Také se vám občas stane, že má přijít návštěva a vy doma nemáte vůbec nic k pohoštění? Samozřejmě si možná říkáte, že není vaše povinnost nikoho hostit, ale je to přece jen taková hezká tradice, která naznačuje, že si hosta vážíme. Ta lepší varianta je, pokud máte čas si něco napéct, ta horší varianta je, že máte jen pár desítek minut a nechcete čekat hodinu na upečení koláče a další hodinu na jeho vychladnutí. Jednou z možností, jak čas zkrátit, je prostě dát koláče do menších formiček a udělat vlastně takové mufiny, které sice budou vypadat jako mufiny, ale chutnat budou spíše jako nadýchaná buchta/piškot s ovocem.
Po ruce jsem měla tentokrát směs od Adveni s názvem Bake-a-cake a přestože směsi často nepoužívám, držím si doma nějakou tu „sázku na jistotu“, kde vím, jak se bude mouka chovat a že se na ni mohu spolehnout. Pro mě bylo důležité, aby byl koláč nejen bez lepku, ale také bez mléka. Tato směs je také bez deproteinovaného pšeničného škrobu, bez sóji a bez lupiny, takže se dá trefit i do dalších požadavků alergiků.
Jak asi sami zjistíte, nejedná se o nic převratného, co by potřebovalo nějakou velkou školu nebo kuchařské dovednosti. Pokud se vám dobře povede našlehat sníh z bílků a pak budete s těstem pracovat jemně, bude krásně nadýchané a jednotlivé mufinky budou spíše takové jednohubky. V tom horkém letním počasí je to totiž naprosto ideální, protože nemáte pocit, že vás něco zapláclo. Tím, že se těsto naplní do menších formiček, máte za 15 minut upečeno, pak už jen rychle nechat vychladnout, vyloupnout a servírovat třeba s porcí čerstvého ovoce.
Když jsme u toho ovoce, je mi jasné, že spousta z vás narazí zase na otázku „maliny“, protože jste někde četli, že obsahují hodně histaminu. Je velmi zajímavé, že vlastně prakticky neexistuje přesvědčivá (či nepřesvědčivá) práce, která by na takový fakt u bobulovitého ovoce poukazovala. Stejně tak je to s jahodami, kde se předpokládá, že jsou histaminové liberátory, ale ve skutečnosti funkce většiny histaminových liberátorů nikdy nebyla ověřena v těle a nevíme, zda například obsah potenciálních spouštěčů nemůže být v rovnováze s látkami stabilizačními (a že těch antioxidantů a stabilizátorů v ovoci nalezneme), zda se vůbec liberační látky dostanou k žírným buňkám atd. Pokud vás problematika seznamů zajímá více, podívejte se sem, a pokud vás zajímá, proč jsou „nízkohistaminové“ seznamy zřejmě úplně k ničemu, protože roli hraje stav střeva a ne přímý obsah histaminu v potravině, koukněte se na článek sem. Samozřejmě pokud vás trápí propustné střevo, je potřeba brát v úvahu, že některé dráždivé/agresivnější potraviny vám mohou vadit a některé věci prostě z počátku tolerovat nebudete, stejně jako tomu může být u ovoce. Pak máme samozřejmě také možnost alergií či přecitlivělostí (a intolerancí na fruktózu, a v neposlední řadě také role postřiků a chemie, pokud ovoce kupujete), takže vždy postupujte podle svého seznamu tolerovaných potravin a ovoce si klidně nahraďte jiným (ono ho tady zas tolik stejně není:)).
Piškotové mufiny s malinami
(bez lepku, mléka, sóji, kukuřice)
- 5 vajec
- 75 g panely (sušená třtinová šťáva)
- 50 g bezlepkové směsi Bake-a-cake (Adveni medical, neobsahuje sóju, kukuřici či deproteinovaný pšeničný škrob)
- špetka soli
- 1 lžička prášku na pečení
- miska čerstvých malin nebo borůvek
Troubu předehřejeme na 170°C. Nechystáme si formičky na mufiny (celkem cca 20 ks). Oddělíme bílky od žloutků. Bílky našleháme na pevný sníh se špetkou soli. Žloutky zašleháme s panelou. Vmícháme opatrně bílkovou pěnu a nakonec mouku smíchanou s práškem na pečení. Mouku vmícháme opatrně, aby nám zůstalo nadýchané těsto. Formičky naplníme do poloviny, poklademe cca 3-4 maliny do každé formičky a pokryjeme vrstvou piškotového těsta. Dáme péct do trouby na cca 12-15 minut (hlídejte, jedná se o malý objem a stačí tedy krátká doba). Necháme vychladnout, vyjmeme a podáváme. Dobrou chuť.
A SPOON OF HISTAMINE 