Už dlouho mi tady leží recept na jedno z mých oblíbených jídel. Je totiž velmi rychlé, plné živin (jak mikro tak makro) a můžete jej přizpůsobit momentální chuti i požadavkům. Je to vlastně taková jiná verze našeho smaženého květáku či brokolice, a kdo by je nemiloval, že?:)) Tentokrát však vyzkoušíme trochu indický způsob, tedy „na pakoru“ (na opravdovou pakoru tomu chybí specifické koření, proto to raději neoznačuji tímto jménem). Pod názvem pakora se schová cokoliv smaženého, ať už je to maso či cibule. My tam schováme brokolici nebo třeba květák.
Já osobně mám nejraději jen tak s čerstvou nebo pečenou zeleninou, ale pro hladovce můžete podávat klidně třeba s bramborem, jako je tomu u nás v Čechách tak trochu tradice. Budete potřebovat jen zeleninu, kterou dopředu trochu podusíte, hladkou cizrnovou mouku (kterou si můžete doma vyrobit z namáčené cizrny a zbavit se tak i lektinů), protizánětlivou kurkumu a spoustu ghí, tedy přepuštěného másla. Na smažení „pakory“ je ghí prostě nejlepší. Množství vody v receptu není uvedeno schválně, protože se musíte řídit svou moukou a vznikajícím těstíčkem, musí být prostě dostatečně husté, aby nestékalo. Ale zase ne moc, pokud nechcete křoupat jen to těstíčko (což také není špatné). Nemusíte přidávat žádné vejce ani další mouku. O skvělých účincích cizrny si můžete přečíst zde a o skvělé protizánětlivé brokolici zase zde (účinná látka v brokolici – sulforafan – dokáže při pravidelném užívání předcházet alergiím a astma). Pokud chcete využít ještě více sulforafanu z brokolice, můžete ji předem krátce předvařit s hořčičnou moukou.
Brokolice v cizrnovém těstíčku
(bez lepku, mléka, vajec, sóji)
- 1 hlávka brokolice
- cca 200 g hladké cizrnové mouky
- 1 lžička himalájské soli
- 1 lžička mleté kurkumy
- studená voda
- ghí na smažení
- 3 čerstvé papriky+1/2 lžičky soli
Brokolici rozdělíme na menší hlavičky a dobře omyjeme. Vložíme do hrnce, podlijeme trochou vody, přivedeme k varu a podusíme 5 minut (aby brokolice trochu změkla, ale nesmí se rozvařit). Necháme vychladnout. Papriku v sekáčku rozmixujeme se solí na drobno, přebytečnou vodu slijeme a případně přidáme kapku olivového oleje.
Cizrnovou mouku smícháme se solí a kurkumu a přidáváme studenou vodu za stálého míchání, dokud nám nevznikne husté těstíčko (kašovitá konzistence). V hlubší pánvi rozpálíme ghí a vkládáme do něj brokolici, kterou obalujeme v připraveném těstíčku. Smažíme do zlatova ze všech stran (několik minut). Vkládáme do hrnce s papírovou utěrkou, která nám odsaje přebytečný tuk, hrnec uzavřeme, aby nám brokolice nevychladla do podávání. Podáváme s paprikovou salsou, dále třeba s ořechovou omáčkou, v případě tolerance mléčných s tolerovaným jogurtem s koprem a pořádnou dávkou čerstvého salátu (nebo bramborem). Dobrou chuť.
Výborný může být třeba i květák (nebo také cuketa, cibule, prostě cokoliv:))
A SPOON OF HISTAMINE 