Kořeněný banánový piškot (s jahodovým krémem)

Vím, že jahodová sezóna už je téměř za námi (vlastně úplně, ještěže máme ty mrazáky:))…to samozřejmě není na překážku, jelikož piškot bude dobrý nejen s jahodami, ale s jakýmkoli sezónním ovocem. A vlastně bude sám o sobě moc dobrý i bez ovocného krému, ale kdo by se chtěl připravit o tu dávku vitamínů!

Co se týče koření, je jen na každém z vás, co komu vyhovuje. Já jsem zjistila, že skořice v takovém množství, které přijmu na jeden kousek koláče, mi neublíží. Hlavně jsem si plně vědoma, že působí protizánětlivě a antibakteriálně, a to je vždy velké plus. Podle všeho však skořice může obsahovat vyšší podíl salicylátů (které působí právě protizánětlivě, ale mohou způsobovat uvolňování histaminu). Pokud vám tedy vadí, za zkoušku by pak mohla stát kombinace kardamonu, nového koření a chili, které mají mnohem menší obsah salicylátů.

Jinak banánové pyré a kokosová mouka zajistí větší podíl vlákniny v koláči, takže i vaše střeva/bakterie si „poškamkují“. Pokud tedy toužíte po menší změně, vrhněte se na piškot z kokosové mouky:))

Kořeněný banánový piškot

(bez lepku, bez cereálií, lze bez mléčné bílkoviny)

Piškot/korpus (na korpus kruhová forma o průměru 27 cm)

• 1 hrnek banánového pyré (=240 g = cca 3 banány)
• 5 vajec – oddělit žloutky od bílků (+ špetka soli na šlehání bílků)
• 50 g kokosového oleje
• 1 lžíce agáve sirupu
• špetka soli
• 2 lžičky mleté skořice, špetka kayenského pepře a 1 lžička mletého muškátového oříšku
• 1 a 1/2 lžičky prášku na pečení
• 60 g bio kokosové mouky (cca 1/2 hrnku) (Adveni Medical)

Náplň (při alergii na mléčnou bílkovinu nahraďte domácí čokoládou, marmeládou či krémem z kokosové šlehačky či jen vmíchejte nasekané ořechy)

• 250 g plnotučného tvarohu
• 200 g jahodové pyré
• sladidlo dle potřeby (dle jahod, já použila datlový sirup)
• 300 g jahod na zdobení
• pár lístků máty

Troubu rozehřejemě na 180°C. Plech vymažeme nebo vyložíme papírem na pečení.

Oddělíme bílky od žloutků a našleháme je se špetkou soli. Odložíme.

Žloutky smícháme s kokosovým olejem, banánovým pyré a agáve sirupem. Přimícháme koření a sůl. Pak přidáme prášek na pečení a kokosovou mouku a vymícháme. Opětrně zapracujeme našlehané bílky. Rovnoměrně rozetřeme na plech a pečeme cca 30 minut. V průběhu kontrolujeme, jakmile začnou hnědnou okraje a střed, těsto je hotové (kokosové těto se lehce spálí). Necháme vychladnout.

Po vychladnutí můžeme dozdobit dle potřeby. Jelikož je těsto sladké a kořeněné, stačí polít domácí čokoládou či potřít marmeládou.

Tvaroh (hutný, od farmářů) smícháme s jahodovým pyré a sladidlem dle potřeby. Hmotu vyšleháme a rozetřeme na vychladnlý korpus. Ozdobíme čerstvými jahodami a nasekanou mátou. Uložíme do lednice do podávání. Dobrou chuť.