Protialergický nopál a recept na Kaštanovo-kurakkanové palačinky

Po dlouhém čase jsem se vrátila ke své oblíbené mouce a samozřejmě naprosto skvělým palačinkám (když už je tady ta neděle, že?). A tentokrát jsem se rozhodla přidat pár ingrediencí navíc. Přece jen když už jsou takové novinky na trhu, byla by škoda je nevyzkoušet, jak si budou rozumět s mými chuťovými buňkami. Tentokrát žádné zdobení a čančání a doslazování a cukrování a čokoládovění.. prostě jenom zdravá snídaně:).

Kurakkan nebo-li kalužnice křivoklasá (Eleusine coracaca, anglicky finger millet) je obilovina patřící mezi prosa. Jak uvádí výrobce na svých stránkách: „Je považována za jednu z nejvýživnějších obilovin. Jedná se o přirozeně bezlepkovou plodinu. Mouka z ní je vhodná pro celiaky. Pro svůj nízký glykemický index je velmi dopručována i diabetikům. Je bohatá na vápník a obsahuje vitaminy A, B1, B2 a B3.“ Když se koukneme, co na to říká věda, musíme dát výrobci za pravdu. Kalužnice je ceněná pro vysoký obsah vápníku, vlákniny a polyfenolů. Z dostupné literatury vyplývá, že má několik benefitů pro naše zdraví. Působí příznivě při cukrovce, proti rakovině, proti ateroskleróze, jako antioxidant a má také antimikrobiální vlastnosti.

Nopálová mouka pochází z dalekého Mexika a je vyrobená z kaktusu (Opuntia ficus indica – copena V 1). Podle výrobce obsahuje velké množství pektinu, minerálních látek i vitamínů. Velkou část tvoří vláknina, a to rozpustná i nerozpustná. Účinkuje proti žaludečním vředům, střevním potížím (chrání tlusté i tenké střevo), úzkosti, zvýšené glukózi v krvi i zvýšenému cholesterolu, napomáhá hubnutí a má antioxidační působení. Co je však velmi důležité z mého pohledu, že nopál vykazuje protizánětlivé účinky. Betalainy obsažené v plodu působí jako antioxidanty. Když k tomu přičteme, že nopál má protialergické působení – snižuje uvolňování histaminu z žírných buněk, dostáváme opět velmi zajímavou mouku. Mimochodem by některé z vás mohlo zaujmout, že právě kocovina po bujarém večírku je spojována se vznikem a průběhem zánětu v našem těle (věděli jste, že alkohol poškozuje tenké střevo?) a nopál dokáže tyto následky bujaré noci snižovat zřejmě právě svým protizánětlivým působením.

Kaštanovo-kurakkanové palačinky s nopálem

(bez lepku, bez mléka, bez sóji, bez ořechů)

• 1 a 1/2 hrnek kaštanové mouky
• 1 hrnek kurakkanové mouky
• 2 lžíce nopálové mouky
• špetka soli
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 1 lžíce panely
• 2 hrnky rostlinného mléka (nebo normálního)
• 3 vejce (velká)
• 1 lžička jablečného octu (nejlépe tolerovaný)

Vyšleháme vejce s mlékem a jablečným octem. Suché ingredience smícháme zvlášť a zašleháme je to tekuté směsi. Necháme cca 20 minut odstát a poté smažíme palačinky (nabírala jsem odměrkou na 1/3 hrnku a rozkroužila na co nejtenší placku). Jakmile se začnou tvořit bublinky či odlepovat okraje, otočíme a munit osmažíme (já připravuji na sucho) z druhé strany. Uchováváme mezi dvěma talíři, kde díky vlhku změknou. Potřeme oblíbenou marmeládou, oříškovým máslem nebo třeba tvarohem našlehaným s datlovým sirupem a goji smínky. Palačinky jsou nejlepší čerstvé, na druhý den se mi zdály trochu tužší, takže doporučuji rychlou konzumaci (várka vyšla na cca 14-15 palačinek, závisí od velikosti pánve a rozkroužení těsta). Dobrou chuť.