Povídání o pozitivních účincích kaštanů a recept na Brokolici s omáčkou z jedlých kaštanů

Pokud budete mít štěstí jako já a narazíte na vařené kaštany v akci/slevě či na příznivou cenu kaštanů na pečení, neváhejte ani minutu. Kaštanová omáčka bude zajímavým zpestřením vašeho jídelníčku. A i když nebudou v akci a hledáte, čím byste si vylepšili jídelníček, kaštany vás potěší nejen v žaludku, ale i na duši. Můžete kombinovat se zeleninou, s těstovinami či třeba s masem. Omáčka má smetanovou chuť i bez použití smetany. Zkombinujte se skvělými potravinami jako je brokolice a pórek a máte chutné zdravé jídlo.

Kaštanovník jedlý nebo-li kaštanovník setý, je strom z čeledi bukovitých, který si získal své místo i v lidovém léčitelství. Podle lidového léčitelství kaštan čistí játra, působí proti průjmům, psychickým poruchám a stavům úzkosti. Kromě plodů se používají také listy, a to hlavně do čajových směsí proti kašli. Co lze ale prokázat je  fakt, že kaštany mají nízký obsah nasycený mastných tuků, téměř žádný cholesterol a nízký obsah sodíku. Jsou zdrojem hořčíku, draslíku, mědi, a také vitamínu C a manganu. Zajímavá je také rada, že pokud potřebujete dobít energii, pak si můžete rychle připravit koktejl z vařených/pečených kaštanů, rostlinného mléka, medu a špetky skořice. Pravidelná konzumace prý také bojuje proti depresím a stavům úzkosti, ale zda je to pravda vám úplně nepotvrdím. Předvařené kaštany se dají krásně skladovat třeba mražené, a tak můžete mít tento koktejl kdykoli po ruce.

Jinak jsem se dočetla, že extrakt z listů z kaštanovníku vroubkovaného ukázal protialergické působení u potkanů a in vitro. V studii shrnují, že se zřejmě jedná o efekt quercetinu, který byl při podávání nalezen ve zvýšené koncentraci v krvi. Pokud by vás o quercetinu zajímalo více, čtěte zde. Extrakt z plodů kaštanu vykazoval pozoruhodnou antioxidační kapacitu in vitro, a tedy možnou roli v ochraně buněk před oxidačním stresem. A pokud vaši prarodiče chodili na jaře sbírat kůru, pak dobře věděli, co dělají. Ta totiž také vykazuje schopnost bojovat proti oxidačnímu stresu a chránit srdeční buňky ex vivo na aortě zvířat. Histaminiky bude možná zajímat, že extrakt z kaštanového dřeva působil také proti křečím v zažívacím traktu vyvolanými různými mediátory včetně histaminu u morčat. Tento účinek je přisuzován taninům, které jsou v kůře obsaženy, a mají také protivirové a antibakteriální účinky. Pokud by se vám nechtělo loupat kůru a pražit kaštany, pak můžete vyzkoušet kaštanový med. Ten z oblasti Nitry byl testován a vykazoval jednu z největších protiradikálových aktivit.

Pokud neseženete kaštany, které byste si doma mohli upéct nebo uvařit, tak se také prodává kaštanové pyré. Nezjišťovala jsem, jak je na tom nutričně, ale určitě si pochutnáte. A kdo by ani tak nesehnal, tak se také prodává kaštanová mouka, která je skvělou alternativou/přídavkem do korpusů a koláčků.

Brokolice s kaštanovou omáčkou

• 1 hlávka brokolice
• 200 g předvařených kaštanů
• 1 lžíce másla (nebo bezmléčného tuku)
• cca 50 g póru
• 1 lžička mletého koriandru
• 1/2-1 lžička soli
• špetka pepře, špetka mletého zázvoru

Brokolici dobře omyjeme a rozdělíme na jednotlivé hlavičky. Ty dáme napařit (do hrnce nad vodu, napařovák na knedlík skvěle poslouží, nebo pokud máte hrnec na napařování, tak přímo tam). V hrnci s nepřilnavým povrchem rozpustíme lžíci másla, přidáme koření a předvařené kaštany.

Necháme cca 5 minut povařit, aby se spojila chuť másla s kořením. Poté rozmixujeme na pyré a přidáváme vodu, dokud nedostaneme hustou omáčku. Necháme dalších 5 minut povařit na mírném ohni, poté sejmeme z ohně a necháme v hrnci dokud se nenapaří brokolice. Ta by tou dobou již měla být hotová. Na talíř dáme brokolici, zalijeme kaštanovou omáčkou a posypeme čerstvě posekaným pórkem. Dobrou chuť.