak se chová xylitol při pečení, zda stejně jako běžný cukr nebo jinak (zda se nemohl nějak „spéct“ při této teplotě, přece jen složení je jiné než u běžného či třtinového cukru). Rýžová mouka byla hnědá rýžová. Ještě je možnost, že „zvlhnou“ naplněním marmeládou, vložila bych do uzavíratelné nádoby s rozkrojeným jablkem ( i když netuším, zda pečivo s xylitolem natáhne vlhkost stejně jako cukrové, přece jen složení těchto dvou sladidel je jiné).
Bezlepkové linecké nespíš péci nebudu, zatím se v rodině celiaci nevyskytují. Ale poradím fintu cukrovou. Je dobré ještě vlažné tvary s dírkou (ty horní) poprášit ještě na plechu cukrem. Pak mazat ty plné a lepit na ně cukrované vršky. Barva marmelády pak víc vynikne. Není to můj nápad, prozradila mi to tchýně 🙂
Kdyby bylo po mém, tak necukruji vůbec:)) to jsem si až na závěr vzpomněla, že pro ozdobu se používá práškový cukr:)) Ale moc děkuji, vryto do paměti:)