Letos se mi sešlo nějak moc chřestu. A tak samozřejmě vznikaly nové a nové recepty. Jen už se nesešel ten čas na jejich sepsání. Kdyby se vám však ještě podařil nějaký ulovit, můžete zkusit něco trochu nového. Třeba jako chřestovou omáčku. Ano ano, je to vlastně taková trochu hustější alternativa polévky, ale přece jen polévky jí pořád každý a někdy to chce změnu:).
O chřestu jsem vám již dříve psala a o všech jeho pozitivních účincích na naše tělo se dočtete v TOMTO článku. Někdy je dokonce až překvapující, kolik studií o jedné potravině vlastně existuje a co vše můžeme od takové suroviny pak čekat (v případě chřestu spoustu pozitivního). Pozor by si však z počátku měli dát hlavně ti, kdo netolerují FODMAP, ale jinak je právě pro obsah inulinu velmi cennou surovinou i pro naši mikrobiotu. Tentokrát jsem to moc nekomplikovala a omáčku použila na zeleninové nudle nebo na nudle smíchané s bezlepkovou těstovinou. Ideální je, když ji použijete třeba na fazolové těstoviny nebo k jídlu přidáte ještě nějaký zdroj proteinu dle vaší preference a tolerance (tedy ať už třeba vařené vejce, což doporučuji, nebo luštěniny, semínka, maso či třeba sýr). Jo a ten koriandr, ten určitě nevynechávejte, pokud vám nevadí jeho chuť, budete z něj zase jen a jen prosperovat.
Těstoviny/zeleninové nudle s chřestovou omáčkou
2 porce
bez lepku, mléka, vajec, sóji, lze bez ořechů
- 1 balení bílého chřestu (500 g před očištěním)
- 1 lžíce olivového oleje na tepelnou přípravu
- 3 stroužky česneku
- 200 ml kokosového mléka (aroy-D, 60%)
- cca 100-200 ml vody (začněte s méně a když tak přidejte)
- 1 lžička solného květu Flor de Sal
- 1 lžička koření Sambumbu (koření Samuel, směs galanga, citrónová tráva, česnek, kurkuma, cibule, kardamom, chilli, zázvor, koriandr)
- bezlepkové těstoviny dle preferencí nebo cca 300 g pastináku+300 g mrkve (na 2 porce), případně doporučuji kombinovat obě varianty, tedy trochu těstovin a doplnit připravenou dušenou zeleninou
- hrstka koriandrových lístků
- 3-4 stonky zeleného chřestu
- hrst mraženého zeleného hrášku
- volitelně: vejce, oříšky, semínka, vařená cizrna
V hrnci rozehřejeme lžíci oleje, česnek nakrájíme na drobno a necháme jej rozvonět na pánvi. Očištěny chřest (tedy zbavený dřevnatých kousků a oloupaný) nasekáme na drobno, přidáme k česneku, přidáme koření, kokosové mléko a 100 ml vody, přiklopíme a na mírném plameni dusíme do změknutí (cca 20 minut). Rozmixujeme tyčovým mixérem, menší kousky vůbec nevadí, doladíme do požadované konzistence.
Mezitím dáme vařit těstoviny nebo oškrábeme pastinák s mrkví a uděláme na spiralizéru špagety, pokud jej máme. Ty dáme podusit na 5 minut na mírný plamen, můžeme přidat trochu římského kmínu. Těstoviny vaříme dle návodu.
V dalším hrnci mezitím dáme lehce podusit zelený chřest a hrášek, které budou sloužit na ozdobu a doplnění jídla. Zvolte si svůj zdroj bílkovin, omáčka je výborně s vařeným vejcem, pokud nemůžete jíst vejce, přidejte klidně vařenou cizrnu nebo falafel či směs ořechů a semínek.
Těstoviny slijeme, přidáme zeleninu, omáčku, podušenou zeleninu a dozdobíme čerstvým koriandrem. Dobrou chut.
A SPOON OF HISTAMINE 