Křehké košíčky s medovou hruškou a protizánětlivým rakytníkem

I když v dnešní době člověk dostane téměř všechny druhy ovoce a zeleninu v jakoukouli roční dobu, se zimou mám prostě nejvíce spojené jablka, hrušky a zavařené švestky. Řekla bych, že to není cítění toho, že bychom v dané období měli jíst spíše to, co lze sehnat v našich podmínkách, ale tím, co si pamatujeme z dětství. V mém dětství ještě dominovala strava, která byla ideálně doma vypěstovaná, správně uskladněná a využitelná po celou zimu. Dnes už jsou děti zvyklé, že dostanou cokoliv, na co si vzpomenou (pokud tedy ovoce či zeleninu vůbec dostanou). Otázkou však zůstává, zda je to dobře nebo ne?

 Doufám, že v tom dalším roce vás vyprovokuji k trochu více komunikace a k čistým diskuzím. Abych se přiznala, je to trochu mým novoročním předsevzetím. Věřím, že se lidé od sebe mohou velmi naučit a že sdílet své názory je moudré. Velmi si cením toho, že mí čtenáři jsou natolik vstřícní, milí, přátelští a vzdělaní, že si nechávají své názory pro sebe, i když se neshodují s těmi mými (a věřím, že se to děje velmi často). Jsem moc vděčná, že se zde nepotkávám s nenávistí a snahou poučovat či vnucovat, jako to často vidím jinde na internetu. Na druhou stranu bych trochu toho života na svých stránkách uvítala. Jednoho dne překročí schopnost odpovídat na vaše soukromé emaily mou časovou kapacitu a pak uvítám, když budou některá stále opakující se témata veřejná a dostupná pro všechny. Klidně tedy sdílejte své zkušenosti a názory, dokud jsou podány slušně a přátelsky, jsou zde vítány (případně s argumenty, psát, že se vám nelíbí, že vařím bezlepkově nebo mě baví občas raw strava, opravdu není příliš na místě, jelikož své postupy/kroky/přechody i důvody ve svých článcích vysvětluji a nikomu nic nevnucuji).

Dnes bych vám ráda představila takové podzimno-zimní košíčky, kde jsem spojila nejen protizánětlivé mouky, ale také chuť pečené hrušky, medu a rakytníkových vloček. Rakytník jistě všichni znáte, jelikož se stal poslední dobou velmi populární. Je krásné, jak se opět vracíme k lidovému léčitelství, které jsme před několika desítkami let zahodili jen proto, že jsme slepě věřili moderní medicíně. Věřím, že pokrok, výzkum a nová léčiva mají smysl, ale na druhou stranu vidím, kam jsme to s tím moderním životem (i medicínou a přístupem k „léčbě“ lidí) dopracovali. Nikdy bych nevěřila, že se nejdále dostanu tím, že zahodím nabalující se kvanta chemie, a vrátím se k základům – výživě. Proto bych chtěla apelovat i na vás, abyste zůstali otevření a všímali si, jak na nás může mít příroda (nejen jídlo) vliv. Nevěřte slepě ani přátelům, vědcům či lékařům. Věřte sami sobě.

Rakytník je sice často uváděn jako zdroj vitamínu C, ale krom toho v něm najdeme spoustu dalších fytonutrientů, které nám hlavně přes zimu mohou pomoci bojovat s nemocemi. Vločky si můžete nasypat třeba do kaše, smoothie či zkusit zapéct do koláče. Určitě neprohloupíte. Rakytník řešetlákový je oceňován především pro obsah vitmaínů A, B1, B12, C, E a K, ale také fytonutrientů jako flavonoidy, lykopen, karotenoidy i fytosteroly.  Je bohatý na antioxidanty, působí proti zánětu, imunomodulačně, zabíjí některé rakovinné buňky, působí proti žaludečním vředům, proti vysokému tlaku, a patří mezi adaptogeny – snižuje hladiny stresových hormonů a zvyšuje tak odolnost proti stresu (rešerže). Podle všeho chrání také játra a bojuje proti bakteriím.

V tomto receptu využívám čerstvý syrovátkový „sýr“, přičemž syrovátka má docela solidní obsah některých vitamínů i minerálů. Jelikož se jedná o čerstvý výrobek, měl by být poměrně bezpečný v rámci HIT, v případě laktózové intolerance můžete zkusit nahradit bezlaktózovým tvarohem. Ti, kdo se stále bojí bílku, i když jsou v propečené verzi z pohledu HIT bezpečné, ocení využití pouze žloutků. Zázvor působí jako přírodní antihistaminikum, chrání žaludek a také proti chorobám, proto má v tomto koláči svou nepostradatelnou roli.

Křehké košíčky s medovou hruškou a rakytníkem

(bez lepku, bez bílku, bez sóji, bez ořechů, protizánětlivé)

Košíčky

• 1/2 hrnku mandlové mouky (Adveni, nebo 55 g pomletých ořechů)
• 1/2 hrnku hladké čirokové mouky (Adveni, 60 g)
• 1/4 hrnku hladké pohankové mouky (35 g)
• 65 g studené máslo
• špetka soli
• 1 lžíce studené vody

Náplň:

• 315 g ricotty
• 3 velké žloutky
• 1/4 hrnku bez 2 lžic panely (klidně odeberte i více, nakonec můžete po upečení přisladit pouze medem)
• 1 lžička vanilkového prášku
• kousek zázvoru (tak 2×2 cm, klidně více, pokud máte zázvor rádi)
• 4 lžíce rakytníkových vloček se semínky+ na ozdobení (Adveni Medical)
• 1 menší hruška
• 4 lžičky medu

Nejdříve připravíme křehké těsto. Smícháme mouky se špetkou soli, zapracujeme studené máslo a při vytvoření drobenky přidáme 1 lžíci studené vody. Zpracujeme v hladké pružné těsto, zabalíme do potravinové fólie a dáme na hodinu odpočinout do lednice.

Zatím můžeme připravit náplň. Žloutky rozmixujeme s panelou/cukrem (pokud jej přidáváme), přidáme nastrouhaný zázvor, špetku soli, vanilku a zašleháme ricottu. Hrušku oloupeme, rozčtvrtíme, vyjmeme jádřinec, každou čtvrtku ještě dvakrát nařízneme.

Troubu předehřejeme na 190°C. Připravíme si 4 formičky o průměru 10 cm.

Těsto promneme, rozdělíme na 4 kusy a každý kus vyválíme na velikost formičky (s okraji). Válela jsem mezi dvěma kusy potravinové fólie. Přesuneme do formičky, propícháme lehce vidličkou a vyložíme papírem na pečení. Nasypeme fazole/kamínky na pečení křehkého těsta a pečeme 10 minut. Po deseti minutách vyjmeme, odstraníme fazole i s pečícím papírem a vrátíme zpátky dopéct na dalších 5 minut. Vyjmeme a necháme lehce vychladnout.

Teplotu trouby mezitím snížíme na 175°C.

Do každé formičky naneseme náplň (klidně trochu na kopeček) a doprostřed nasypeme lžíci vloček. Do stejného místa vtlačíme 1/4 připravené hrušky. Dáme péct na 30 minut. Po dopečení vyjmeme a každý košíček pokapeme/polijeme lžičkou medu. Necháme vychladnout a před podáváním můžeme přidat ještě trochu rakytníkových vloček. Dobrou chuť.