Pokud jste stihli zamrazit trochu těch jahod, máte vyhráno. Pokud ne, budete se muset vydat pro jiné ovoce:) Třeba takový červený rybíz nebo borůvky..chmmm? Tyto mufínky jsou přímo nacpané vlákninou (z kokosové mouky a hrašky, tedy čistě bezlepkový produkt) a když přidáte ovoce, dodáte nejen vlákninu, ale také spoustu prospěšných látek. Mufíny z kokosové mouky budou více vláčné než běžné mufiny a hodí se tedy pro ty, kdo neholduje suchým koláčům. Na druhou stranu se vůbec nemusíte bát kokosové chuti, ta vás rozhodně nečeká. 
Jahodové mufínky z kokosové mouky
(bez lepku, bez obilnin, bez mléka, bez ořechů)
- 4 vejce
- 3 lžíce kokosového oleje (rozpuštěného)
- 130 g med (cca 6 lžic)
- 1/4 hrnku kokosového mléka (domácí, trochu řidší bylo)
- 50 g (cca 1/2 hrnku) kokosové mouky (Adveni Medical)
- 30 g (1/4 hrnku) hrašky (vanilkové, pokud vám nevadí obilniny, lze nahradit čistě cizrnovou moukou)
- 1 lžička prášku na pečení
- 1 lžička prášku baobab
- špetka soli
- cca 100 g jahod pokrájených na drobno (nebo hrst brusinek)
Troubu rozehřejeme na 180 °C. Připravíme si formu na muffiny (12 normálních muffinů). Ideální je vytřít formu s nepřilnavým povrchem, jelikož muffiny jsou vlhčí a trochu se na košíčky přilepí (možná špatné košíčky).
V míse promixujeme tekuté ingredience. Zvlášť smícháme suché ingredience (krom ovoce) a vmícháme je do tekuté směsi. Vymícháme v polotuhé těsto, do kterého vmícháme nakrájené ovoce (lehce). Naplníme formu na muffiny (do 3/4) a pečeme 20-25 minut. Necháme vychladnout a podáváme s čerstvými jahůdkami při toleranci či jiným tolerovaným ovocem. Dobrou chuť.
A SPOON OF HISTAMINE 
Dneska odzkoušeno, vůbec nevypadají tak reprezentativně jako ty tvoje, ale věřím, že budou dobré :). Ty musíš mít pořádné koše, když ti to vyšlo na dvanáct kousků ;).
Hele, Švédové mají prostě jinou představu o muffinech než my:) byly spíš uzké a hodně vysoké:)
Čím by se prosím dala nahradit ta vanilková Hráška? 😉
Jakoukoli jinou hraškou:) je to vlastně směs mouk, takže bych nahradila třeba cizrnovou nebo podobnou moukou. Případně lze ubrat 2-3 lžíce z kokosového mléka a přidat 2 vejce navíc (a hrašku úplně vynechat). Pokud by se vám zdálo těsto řidší, přidejte trochu kokosové mouky navíc.
Páni, to jsou krásné košíčky, takové správně vysoké, můžu se zeptat, kde jsou k sehnání? 🙂 Děkuji! No a recept vypadá jako vždy lákavě, snad jen nebude vadit, že babicovsky zkusím nahradit kokosovou mouku čirokovou – momentálně je to můj favorit a cpala bych ji všude. Díky za inspiraci 😉
Ahoj, košíčky jsem sehnala v Ikey, sedí přímo do toho jejich plechu, ale nadšená z nich tak moc nejsem (vysoké a dlouhé, špatně se to tam dávkuje, samotné papírové košíčky jsou trochu širší než ten plech a vylézají atd). Čirokové mouky bude potřeba přidat, kokosová mouka hodně saje a tak je její poměr úplně jiný než ostatních. Řekla bych, že tak 1x-2x více to určitě bude (takže experiment:))
Áha, takže na pohled pěkné, ale praktičnost jim chybí…? Ale nevadí, stejnak nemám jejich plech, takže široké klasické to jistí 🙂 A děkuji za doporučení, zkusím sypat, dokud to nebude vypadat správně muffino-konzistenčně 🙂