Křehký koláč s meruňkami a vanilkovým krémem

Už jsem dlouho nepřidávala nějaký ten slavnostnější koláč. Což pro mě třeba znamená i něco jako cheesecake nebo křehký koláč, se kterým už si člověk musí trochu pohrát. Tento recept se vám bude, pokud tolerujete mléko, ale zároveň se vyhýbáte lepku a vejcím. A má v sobě také jedno koření, které často do koláčů nepřidáváme a je to velká škoda – kurkumu. Kurkuma je nejen strašně zdravá, ale přidávám ji také pro skvělé barvící účinky, náplň pak vypadá krásně žlutá i bez umělých barviv.

V tomto receptu jsem sice meruňky povařila s trochou skořice a pak je rozložila na spodek koláče, ale můžete klidně využít čerstvé meruňky a hezky je naskládat a zalít. Nebo pak případně za nějaký ten pátek vytáhnout meruňky z mrazáku a hezky je povařit s tou skořicí. Vím, že spousta lidí preferuje sladší, ale nezapomínejte, že u přezrálých plodů je to jen kousek k mikrobiální nákaze a zvyšuje se riziko produkce biogenních aminů. Proto si vždy vybírejte plody, které jsou tak akorát nebo třeba raději krapet méně.

Před pěti lety jsem pro vás dokonce sesumírovala informace, jak je to s vhodností meruněk pro histaminiky a jak naopak mohou přispět vašemu celkovému zdraví (zde). Dnes už ve světle nových faktů (zde) se přikláním k tomu, že meruňky histamin neobsahují a není jediný důvod je automaticky pacientům zakazovat (liberační účinky nebyly nikdy prokázány ani in vitro, natož u člověka), ale jelikož každý člověk s k HIT dopracuje jiným způsobem a často jsou přidružené potravinové alergie, intolerance či zkřížené alergie, zůstává pravidlo stejné – musíte vyzkoušet.

V těstě najdete jednu surovinu, kterou vlastně už několik let ráda využívám, tedy bambusovou vlákninu. U nás je pořád poměrně neznámá, ale je to prostě vláknina a jako taková je velmi důležitá pro naši mikrobiotu (o tom, jak mikrobiota souvisí s HIT si můžete přečíst zde). Navíc přece jen pomůže zase trochu více spojit bezlepkové a bezvaječné těsto. Mléko je samozřejmě lepší volit s převahou A2 ß-kaseinu, pokud se chcete vyhnout možným liberačním/zánětlivým účinkům. V bezmléčné variantě jsem tentokrát nezkoušela, takže nemohu říct, ale věřím, že i bez tvarohu půjde uvařit hustější puding s rostlinným mlékem (případně v kombinaci s vajíčky).

Křehký koláč s meruňkami a vanilkovým krémem

Korpus

• 100 g hladká čiroková mouka
• 85 g hladká rýžová mouka
• 10 g bambusová vláknina
• 100 g čerstvého másla
• 4-5 lžic studené vody

Náplň

• 450 ml čerstvého mléka
• 1 bio bezlepkový vanilkový puding (prášek)
• 250 g plnotučný čerstvý tvaroh (farmářský)
• 3 lžíce chia semínek
• 3 lžíce cukru z kokosového nektaru
• 1/2 lžičky vanilkového prášku
• špetka kurkumy
• 2 hrsti meruněk (půlených, povařených se špetkou skořice)
• kokos na posypání (nemusí být)

Nejdříve si připravíme těsto, které pak necháme cca 30 minut odležet v lednici. Mouky se studeným máslem zpracuje na drobenku a pak přidáváme po lžících vodu, dokud nevytvoříme pevné pružné těsto. Zabalíme do sáčku a dáme odležet.

Jelikož jsem meruňky měla jen mražené, podusila jsem s kapkou vody a špetkou skořicí v hrnci, aby krásně změkly. Pokud byste měli jen kyselé, přidejte trochu medu a nechte vychladnout. Mezitím uvaříme puding. Z mléka odebereme 50 ml a rozmícháme v něm pudingový prášek. Zbylé mléko s cukrem přivedeme k varu a za stálého míchání přidáme rozpuštěný pudingový prášek. Intenzivně mícháme cca 2 minuty a stáhneme z ohně. Promícháváme a přesuneme do mísy. Necháme cca 5 minut vychladnout a poté vmixujeme tvaroh, chia, kurkumu a vanilkový prášek. Směs by měla být hustá, ale tekutá.

Troubu předehřejeme na 180°C. Pekla jsem v keramické koláčové formě o průměru 22 cm. Těsto vyjmeme z lednice a vmačkáme do formy (můžete rozválet a přenést, ale podle mě je to zbytečná práce a nádobí navíc). Propícháme lehce vidličkou a dáme péct na 10 minut. Po 10 minutách vyjmeme, necháme mírně zchladnout (pár minut), poklademe meruňkami, vlijeme připravenou náplň a dáme péct na 30 minut. Po upečení se bude zdát, že je náplň pořád ještě tekutá, ale ničeho se nebojte, jakmile vytáhnete a necháte vychladnout, náplň plně ztuhne. Dobrou chuť.