Když před 6 lety založila Angela Liddon svůj blog Oh She Glows, určitě nemohla tušit, kam ji tento krok zavede. Její recepty se staly inspirací nejen pro vegany, ale určitě pro každého, kdo chce žít trochu zdravěji a nebojí se využít dary přírody naplno. V roce 2014 pak světlo světa spatřila její první kuchařka. Ve stejný rok se jí narodila dcera a bylo tedy jasné, že když se upíše k dalšímu vydání, nová kuchařka bude mít trochu jiný ráz. A tak letos přišla na svět její „každodenní“ verze, tedy sbírka rychlých a jednoduchých receptů, které sesmolíte ideálně do půl hodiny, abyste měli dost času na starost o mrně a ještě do sebe dostali živiny.
Angela se netají tím, že před začátkem blogování trpěla poruchou příjmu potravy a plant-based (tedy rostlinná) dieta pro ni byla cestou, jak se úspěšně léčit a přitom tělu dodat vše potřebné a hýřit energií. Kniha je rozdělena do kapitol podle kategorie receptů, abyste se mohli hýčkat po celý den. První je tedy sekce smoothie a smoothiebowl (kdo sleduje můj instagram, ten ví, že smoothiebowl je moje vášeň už nějaký ten pátek), pak následují snídaně, svačinky, saláty, přílohy a polévky, předkrmy, sušenky a tyčinky, dezerty a nakonec produkty, které vám nesmí doma chybět v zásobě (jako je třeba omáčka z mandlového másla, karamelová omáčka bez vaření, zakysaná „smetana“ z kešu, domácí kokosové máslo). U receptů pak pro rychlou orientaci najdete označení, zda obsahuje recept alergeny, zda je bezlepkový, vhodný pro děti, zamrazení nebo zda potřebuje nějakou předpřípravu. Všechny recepty patří do kategorie vegan a jsou tedy bez živočišných produktů, což jistě ocení alergici na mléko či vejce. Na začátek najdete také všechny podstatné informace, jak používat odměrky na měření, jak se solí, experimentováním či přímo jaké přístroje/nástroje/nádobí Angela v kuchyni využívá. No a jakmile si toto projdete, můžete se pustit do experimentování.
Asi nebude překvapením, že je kniha doprovázena krásnými fotografiemi. Ono se stačí podívat na Angelin blog (kde je mimochodem přes 500 receptů) a nezbude vám než slintat nad klávesnicí. Kniha je na tom podobně (food styling a fotografie pro knihu zhotovila Ashley McLaughlin). Každá kapitola má takový svůj malý úvod, což se mi moc líbí, dává to receptům nejen osobní nádech, ale vtáhne čtenáře do procesu přípravy knihy a testování receptů před jejich použitím. Krom toho má i každý recept svoji předmluvu, kde se třeba dozvíte něco více o nutriční kvalitě zvolených ingrediencí, proč se k sobě jednotlivé ingredience hodí či přímo nějaké tipy, jak lze některé ingredience nahradit. Pod receptem pak najdete ještě další tipy, třeba jak udělat verzi vhodnou i pro děti, jak lze nahradit některé alergeny či tipy na přípravu surovin pro zvýraznění jejich chuti. Prostě takové ty drobnosti, co normálně dostanete k receptům na blogu, ale v knihách už se pak často neobjeví. U receptů naleznete také orientační čas na přípravu a čas vaření/pečení.
Samozřejmě nebudete ochuzeni o návody, jak připravit rostlinná mléka, o ovesnou kaši připravenou přes noc bez vaření, chia pudingy, granolu, přípravu domácích ořechových másel, semínkových krekrů, recepty na pečenou zeleninu na všemožné způsoby a prostě takový ten základ, co v plant-based kuchyni nesmí chybět. Většina receptů je bezlepkových, některé používají třeba sóju (tofu), sójovou omáčku či tamari, ale věřím, že každý histaminik je schopný odhadnout, které ingredience vynechat nebo případně které recepty nezkoušet (stejně jako člověk vyhne rajčatům či ananasu). Na čem si Angela opravdu zakládá, jsou sladké recepty, a ty jsou opravdu úžasné. V závěru knihy najdete i obecné rady, jak které obilniny vařit či třeba jak vybírat a skladovat mouky, obiloviny, luštěniny, ořechy a semínka oleje či koření (zároveň se dozvíte nějaké to info, jak s nimi pracovat a bez čeho se doma neobejdete:)).
Až je mi trapné na to upozorňovat, ale zase jsem ten recept trochu předělala. Hlavně proto, že jsem prostě měla po ruce dané ingredience a můžete tak vidět, že se fantazii meze nekladou a můžete občas trochu popustit uzdu fantazii. Ale samozřejmě vám uvedu i původní ingredience a můžete vyzkoušet podle nich:).
Čokoládovo-ořechové espresso sušenky
- 1 lžíce mletého lněného semínka + 2 lžíce vody (=lněné vejce)
- 45 g mletých lískových ořechů (původní recept říká mandlí)
- 3 lžíce strouhaného kokosu
- 43 g bezlepkových ovesných vloček
- 100 g panely (třtinového cukru)
- 20 g brusinek (recept říkal 40 g čoko kousků)
- 2 lžíce prášku z nepraženého kakaa
- 1 lžička prášku na pečení (osobně bych dala příště jen 1/2)
- 1/4 lžičky mořské soli
- 1/2 lžičky prášku silné instantní kávy (můžete klidně vynechat)
- 125 g kešu másla (použila jsem více, než říkal recept, recept říkal 125 ml mandlového másla, což je asi 1/4 hrnečku)
- 2 lžíce javorového sirupu (recept říká + 2 lžičky, ale použila jsem ty proslazené brusinky)
- 1 lžička vanilkového extraktu
Troubu předehřejte na 180°C a vyložte si plech papírem na pečení. Nejdříve si smíchejte lněné semínko s vodou a nechte chvíli odstát. Smíchejte mleté ořechy, kokos, vločky, cukr, kakaový prášek, prášek na pečení, sůl a kávový prášek. Přidejte ořechové máslo, javorový sirup a lněné vejce. Dobře promíchejte, hmota bude poměrně tuhá, těsto se může lišit podle použitých ořechů a stejně tak podle použitého másla. Navlhčete si ruce a vytvořte 13-14 kuliček. Umístěte je na plech a pokud chcete spíše typické sušenky, trochu je rozplácněte, pokud spíše nadýchané sušenky, nepřimačkávejte je (měly by sami trochu povolit). Pečte 10-12 minut (pekla jsem 12 minut rozplácnuté) a vyjměte je z trouby, i když jsou ještě trochu měkké, ale stále nadýchané. Nechte vychladnout na plechu (krásně ztuhnou). Podle Angely je můžete skladovat až 4 dny v lednici nebo měsíc zamrazené (netuším, že by mohly vydržet tak dlouho). Dobrou chuť.
A SPOON OF HISTAMINE 